Para comenzar noviembre, preparé para Granjas Castro un plato que hace bastante tiempo no hacia: Pollo en costra de Dukkah. Probar un bocado de este plato con los ojos cerrados me transporta al Medio Oriente: las almendras junto con las semillas tostadas le dan un toque crocante al pollo, el sabor es único y tan rico que puede volverse adictivo!

Tip: Si quieren hacer un dip especial pueden preparar el Dukkah tal como indica la receta (sin mezclarlo con el pan) y agregarle un chorro de aceite de oliva, es  ideal consumirlo untado con pan antes de una comida.

Ingredientes:

1 pollo chico tozado en pechugas, patas y muslos (las alitas y carcazas reservamos para otra preparación). También podemos usar 3 cuartos traseros separados en patas y muslos para obtener 12 trozos.

2 pancitos sin la cascara rallado

1 huevo apenas batido con 2 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta a gusto

25 gr (3 cucharadas) de almendras

20 gr (3 cucharadas) de semillas de sésamo blanco

15 gr (2 cucharadas) de coriandro

5 gr (1 cucharada) de comino. Yo lo remplace por granos de mostaza, que para este plato me gusta más.

Preparación:

• Retirarle la piel y grasa visible a las presas de pollo. Reservar.
• Calentar una sartén y agregar las almendras, sésamo, coriandro y comino (o mostaza). Tostarlas 1 a 2 minutos sin dejar de revolver. Salpimentar.
• Pasarlas a un mortero (o mixer) y molerlas. Mezclarlas con el pan rallado.
• Salpimentar el pollo y pasarlos por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de Dukkah.
• Disponerlos sobre una fuente aceitada y cocinarlos en horno a fuego fuerte por 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

El Dukkah: Es una mezcla de frutos secos,semillas y especias tostadas y molidas groseramente a las que se agrega aceite de oliva para obtener una salsa (algo parecido a un pesto).