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merengue de remolachas

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El sol calienta un poquito más, los días ya no son tan cortos y el ambiente esta perfumado y floreado. Desde momentos gastronómicos recibimos la primavera con una receta bien colorida y dulce: un merengue seco de remolachas. Actualmente, se ven en todos lados (libros, internet, recetarios de cocina) recetas de pastelería con colorantes,  si bien no tengo nada en contra de ellos, me parece mejor obtenerlos de una manera más natural.

El merengue no tiene ningún secreto, sobre todo para los que alguna vez ya lo hicieron. Los cocine en formas de discos, y luego los rellene con crema y frutas rojas pero también pueden hacer los clásicos copitos secos.

Feliz Primavera !

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Van a necesitar:

3 claras

210 gr de azúcar

2 cucharadas de puré de remolachas

1 cucharadita extracto de vainilla

1 cucharada de almidón de maíz

relleno:

400 cc de crema de leche

200 gr de arándanos

200 gr de frutillas

Preparación:

Forrar 2 placas de horno con papel manteca. Con un lápiz, dibujar 3 círculos en cada una de 20 cm de diámetro. Reservar.

Encender el horno a temperatura baja.

Batir las claras y cuando empiecen a espumar, agregar el azúcar de a poco (aproximadamente 3 cucharadas por vez). Batir constantemente hasta incorporar todo el azúcar. Seguir batiendo hasta que el merengue este bien firme: cuando levantan el batidor, el merengue que queda adherido a él, debe ser firme y mantener la forma.

Incorporar el extracto de vainilla, el puré de remolachas y el almidón. Mezclar hasta integrar.

Colocar el merengue en una manda pastelera, y rellenar los círculos dibujados sobre el papel, sin que queden espacios vacíos.

Cocinar en el horno (pueden dejar la puerta entreabierta para asegurarse que la temperatura sea baja) durante 1 hr a 1, 30 hr. Reposar 5 minutos y despegar los discos de merengue. dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Rellenar con la crema de leche batida, arándanos y frutillas.

 

 

 

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ensalada de espárragos, papas y huevos

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Además de ver flores por todos lados, otra de las cosas que más me gusta de la primavera son los espárragos. A diferencia de muchas otras verduras y frutas, solo se los consiguen en su temporada, que dicho sea de paso es corta. Si recorren un poco su barrio, seguro los encuentran a buen precio…

Personalmente, me encanta cocinarlos pocos, poquísimos minutos porque me parecen mas elegantes si al morderlos estan bien crujientes. Esta vez elegí una ensalada tibia,  como siempre digo con uno o dos ingredientes buenos se puede hacer un plato riquísimo. Si quieren otra receta para aprovecharlos, les recomiendo esta (click aquí)

Aprovechen los vegetales de temporada!
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Van a necesitar (para 4 porciones):

1/2 paquete de espárragos

2 dientes de ajos enteros y aplastados

500 gr de papas  hervidas y cortadas en cuartos

4 huevos

3 cucharadas de aceite de Oliva

Limón, unas gotas

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación:
Sostener los espárragos de las dos puntas, y doblarlos para que se quiebren. La parte inferior se descarta. Lavarlos. Cocinarlos en una cacerola con agua hirviendo y sal por 4 minutos. Escurrirlos. Calentar una sartén, incorporar el aceite, los dientes de ajo,las papas papas y los espárragos. Sartenear unos 4 a 5 minutos. Mientras incorporar los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocinarlos por 3 a 4 minutos, para que la yema quede liquida. Pelarlos con cuidado.

Retirar la sartén del fuego, incorporar los huevos, salpimentar, agregar unas gotas de limón y servir de inmediato.