Las tortas tipo «old fashioned cakes» son mis favoritas, porque son las que siempre estaban presentes en los cumpleaños cuando era chica. Dependiendo de «la mano» que tenía la mamá del agasajado, la decoración algunas veces eran verdaderas obras de arte, decoradas con glasé y manga, otras simplemente eran espátuleadas y espolvoreadas con grageas como la que hice esta vez.

Hace poco cocine para un evento en  el cual la protagonista de la fiesta es diabetica. Ella, por el tipo de diabetes que tiene no puede consumir nada de azúcar, pero si harinas en ocasiones especiales. Para  el final de la reunión serví esta torta. Todos estaban contentos, y la mayoría se sorprendió cuando supieron que era sin nada de azúcar. Vale la pena que la prueben , si bien es un poquito diferente el sabor al tener edulcorante (yo use Stevia, que es el mas natural y saludable) es súper deliciosa, y las claras a nieve le dan esa textura de suave nubecita esponjosa …al tener manteca es bastante húmeda, pero si lo desean pueden mojar el bizcochuelo, yo un poco de usé un café bien fuerte!

Si quieren una receta de old fashioned cake con azúcar pueden mirar esta, si quieren otra torta sin azúcar y con menos harina pueden mirar esta.

¡Estas tortas me parecen perfectas para cualquier celebración!

Para el bizcochuelo con edulcorante stevia:

225 gr de manteca a temperatura ambiente

25 sobres de stevia

ralladura de 1 naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 gr de harina 0000

1 cucharada de polvo de hornear

9 claras

300 cc de leche entera

Para el relleno y decoración:

400 gr de dulce de leche sin azúcar (apto para diabéticos)

400 gr de queso crema

7 gr de gelatina

30 cc de agua

Preparación:

Enmantecar y forrar la base de un molde de 22 cm con papel manteca. Enmantecar el papel. Reservar.

Con un batidor de mano, mezclar la manteca pomada con el stevia, la ralladura y el extracto de vainilla.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporarla a la preparación anterior, intercalando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

Batir las claras a punto nieve. Agregarlas al batido anterior, en 3 veces: la primera sin mucho cuidado, y las dos restantes tratando de airear la masa.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

Enfriar 10 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

El relleno y armado:

Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta integrar (sin batir, porque al batir el queso se ablanda y se chorrearía la decoración)

Hidratar la gelatina con el agua. Entibiar 10 segundos en el microondas o a baño maría hasta que disuelva completamente. agregarla a la mezcla anterior mezclado suavemente. Reservar en la heladera para que el relleno tome cuerpo y no este tan líquido (el dulce de leche sin azúcar es más líquido que el repostero). Son aproximadamente 15 minutos, controlando cada 5 para que la gelatina no tome demasiado.

Cortar el bizcochuelo en tres capas, rellenar capa capa con 3/4 taza de relleno. Lo demás usarlo para cubrir el exterior con espátula. Pueden decorar la torta con alguna golosina sin azúcar.