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Salsa gribiche

La clave de una rica ensalada esta en los aderezos. Es increíble como cambian cuando le agregas amor en ese detalle. Me encanta usar hierbas, pimienta, un rico aceite, mostaza, aceitunas, semillas, frutos secos o deshidratados,hay una infinidad de opciones que hacen la diferencia.

Para hacer este aderezo, usé todos los ingredientes de la salsa Gribiche, pero solamente los mezclé sin hacer la emulsión, porque de esta manera me resulta más fresca y siento mejor el sabor de cada ingrediente.

Ustedes tienen algún aderezo favorito? cuál?

necesitan:

3 huevos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre (yo usé de manzana, pero pueden usar de vino)

1/2 taza de aceite

3 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de perejil picado

sal y pimeinta

Preparación:

Hervir y pelar los huevos. Picarlos y mezclar con el resto de los ingredientes. Usar par aderezar ensaladas, vegetales al vapo, o pescado. Levanta mucho el sabor de las chauchas y ni te cuento si lo comes con espárragos…

budín de peras

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Después del desayuno, salgo a caminar casi todas las mañanas con Bruno. Los dos nos relajamos; él va mirando todo desde el cochesito, yo me despejo un rato (y de paso muevo un poco el cuerpo). Trato de cambiar el circuito y perderme por callecitas nuevas cada día.

Pasando por una verdulería, me tentaron muchísimo las peras, que están en su punto justo en esta época del año (y además a buen precio). Primero, las doré en una sartén con un poco de manteca, azúcar y licor ¡casi que dan para comerlas así con helado! y las puse adentro una masa esponjosa y muy perfumada.

Los findes grises y lluviosos nos invitan a hornear. ¿ustedes que hacen los días así?

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van a necesitar

80 gr de manteca a punto pomada (tan blandita que esta casi derretida)

3 huevos a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

200 gr de harina

1 cucharada de polvo de hornear

 ralladura de 1/2 naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

para las peras sarteneadas:

2 peras (más bien chicas) maduras pero firmes

40 gr de manteca

50 gr de azúcar

1 cucharada de licor, como por ejemplo Cointreau

Preparación:

Lavar y pelar las peras. Cortarlas en trozos de aproximadamente 2,5 cm de lado.

En una sartén con el fuego bien fuerte, derretir 40 gr de manteca y agregar las peras.

Cocinar 1 minuto, agregar el azúcar y dejar que se haga caramelo. Desglasar con el licor y reservar.

Mientras, poner a batir los huevos y cuando comiencen a espumar, agregarle el azúcar en 3 veces. Perfumar con la ralladura y el extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una espuma bien firme (punto letra), alrededor de 10/15 minutos dependiendo de la potencia de la batidora que usen.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregarla (en 2 o 3 veces) junto con la manteca y las peras a la espuma de huevos. Mezclar rapidamente, no importa si la manteca no se integra correctamente.

Poner la mezcla en un molde redondo de 20 cm de diámetro, engrasado y enharinado. Cocinar en horno previamente calentado a temperatura moderada (la que usan para hacer budines) por aproximadamente 40 a 45 minutos. Esta listo cuando al pinchar con un palillo, este sale sin restos de masa.

budín de pan con ciruelas

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helado

Hola otoño!  Sabías que me inspiras? Con el cambio de estación mi horno va a estar largas horas encendido, así que probablemente comparta muchas recetas con ustedes. No hay nada que disfrute más que mirar los ocres de los arboles a través de la ventana, mientras escucho el ruido de la batidora; o pesar ingredientes mientras percibo que oscurece mucho más temprano. En las estaciones más frescas del año soy medio oso, quiero estar todo el día invernando en mi cocina.

El budín de pan es un postre genial para transformar restos de otras preparaciones: pan, medialunas, bizcochos. Me habían quedado muffins de una merienda. Y como al otro día la textura cambia, se me ocurrió aplicarlos en esta típica receta. Pueden usar los restos que tengan en su casa, y dependiendo de lo que sea, modificar la cantidad de azúcar y de leche (si usan por ejemplo pan, podrían ponerle un poquito más porque es más seco y menos dulce).

¿alguna vez probaron comerlo tibio con helado? la diferencia de frío calor es una combinación perfecta.

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Van a necesitar (rinde 4 porciones):

300 gr de muffins (6 unidades)

1 y 1/2 taza de leche

1 huevo

1/4 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de canela molida

3 ciruelas grandes

1/4 taza de azúcar (yo uso integral), más extra para gratinar

Preparación:

Romper groseramente con las manos los muffins. Picar las ciruelas en trozos y mezclar ambos en un bowl.

En otro recipiente batir la leche, con el huevo, azúcar, ralladura y canela. Volcar esta preparación sobre los muffins y dejar reposar por 10 minutos.

Colocar la preparación en una fuente para horno de 20 cm de diámetro por 5 de alto o en moldes individuales.

Espolvorear con un poco de azúcar. Cocinar en horno previamente calentado a temperatura moderada por 20 minutos, o hasta que este bien dorado.

Consumir tibio acompañado con helado.

huevos en cocotte para el otoño

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Vivo todos y cada uno de mis días conectada con la naturaleza.  Cada día es diferente porque los colores cambian: verdes intensos, otros más brillantes y algunos opacos. Y en esta época,  con mis perritos disfrutamos salir a sentir y ver el cambio de estación, son días mágicos, la naturaleza explota destellos de ocres, amarillos, naranjas, rojos y todavía sobreviven los verdes. El abanico de colores que se abre ante mis ojos y el sonido que hacen las hojas secas cuando las pisos es una de esas cosas simples pero lindas de la vida.

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La naturaleza me sorprende, y sus colores invaden mi cocina. La temperatura bajó unos grados, y la panza y el corazón piden alimentos calentitos. Pelo unas papas, pico unos puerros, los meto en el horno. Mis perritos se acomodan en su lugar y tratan de adivinar que estoy haciendo. Pasaron unos minutos, parto unos huevos sobre cada cazuela y disfruto cada bocado.

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van a necesitar:

2 papas medianas

2 puerros (la parte blanca y 2 cm de la verde)

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 taza de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

4 huevos

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas con  un cuchillo (o mandolina si tienen) en rodajas lo mas finitas posibles. Picar los puerros en rodajas finitas.

Mezclar ambos en un bowl y condimentar con la nuez moscada, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Disponerlos en moldes individuales o en una grande.

Cocinar por 30 minutos o hasta que las papas estén blanditas y con la superficie un poquito crocantes.

Romper 1 huevo sobre cada cazuela y cocinar 2 minutos. Apagar el horno y dejar reposar adentro las cazuelas 5 minutos y consumir.

TIP:

yo acompañe estas cazuelas con una salsa muy simple y queda riquísima!. Les dejo la receta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras picado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de perejil picado

Mezclar todo y esta lista!