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rosca de calabaza

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Mi idea para la rosca de reyes es mas liviana que la receta clásica, que es muy rica, pero también lleva muchos huevos y manteca.

En esta usé puré de calabaza como ingrediente para dar humedad y ralladura de naranja y esencia de vainilla para dar sabor. El azúcar de mascabo además de endulzar también aporta humedad y ese gustito tan particular! si no la consiguen pueden usar azúcar integral o común, pero tengan en cuenta que pueden llegar a necesitar un poquito más de líquido.

Feliz día de reyes!

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Van a necesitar: (para 2 roscas)

para el fermento previo:

1 cucharadita de levadura en polvo (es medio sobre mas o menos)

10 cucharadas de leche a temperatura ambiente

30 gr de harina

15 gr de azúcar mascabo

Para la masa:

160 gr de azúcar mascabo

470 gr de harina

300 gr de puré de calabaza

60 gr de manteca a temperatura ambiente

jugo de 1 naranja

ralladura de 2 naranjas

1 cucharadita de esencia de vainilla

glasé blandito y pistachos picados para decorar

Preparación:

Nota: Para hacer el puré de calabaza yo la cocine al vapor, pueden hacerlo también al horno. Si la hacen hervida, deben escurrirla un poco en un paño para quitar el exceso de humedad.

Primero hacer el fermento previo mezclando los ingredientes de la lista en un bowl. Tapar y dejar reposar por 1 hora.

En otro bowl mezclar el puré de calabaza con el azúcar de mascabo, la ralladura y el jugo de naranja, la esencia de vainilla.

Hacer una corona con la harina en la mesada, colocar la mezcla de puré anterior, y el fermento previo. Amasar hasta integrar todo y obtener una masa blandita, lisa y elástica (para amasar, pueden espolvorear la mesada con un poquito de harina). Tapar y dejar reposar hasta que doble volumen.

Desgasificar, dividir la masa en 2 bollos, tapar y reservar uno de los bollos. El otro dividirlo en tres partes iguales, estirarlos como si fuesen chorizitos para obtener tres tiras. Trenzarlas y cerrarlas en los extremos para que quede de forma circular.

Hacer lo mismo con el otro bollo (también pueden hacer dos roscas de forma clásica). Dejar descansar hasta que duplique el volumen, y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 25 a 35 minutos.

Cuando estén frías pintarlas con glasé líquido y espolvorearlas con un poco de pistachos picados.

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Budín de tahine y frutos secos

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El último mes del año no esta completo sin budines de frutas secas. Es así, si o si tiene que haber al menos uno. Y este es fuera de serie, esta hecho sin manteca y sin huevos. Lo endulcé con miel y tiene tahine (esa pasta de sésamo que se usa para preparar hummus).

¿Alguna vez probaron el Halva? Este budín sabe un poco a eso y con los frutos secos va muy bien. Yo use nueces y pocas porque era lo que tenía en casa, pero vale agregar más cantidad o usar diferentes tipos de frutos. Pueden conservarlo en heladera por 1 semana o en el freezer por 3 meses.

Como cocinera, me divierte probar diferentes recetas y sabores todo el tiempo, suelo encontrarme con gratas sorpresas y  hace sentir especial al que la recibe! ¿ustedes son de probar o van a lo seguro?

Buena semana!

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Van a necesitar:

120 gr de miel

250 cc de jugo de naranja

200 gr de tahine

300 gr de harina 0000

100 gr de harina integral super fina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

100 gr de nueces

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Precalentar el horno a temperatura media.

Tamizar las harinas con el polvo de hornear. Agregar las nueces picadas y reservar.

En un bowl colocar la miel, el jugo de naranja, el tahine. Batir hasta mezclar bien y agregar la mezcla de harinas del paso anterior. Incorporar los ingredientes. Colocar la masa en el molde de budín. Cocinar por 35  a 45 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar. Dejar enfriar completamente. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

Nota: si prefieren, pueden usar sólo harina 0000 incorporando 400 gr.