La quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère es un plato especial, tan especial que acarrea consigo promesas. Promete algunas lágrimas cuando comenzamos a picar sus cebollas, cierto grado de acidez al principio de la cocción, y, luego de  tiempo y paciencia  una invasión de efluvios a caramelo y un  sabor dulce, dulcísimo. Promete todo esto y lo cumple.

Lo que más me complace de esta quiche es que al estar todos los ingredientes procesados se logra una mezcla  sublime en la que cada ingrediente destaca lo mejor de los otros: la cebolla caramelizada le aporta dulzura, el Gruyère intesidad frutal, mientras que la panceta le da un toque de untuosidad y perfume ahumado. ¿ Se imaginan el aroma que desprenden todos estos sabores juntos? .

Tip para elegir las cebollas: Preferí las que tengan la piel fina y crujiente, sin brotes y sin manchas oscuras. Guardalas en un lugar seco y fresco.

Preparación:

Para las cebollas caramelizadas:

6 cebollas medianas cortadas en pluma

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 brizna de tomillo

1 pizca de pimienta

Sal a gusto.

• Derretir en una cacerola la manteca junto con el aceite. Cuando este caliente agregar la cebolla. Cocinar a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agregar la brizna de tomillo y bajar el fuego a mínimo, cocinar por 35  minutos o hasta que las cebollas esten bien tiernas .
• Agregar el azúcar y cocinar 5 minutos más, agregar la sal y la pimienta.  Dejar enfriar.

2 tazas de cebollas caramelizadas (preparación anterior)

2 tazas de gruyere rallado

100 gr de panceta ahumada  picada en pequeños cubitos

3 huevos

4 cucharadas de crema

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

• Procesar las cebollas con el queso y la panceta hasta que se haga una pasta, agregar la nuez moscada y salpimentar.
• Agregar los huevos, la crema sal y pimienta
• Cocinar la masa por 8 a 10 minutos
• Colocar el relleno y cocinar hasta que se dore y este firme (de 20 a 30 minutos).

Pueden utilizar masa de tarta comprada.

Si quieren hacerla casera les dejo la receta (dura 3 días  en heladera y 3 meses en freezzer):

200 gr de harina

100 gr de manteca bien fria en cubos

1 huevo

1 cucharadita de sal

 Preparación: (Hay que trabajar poco esta masa para que no adquiera elasticidad)

 En procesadora: procesar la harina con la sal y la manteca hasta que se forme un arenado. Agregar el huevo y procesar 30 segundos más para unir. Envolver y enfriar una hora antes de usarla. Una vez  fonsado el molde es recomendable congelar la masa antes de cocinar. Manualmente: con las yemas de los dedos mezclar  la harina con la manteca y la sal  hasta obtener un arenado, incorporar el huevo y unir tratando de trabajarla lo menos posible.