Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

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Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

• Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
• Tamizar la harina y la sal. Reservar.
• Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
• Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
• Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
• Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

• Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
• Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
• Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
• Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
• REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue: 

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

• Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
• Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
• Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.