Archivo de la etiqueta: ideas para cumpleaños

empanaditas de pollo al curry con dip de palta

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Es así. Somos argentinos nos gustan las empanadas. Por eso las incluí en el menú navideño que arme para Granjas Castro. Para que tengan un sabor diferente, las condimenté con sabores que me encantan: curry, jengibre, cúrcuma. Usé masa quebrada para armarlas, pero el secreto para que todos queden con al boca abierta (u ocupada)  es mojarlas con el dip de palta y yogur !!

Tip: se que todos estamos a mil cerrando el año, para facilitarles un poco el trabajo les recomiendo que las tengas armadas en el freezer (hasta por 3 meses) y las horneen justo antes de consumirlas…

Comer casero es comer rico!

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada en cubos chiquitos

1 morrón rojo picado en cubos chiquitos

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de mezcla de curry suave

4 patamuslos sin piel y deshuesados, costados en cubitos chiquitos

Sal y pimienta a gusto

4 docenas de tapitas de copetín (pueden hacer una masa sable para tartas saladas, quedan increíbles!)

Preparación:

Calentar una cacerola, agregar el aceite, la cebolla, el morrón, el jengibre y cocinar a fuego medio a bajo por 5 minutos. Agregar el curry, el pollo y salpimentar. Cocinar por aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo este cocido. Enfriar.

Usar 1 cucharadita de relleno por cada disco. Cocinar en el horno por 15 minutos aproximadamente.  Opcional: pueden pintar las empanaditas con huevo y espolvorearlos con semillas de amapolas.

Dip de palta:

1 palta

1 pote de yogur

sal y pimienta a gusto

Procesar todos los ingredientes en un mixer. Reservar en la heladera hasta el momento de consumir.

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Lemon cupcakes

Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

Si quieren otras recetas de cupcakes click aquí o click aquí

Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

  • Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
  • Tamizar la harina y la sal. Reservar.
  • Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
  • Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
  • Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
  • Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

  • Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
  • Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
  • Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
  • Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
  • REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue: 

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

  • Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
  • Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
  • Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Croquetas de pollo

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es preparar recetas todo terreno, esas que le gustan a todo el mundo y de las que siempre te preguntan: ¿hay más?

Las croquetas de pollo entran en esa clasificación, les roban una sonrisa al comensal y otra más grande al cocinero que queda satisfecho con su labor. Se hacen procesando pechugas de pollo,  se les incorpora un poco de crema y apenas huevo, y por último se las apana. Es una comida súper vérsatil: la podemos usar para una picada, para una fiesta infantil ¡a los chicos les encanta!, o tenerlas en el freezer (duran hasta tres meses crudas) para un día que tengamos fiaca para cocinar.

Para esta receta van a necesitar:( Salen 16 croquetas)

400 gr de pechuga

100  gr de crema de leche

1/2 huevo batido

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita pimienta

1/4 cucharadita de nuez moscada

1 diente de ajo,

1 cucharada salsa worchestershire.

Para el apanado: 1 taza de harina, 2 huevos y la mitad que nos quedo batidos y salpimentados, cantidad necesaria de pan rallado. 1/4 taza de aceite para cocinarlas.

Como preparlas:

  • Colocar la pechuga, el diente de ajo, la sal, pimienta, nuez moscada y salsa worcestershire en una procesadora  (también pueden hacerlo con mixer). Procesar por 4 a 5 minutos. La carne se hace una pasta.
  • Agregar la crema y la mitad de un huevo. Pocesar 30 segundos.
  • Armar las bolitas con las manos húmedas para evitar que se nos pegue la pasta en las manos.
  • Pasarlas por harina, los huevos batidos salpimentados y el pan rallado.
  • Colocar el aceite en una placa para horno. Cocinar a horno fuerte por 2o a 25 minutos aproximadamente.

Para anotojados: cupcakes de chocolate con crema de chocolate

Últimamente no he cocinado nada con chocolate, y amo el chocolate, pero  hace mucho calor y he optado por consumir cosas más frescas ,aprovechando las frutas de la temporada que ya se esta terminando.

Quizás porque llevo tiempo  sin probar chocolate y también por la gran lluvia de anoche (cuando llueve me gusta comer cosas dulces, ¡que relaciones raras hacemos las personas!) me dieron unas ganas locas de comer algo intensamente chocolatoso. Consideré hacer alguna mousse, pero hay que esperar varias horas hasta poder agarrarla con la cuchara y comerla. Entonces pense ¿qué puedo hacer rápido sin necesitar salir a comprar algún ingrediente? La respuesta fue obvia: cupcakes.

El resultado fue bueno,  pueden probarlos solos con un poco de azúcar impalpable por encima o con unas líneas de chocolate. Pero como yo necesitaba mas chocolate aún, decidí ponerle como topping una crema de chocolate, ¿será mucho? decididamente les digo que no.

Tanto la masa como la crema alcanzan para 15 unidades

Van a necesitar: 

300 gr de harina leudante

40 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

230 cc de leche (casi un vaso)

200 gr de azúcar

130  cm3 de aceite de girasol

2 huevos

2 cucharaditas de escencia de vainilla

60 gr de chocolate amargo

Como Prepararlos:

  1. Precalenta el horno a 180 grados (moderado). Pica el chocolate y derretilo a baño maria. Deja que se enfrie un poco.
  2. Mientras, en un bowl mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
  3. En otro bowl mezcla el azúcar, la leche, el aceite, los huevos y la escencia de vainilla.
  4. Hace un hueco en la mezcla de harina e incorpora la mezcla de los líquidos. Por último agregá el chocolate derretido y mezclá bien.
  5. Rellena los pirotines hasta 3/4. Cocinalos de 15 a 20 minutos o hasta que los pinches con un palito y salga seco. Dejálos enfriar antes de desmoldarlos.

Para la crema de chocolate:
 Van a necesitar:
200 gr de manteca (1 paquete) a temperatura ambiente
170 gr de chocolate
170 gr de azúcar impalpable
12 cucharadas de leche.
Como hacerla:
  1. Derretí el chocolate a baño maria, dejalo que se enfrie un poco.
  2. Mientras, con la batidora eléctrica batí la manteca (es importante que este a temperatura ambiente), con la leche hasta que se incorpore bien. Son dos mínutos aproximadamente.
  3. Agregá el chocolate y batí hasta que se incorpore, y por último el azúcar impalpable. Batí hasta que tenga una buena textura (de 3 a 5 minutos).

Armado:
Coloca la crema de chocolate en una manga con el pico que más te gusta y decora los cupcakes. Podes ponerles grajeas de colores o trocitos de chocolate picado.