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pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

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Papitas al pimentón ahumado, con alioli y polvo de salamín

Hay básicos que todos tenemos en el guardarropas : unos blue jeans que nos queden bien, remeras blancas,  el clásico saco negro, camisa formal…Son esas prendas que podemos combinar infinitamente y que nos salvan de un dolor de cabeza cuando tenemos que arreglarnos para ir a algún lugar.

Con los alimentos también pasa lo mismo. Hay determinadas cosas que todos tenemos , o deberíamos tener: unas cabezas de ajo, algún buen paquete de pastas secas, cebollas, alguna que otra hierba, una buena mostaza, hongos y tomates secos… y papas.

Con papas podemos hacer  muchísimos platos, y acá les dejo uno de los tantos: papitas al pimentón ahumado, con alioli y el touch lo puse con el polvo de salamín ¿por qué use salamín? porque era lo que tenia en casa, pero también podes usar jamón crudo, salame, chorizo colorado, etc. Vos elegis!

Son irresistibles y las podemos sumar a una picada o pueden ser una fabulosa entrada, o hacerlas un domingo que nos levantemos tarde y preparemos nuestro propio brunch!

Para hacer esta receta van a necesitar (para 2 porciones):

1/2 kg de papas

Aceite, cantidad necesaria para freír

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 cucharada (aproximadamente, es a gusto) de pimentón ahumado.

Preparación:

  • Lavar y pelar las papas. Cortarlas en pequeños cubos .
  • Freírlas en bastante cantidad de aceite bien caliente.
  • Colocarlas sobre papel absorbente,
  • Salpimentarlas, y agregarles el pimentón ahumado. Mezclarlas bien.
Para el alioli:
1 cabeza de ajo
1 huevo
1 taza y media de aceite
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación:
  • Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, con una cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta. Hornearlo por 10 minutos aproximadamente (hasta que los dientes estén blanditos).
  • Pelar los dientes (una forma fácil de hacerlo es cortando un extremo y presionando, sale toda la pulpa)
  • Poner el huevo, la pulpa, un poco de sal y pimienta en un mixer y mientras mixean ir agregando el aceite de a poco, (es como una mayonesa con el ingrediente extra del ajo, para ver video clic aquí.)

Para el polvo de salamín:

1/2 salamín
Preparación:
  • Cortar el salamín en rodajas bien finitas (pueden usar mandolina si tienen).
  • Ponerlas en una placa para horno y secarlas al mínimo, hasta que las toquemos y estén duras (10 minutos aproximadamente). También pueden secarlas en el microondas a potencia 40 por 5 minutos.
  • Mixearlas, y polvo listo!
Emplatado: poner las papas, el alioli y por encima espolvorear con el polvo de salamín.