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ensalada de pollo y berenjenas

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Los días tan veraniegos, quiero andar liviana, relajada…cocinar cosas simples y coloridas. Y eso si, los tomates y las berenjenas que no me falten!! ¿Vieron los ricos que quedan los tomates horneados? a mi me gustan con todo!

¿Cuál es su ingrediente favorito de la temporada? ¿para que lo usan?

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Van a necesitar (para 4 personas)
2 berenjenas
3 tomates
1 planta de rúcula
½ planta de lechuga
500 gr. de pollo sin huesos ni piel
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de semillas (de sésamo, lino, chía, etc)
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de azúcar
½ cucharadita de orégano
Vinagreta a gusto

Preparación:
Cortar las berenjenas y los tomates en rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlos en una placa pincelada con 1 cucharada de aceite de oliva. Rociarlos con el orégano, una pizca de azúcar y salarlos. Hornearlos 20 a 30 minutos  a temperatura fuerte.
Cortar el pollo en cubos, mezclarlos con las semillas el pimentón y la cucharada de aceite de oliva restante. Cocinarlos 7 minutos en una sartén previamente calentada.
Lavar las hojas de lechuga y rucula. Colocarlas en 4 platos. Encima disponer las berenjenas y tomates horneados y el pollo. Agregar la vinagreta a gusto. Consumir de inmediato.

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Mi Sandwich: Chutney de peras,Rúcula, Queso azul y pollo Grille

Si hay algo a lo que no me puedo resistir (¿ diganme quien puede hacerlo?) es a un sandwich.

Con vegetales grillados, hummus y tofu;  o calabaza, queso de cabra ,espinaca fresca y tapenade, o tan sólo con unas rodajas de salamín con manteca en una crujiente baguette. Los sandwiches son simplemente maravillosos.

Y hoy quería aprovechar el día soleado (lejos del horno y la cocina) pero antes de salir prepare sandwiches.  Los hice con lo que tenía en la heladera: chutney de peras, pollo, pan multicereal, rúcula y quezo azul. ¡El resultado fue fantástico!

 Van a necesitar (para dos unidades):

1 pechuga de pollo grillé

1 cucharada de aceite

1/2 planta de rúcula

4 cucharadas de chutney de peras

Pedacitos de queso azúl (mas o menos 4 chucharadas )

2 panes de su elección.

Como hacerlo:

  • Cortar al medio la pechuga, sazonarla con sal y pimienta, cocinarla en una sartén bien caliente con la cucharada de aceite.
  • Mientras tanto cortar el pan al medio y tostarlo un poco.
  • Rellenar: poner una base de rúcula, el pollo, los pedacitos de roquefort y por último el chutney. Tapar con pan. Comer de inmediato.

Receta de chutney de peras:

4 peras peladas y cortadas en cubos

2 cucharadas de ghee (manteca clarificada). En su defecto pueden usar aceite neutro

3 ajíes picantes cortado chiquitos

 1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de azúcar integral

Como hacerlo:

  • Calentar en una olla el ghee (o el aceite),  y reahogar los ajíes , el jengibre, la canela y el clavo por unos segundos.
  • Agregar las peras, revolver bien.
  • Agregar el vinagre y el azúcar. Cuando empieza a hervir bajar el fuego y cocinar con la olla tapada aproximadamente 20 a 30 minutos.
  • Este chutney se consume a temperatura ambiente