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capeletis de espinaca y parmesano

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Hace poco, aproveche un ofertón de espinacas. Sabía que era mucha cantidad para lo que consumo normalmente, pero las hojas estaban tan verdes y firmes, y a muy buen precio que decidí llevarlas de todos modos.

Para que las frutas o verduras que compran en cantidad no queden perdidas en el cajón de la heladera, lo mejor es usar todo en el momento. Yo comí un montón de espinacas en ensalada, y con el resto hice pastas rellenas.

Pueden conservar las pastas en el frezeer: primero las ponen a congelar espolvoreadas con semolín, en una placa con papel manteca o film y una vez que están bien duras las guardan en bolsitas para que ocupen poco espacio.

Cocinen en familia, coman juntos!

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Van a necesitar:

(para 4  porciones):

para la masa:

300 gr de harina 0000

2 huevos

50 cc de vino blanco seco

1 cucharadita de sal

para el relleno:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 taza de espinaca hervida y escurrida

1/2 taza de queso rallado

1 cucharada de queso crema

sal c/n

pimiento c/n

Preparación:

Para hacer la masa mezclar los huevos con el vino y la sal. Agregar de a poco la harina y amasar por 10 minutos, hasta que quede una masa elástica y lisa. Tapar y dejar descansar en heladera por media hora.

Para hacer el relleno,  cortar la cebolla en cubos bien pequeños, lo más pequeño que puedan. Cocinarla en una sartén caliente con el aceite de oliva, por 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que este translucida. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme.

Mezclar la cebolla con la espinaca picada con cuchillo, el queso rallado, el queso crema. Salpimentar. (si prefieren una textura de puré, pueden usar el mixer para preparar el relleno).

Dividir la masa en 5 partes, y estirarla en forma rectangular hasta que el espesor sea 4 ml aproximadamente. Cortar círculos de 5 cm de diámetro, y colocar una 1/2 cucharadita de relleno en cada uno. Cerrar como si fuesen empanadas, y unir las dos puntas para formar el capeleti.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Consumir con caldo o su salsa favorita.

cintas de remolacha y albahaca

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Cualquier pasta amasada en casa con amor es deliciosa, pero la gama de rosados violaceos de las remolachas y el verde de la albahaca suman unos cuantos puntos extras. Se que amasar da un poquito de trabajo y que no es para todos los días, porque necesitamos disponer de tiempo, pero a mi favor les digo que amasar relaja. Es como un mimo, barato y delicioso,  que podemos hacernos para bajar la intensidad con que solemos vivir los útimos meses del año.

Que la semana los encuentre comiendo y compartiendo pastas caseras!

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Tip: para separar los fideos y que no se peguen, es mejor usar semolín (en remplazo de la harina) para estirarlos y espolvorearlos con otro poquito. 

Para que la masa quede perfecta, hay que agregar solo la cantidad de harina que el líquido puede absorber. Se calcula que cada 50 cc de líquido se necesitan 100 gr de harina. Pero agrega de a poco, porque dependiendo de la humedad ambiente y la humedad de la harina, puede ser que lleve menos o un poco mas!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

2 remolachas hervidas

1 huevo

1 cucharadita de sal

250 a 300 gr de harina aproximadamente

1 paquete de albahaca

1 huevo

1 cucharadita de sal

200 a 250 gr de harina aproximadamente

Preparación:

Procesar las remolachas hasta obtener un puré. Agregar la sal y el huevo. Mezclar

Incorporar de a a poco la harina, hasta obtener un bollo firme. Amasar hasta que quede liso. Tapar y dejar descansar media hora antes de estirarla. Para hacerlo, pueden usar palote (o pasta linda) y trabajar sobre la mesada apenas enharinada.

Cortar las cintas doblando la masa en tres y usando cuchillo (o pastalinda).

Una vez que están los fideos cortados, tienen que colgarlos o dejarlos sobre una mesa y espolovearlos con semolín, para que puedan orear, es decir, se sequen un poco.

Para los fideos de albahaca procesar la albahaca hasta obtener un jugo, mezclar con el huevo y la sal. Agregar la harina de a poco y repetir los pasos anteriores.

Cocinarlos en abundante agua y acompañarlos con la salsa que mas les guste.