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cookies de limón sin TACC y veganas

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En el centro del Jardín de la casa de mi abuela materna, había un limonero coronando el espacio. Y estar alrededor de él, era uno de mis mejores pasatiempos. Me divertía desafiar las espinas, y arrancar hojas para sentir todo su aroma cuando las apretaba en mi pequeña mano.

Hoy me acordé de todo esto mientras preparaba estas galletitas. Y revivir momentos tan simples es lo que me enamora de la cocina.

A ustedes que los enamora de la cocina?

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Van a necesitar:

100 gr (1/2 taza) de azúcar (yo usé integral, por eso el color de las galletitas)

75 gr (1/2 taza) de aceite de coco

ralladura de 1 limón

15 cc (2 cucharadas) de jugo de limón

45cc (3 cucharadas) de bebida vegetal (yo usé leche de cajú)

240 gr (2 tazas) de harina de arroz integral. Si son tolerantes al gluten, quedan muy bien también con harina 0000 y con harina integral súper fina

7 gr (1 y 1/2) cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Aceitar y enharinar una placa y reservar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar

Con un batidor de mano, mezclar el aceite con el azúcar, la ralladura, jugo de limón y la bebida vegetal. Agregar la mezcla de harina y trabajar con la mano hasta obtener una pasta.

Hacer 22 bolitas, aplastarlas y colocarlas en la placa. Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que tengan la base y los bordes dorados pero el centro aún este claro.

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de consumir.

 

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