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sopa de calabaza con pesto de girasol

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Como todo plato caliente, la sopa es bienvenida en estos días frescos o lluviosos típicos del invierno porteño. Las sopas cremas son lo más fácil de hacer, y yo soy re anti sopas de sobre, que están llenas de conservantes, aromatizantes, colorantes…en fin cosas que nuestro cuerpo no necesita!

Para hacer sopas ricas y saludables, necesitamos poco tiempo en la cocina, el necesario para pelar y picar los vegetales …después se hace sola! Aunque sean pocos integrantes en su familia, pueden hacer la receta entera y consumirla dentro de los tres días siguientes.

Tomen sopa de verdad!

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Van a necesitar (para 6 a 8 porciones):

1 kg de calabaza pelada y sin semillas

1 litro de caldo natural de vegetales

sal a gusto

pimienta a gusto

1/4 taza de semillas de girasol tostadas

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de hojas de albahaca

1 diente de ajo

Preparación:

Picar la calabaza en cubos y hervirla en el caldo, un poco de sal y de pimienta, por aproximadamente 25 minutos, o hasta que este blandita.

Licuarla hasta obtener una crema bien espesa (si les gusta un poco más liquida, pueden agregarle más caldo). Rectificar la sal y la pimienta.

Mientras se cocina la calabaza, picar el ajo, las hojas de albahaca y las semillas de girasol. Salpimentar y mezclar con el aceite.

Servir y colocar un poco de pesto por encima.

Para el 29: Ñoquis de Calabaza con pesto Genoves

Me gustan las pastas. Me gusta amasarlas, hacerlas rellenas, secas, con cualquier salsa…siempre son bienvenidas en mi mesa. Cuando no se me ocurre que cocinar, hago pastas. Cuando tengo ganas de comer algo rico, hago pastas, cuando quiero agasajar seguramente preparo alguna pastas.

Hoy prepare ñoquis de calabaza con harina integral  acompañados con pesto. Una opción saludable,  rica y veraniega diría yo. Es la comida favorita de mi novio y por eso siempre estoy probando nuevas recetas. Esta versión es suave y es ideal para remplazar los ñoquis de papa (esperemos hasta que baje un poco la temperatura para hacerlos).

Te dejo estos tips para que tengas en cuenta antes de preparar los ñoquis. Esta receta rinde para 4 porciones.

Van a necesitar:

Para los ñoquis:

700 gr/ 1 kg de puré de una calabaza  aproximadamente

 1 taza de harina integral (yo use la harina integral marca Pureza integral)

 1 a 3 tazas de harina 0000

1 huevo

1 cucharada de maizena

cucharadita de polvo de hornear.

Para el pesto genovés:

 2 dientes de ajo

1 puñado generoso de nueces ( 40 gr)

1 y 1/2 taza  de hojas de albahaca (mas o menos 50 gr)

1/2 (60 gr) taza de queso parmesano

3/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Como hacerlos:

Ñoquis:

  • Cocinar la calabaza en el horno con sal, pimienta y un chorro de aceite y si te gustan las hierbas, con un poco de tomillo. Hace un puré.
  • En la mesada colocar el puré tibio en forma de corona, la sal, la pimienta, el huevo, el polvo de hornear, la harina y la cucharada de maizena (también se pueden colocar unas cuchardas de queso rallado )
  • Unir todos los ingredientes sin amasar. En este momento es preferible que no poner toda la harina junta, sino  en 2 o tres veces, así  no se corre el riesgo de poner de más (para que no  queden duros).
  • Hervilos inmediatamente y servilos con la salsa.

Pesto:

  • Poner todos los ingredientes en un mortero, y trabajar hasta que  quede una pasta.(también se puede picar todo con un cuchillo hasta que este chiquito.
  • Agregar el aceite.