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hamburguesas de lentejas y zanahorias

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Hamburguesas para mi es un pan rico elegido con cuidado, la carne preparada en casa y vegetales frescos. Suena irresistible ¿no?

Una de las que más me gustan  aprendí a prepararlas en un restaurante de comida vegetariana en el que trabajé, y están hechas con lentejas. Yo las consumo en sándwich, o cuando quiero un almuerzo mas más nutritivo las acompaño con arroz integral, semillas y ensalada.

Coman variado e incorporen legumbres a la dieta que nos llenan de energía…

Besos y abrazos!

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Van a necesitar: (para 6 unidades)

3 tazas de lentejas cocidas (bien blanditas)

1 cebolla morada pequeña picada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de orégano

1 zanahoria grande rallada

sal a gusto

pimienta a gusto

Para servir:

6 panes

lechuga c/n

tomate c/n

aderezos a gusto

Preparación:

Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.

dividir la pasta en 6 porciones y darle forma de hamburguesas.

Colocarlas cobre una placa para horno aceitada.

Cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Como las hamburguesas de vegetales son más frágiles les recomiendo que usen una espátula para servirlas.

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sopa crema de lentejas con gremolata

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sopa

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¿Algo mejor que comer lentejas para comenzar a celebrar la semana del 9 de julio? Es nutritiva, y tiene una base de vegetales que habitualmente tenemos en casa. Para agregarle una nota de sabor y color la termine con una cucharada de gremolata en cada plato ¡le da una frescura especial!

Hace frío y los días están ideales para cocinar platos de olla ¿cuáles hacen ustedes?

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Van a necesitar:

1 y 1/2 taza de lentejas

1 cebolla

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 litro de caldo

sal c/n

pimienta c/n

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

ralladura de 1 limón

1 cucharada de alcaparras picadas

1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Remojar las lentejas por 15 a 20 minutos en agua. colar y reservar.

Mientras picar la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeños cubos. Cocinarlos por 10 minutos a fuego bajo, en una cacerola con 2 cucharadas del aceite.

Agregar las lentejas y el caldo y cocinar por 30 a 35 minutos o hasta que las lentejas estén bien tiernas. Salpimentar y procesar hasta obtener una crema.

Hacer la gremolata mezclando el ajo, el perejil, la ralladura de limón, las alcaparras y el resto del aceite.

Servir la sopa y decorar con una cucharada de gremolata. Se puede acompañar también con pan tostado.

lentejas y coco

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Soy yo, o ¿a ustedes también les pasa que cuando hace frio quieren comer a cada rato?  Para mantener el cuerpo caliente elijo platos suculentos pero nutritivos… las lentejas estan entre mis favoritas del invierno.

El guisito de lentejas que traigo hoy, es una variación a una receta indú: la leche de coco levanta muy bien su sabor y las especias se llevan bien con frio ¿probaron el vino especiado y caliente francés? ¿la torta linzer? ¿los rollos de canela?

Si bien es muy comodo tener el sobrecito de comino molido o canela en polvo, las especias huelen y saben mejor si son tostadas y molidas antes de usarlas. Para molerlos pueden ayudarse de un mortero, yo uso este moledor divino que lo traje de Estambul.

Aprovechen los días frios para cocinar lento y comer calentito!

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Van a necesitar

150 gr de lentejas

700 cc de caldo de vegetales  (puede llevar más)

3 cucharadas de aceite neutro

1 cebolla

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de coriandro recién molido

1 cucharada de jengibre rallado

3 cucharadas de cilantro

400 cc de leche de coco

Preparación:

Calentar una olla y agregar el aceite. Dorar revolviendo con una cuchara el comino y el jengibre por 30 segundos. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorporar el caldo caliente y las lentejas. Tapar y cuando rompa hervor bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 40 minutos. Puede ser que la preparación necesite un poco más de caldo.

Cuando las lentejas estén tiernas agregar la leche de coco. Procesar la mitad de la preparación y mezclarla con la otra mitad. Servir y decorar con 1 cucharada de hojas de cilantro por plato.

albondigas de lentejas con pasta de albahaca y limón

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Unos post atrás compartí la receta de unos pancitos de berenjenas, con los cuales había preparado sándwiches rellenos con albóndigas lentejas.

Como les había prometido les dejo la receta de esas albóndigas, que también pueden ser hamburguesas si les cambian la forma. Son ideales para armar un montón y guardarlas en el freezer. Congeladas van directo al horno y se cocinan en pocos minutos. El condimento 7 especias las hace especiales, y es una excusa para tener siempre legumbres a nuestro alcance. La pasta de limón y albahaca suma frescura.

Disfruten de comer rico, despacio y nutritivo!

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Van a necesitar para las albondigas:

2 tazas de lentejas cocidas

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza de parmesano recién rallado

2 cucharadas de pan rallado recién rallado

1 cucharadita de condimento 7 especias

Sal y pimienta a gusto

Para la Pasta:

¼ taza de almendras tostadas

Ralladura y jugo de ½ limón

1 taza de albahaca

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Procesar las lentejas hasta obtener un puré. Mezclar con el resto de los ingredientes. Humedecer las manos y formar albóndigas. Si mientras las arman, la masa se desarma, agregar unas cucharadas extra de pan rallado. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

Ponerlas en una placa aceitada, pincelarlas con aceite de oliva y cocinarlas en horno hasta que estén doradas (15 minutos aproximadamente).

Pasta:

Procesar todos los ingredientes. Untar las albóndigas con la pasta para consumir.

flautitas de berenjena

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Si tienen debilidad por los panes con mucho sabor, deberían probar este. La masa tiene puré de berenjenas asadas, que lo  hace ligeramente ahumado y picante, y tropezones de tomates secos que dan textura. Yo los puse picados groseramente porque me gusta encontrarlos entre los bocados.

Pueden usarlos para lucirse con una panera, hacer croutons para una sopa…o para preparar sándwiches: yo lo rellene con mayonesa de zanahorias, albóndigas de lentejas (prometo receta próximamente) y verdes.

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Van a necesitar:

Harina 0000 300 gr (también pueden usar 100 de integral súper fina y 200 de 0000)

Levadura en polvo 5 gr

Puré de berenjenas 250 gr

Tomates secos previamente hidratados 9 u

Sal 1 cucharadita

Aceite de oliva 3 cucharadas

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Hacer una corona y en el centro incorporar el puré de berenjenas. Amasar hasta mezclar. Agregar la sal, los tomates secos picados groseramente y el aceite. Amasar hasta obtener una masa elástica por aproximadamente 10 minutos. Nota: Depende la humedad de la harina, puede ser que la masa necesite apenas un chorrito de agua. En mi preparación no fue necesario.

Tapar con film y dejar descansar hasta que doble volumen. Desgasificar, dividir en 5 bollos y bollar. Darle forma de flautitas. Colocarlos sobre una placa apenas enharinada, taparlos y dejar descansar nuevamente hasta que doblen volumen. Espolvorearlos apenas con harina y con un cuchillo hacerles unos pequeños cortes sobre la superficie. Cocinarlos en horno precalentado a fuego fuerte por 25 a 30 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

ensalada tibia de lentejas y huevos de campo

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Llegaron los primeros días frescos del año, en los mercados comienzan las ofertas legumbres. Si durante en verano no consumen  porotos y lentejas, aprovechen estos meses. Son ricos, pueden cocinarse de mil maneras y vienen bien para esos días en que el cuerpo nos pide alimentos más sustanciosos.

Tip: cuando cocinen legumbres hiervan un montón: preparen una ensalada o cazuela y con el resto hagan hamburguesas y albóndigas. Guárdenlas en el freezer. ¡ Salvan en más de una oportunidad y son súper saludables!

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Van a necesitar:

2 tazas de lentejas cocidas

½ paquete de espinaca

2 dientes de ajo picado

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

3 huevos de campo

Sal y pimienta c/n

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Hervir los huevos de campo por 4 minutos a partir de agua en ebullición. Pelarlos y reservar.

Lavar la espinaca, cortarla en juliana.  Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.  Dorar los dientes de ajo por 15 segundos, agregar la espinaca y cocinar por 2 minutos aproximadamente. Agregar las lentejas, mezclar. Incorporar el resto del aceite de oliva, salpimentar. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil picado.

Poner la preparación en una fuente y agregar los huevos apenas rotos con las manos.