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Un postre ideal para el otoño: Crêpes con Peras y Chocolate

¡Llegaron los primeros días frescos del año!,  ¡qué placentero es estar un rato bajo el sol a la siesta, acostados en la gramilla, o sentados en un banquito!. Las hojas de los árboles se van tornando ocres, doradas y crujen cuando las pisamos. El aire esta inundado  de aromas intensos como café, más que de costumbre.

Para festejar este cambio de  estación y para darle más calidez al día prepare unos  Crêpes con peras caramelizadas, con una salsa de chocolate por arriba. Ustedes  ¿qué prefieren cocinar o comer en otoño?, ¿qué sensaciones les agradan del otoño?

Tips:

  1. Pueden preparar la mezcla unas horas antes, o mejor aún, un día antes de cocinarlos. De esta manera, se hidrata bien la harina y  pueden hacer los crepes más finos.
  2. Seguramente, si es la primera vez que hacen crepes, los primeros te cuesten: paciencia, con un poco de practica   salen mejor (antes de terminar esta mezcla seguro van a dominar la técnica).
  3. Esta mezcla es apta tanto para rellenos dulces como salados.

Para hacer estos crêpes van a necesitar:

1 y 1/2 taza de harina 0000

4 huevos

2 tazas de leche fría

1/2 cucharadita de sal

Aceite en aerosol para la sartén o manteca derretida.

Como prepararlos (la masa rinde para 8 a 10 porciones)

  • Romper los huevos y mezclarlos con 1/2 taza de leche.
  • Mezclar la harina con la sal y agregarla a la mezcla de huevos, batiendo hasta que este bien integrado.
  • Agregar el resto de la leche (la taza y 1/2 más) de a poco mientras se bate.
  • Dejar  descansar la masa un rato en la heladera.
  • Calentar una sartén (si es antiadherente mejor), rociarla con Fritolim y una cucharada de manteca derretida.
  • Agregar con un cucharón mas o menos 1/4 de taza de la mezcla en la sartén. Mover la sartén hasta que la masa cubra toda la superficie.
  •  Cocinar alrededor de 1  minuto (hasta que se despegue sola y el crepe esté apenas doradito)
  • Con la ayuda de una espátula darlo vuelta y cocinar 1 minuto del otro lado.
  • Hacer lo mismo hasta que terminen la mezcla.

Ingredientes para el relleno:

3 peras

2 cucharadas de manteca

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de ron

  • Lavar las peras, pelarlas y cortarlas en cubos.
  • Calentar una sartén y agregar la manteca. Esperar que se derrita.
  • Agregar las peras, esperar 2 a 3 minutos hasta que doren.
  • Revolverlas y agregar el azúcar. Esperar que caramelice.
  • Agregar el ron y esperar que evapore el alcohol.
  • Retirar y reservar

Para la salsa de chocolate:

200 cc de crema de leche

100 gr de chocolate 70%

2 cucharadas de manteca fría

  • Picar bien finito el chocolate.
  • Calentar bien la crema y retirar del fuego.
  • Agregar el chocolate y esperar dos minutos. Mezclar bien.
  • Agregar la manteca y revolver bien hasta la salsa quede homogénea.

Emplatado:

Colocar dos cucharadas del relleno de peras sobre un crêpe. Envolverlo como si fuera un paquetito y atarlo con una cinta. Rociar con la salsa de chocolate.

Hasta la próxima!

Flan de Huevos y Yemas

Algo que me identifica es que cuando me invitan a cenar  preparo algo para el anfitrión (siempre que tenga tiempo). Me parece córtes llevar algo. Esta semana fui al cumpleaños de un amigo, y lleve su postre favorito: Flan y quise compartir la receta con ustedes porque es un postre muy consumido por los Argentinos.

La receta de flan básica es muy simple, se prepara con leche, azúcar y huevos (las claras le aportan firmeza), pero si le agregamos algunas yemas el resultado es mas cremoso y tierno. Por eso siempre uso un poco de yemas y otro poco de huevos para que quede firme pero a la vez suave.

Existe el mito de que el flan «casero» tiene agujeros (estos se forman por una elevada temperatura en la cocción), pero los agujeros estropean la textura ideal por eso es fundamental que lo hagamos con el horno moderado y a baño María. Cuando lo sacamos del horno tiene que estar un poquito tembloroso en el centro (recuerden tembloroso , no líquido), el calor remanente lo termina de coagular.

El flan casero  desafía paladares incredulos,y es súper untuoso. Es simplemente un camino de ida: una vez que probaste siempre queres el de casa.

Para esta receta van a necesitar:

Para el flan:

1 litro de leche entera

6 huevos

4 yemas

1/2 chaucha de vainilla

250 gr de azúcar

Para el caramelo: 200 gr de azúcar, 1/2 vaso de agua

Como se prepara:

  1. Encender el horno a temperatura moderada.
  2. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua y colocarlo en el molde o los moldes individuales.
  3. Entibiar la leche con la mitad del azúcar (125 gr) y la chaucha de vainilla
  4. Mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar
  5. Volcar de a poco  la leche tibia (retirar la media chaucha de vainilla antes) sobre la mezcla de huevos. Revolver mientras se hace este procedimiento
  6. Colocar la mezcla de flan en el molde previamente caramelizado y cocinar a baño maria por 35/ 40 minutos.

Es ideal que lo dejen por lo menos un día en la heladera antes de desmoldarlo y consumirlo.