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Ravioles de berenjena y nueces

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Diciembre: calor, fiestas de despedidas de año, asados al mejor estilo Argentino: con mucha carne. Si quieren hacer un stop y comer mas liviano, pueden optar por esta pasta rellena ¡que es muy fresca!

Estos ravioles son simplemente deliciosos, y son una alternativa para consumir berenjenas sin que sean grilladas o como baba ganoush. Esta pasta además, se puede congelar en una placa con un poco de harina o separadores, y cuando este bien dura, se la puede guardar en bolsitas: van a tener un muy buen plato para cuando necesiten lucirse con invitados. Para hervir los ravioles, los tiran directamente en una cacerola con agua en ebullición, están listos en 2 minutos!

Tip: al comprar berenjenas, eligan las que tengan la piel brillosa y bien firme, así se aseguran que tengan pocas semillas y sean de sabor suave.

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Para la masa van a necesitar (para 3 a 4porciones):

2 huevos

200 gr de harina (puede ser un poco más o menos)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua

En un bowl mezclar los huevos, la sal y el agua. Agregar la harina de a poco, e incorporar solo lo que esa cantidad de huevos pida. Amasar hasta que la masa esta suave y elástica. En-filmar y reposar en la heladera.

Para el relleno:

1 berenjena bien grande

1 cucharada de aceite

Mozzarella en igual cantidad que la berenjena cocida

4 cucharadas de nueces picadas groseramente

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y secar la berenjena, untarla con el aceite y cocinarla en horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que este tierna.

Hacer un puré con el mixer y medir la cantidad. Si nos quedo por ejemplo ½ taza de puré, vamos a necesitar ½ taza de mozzarella rallada. Mezclar ambos y agregar las nueces. Salpimentar.

Armado:

Sobre la mesada enharinada, estirar la masa con un palote (o si tienen con pasta-linda). Con un cortante circular de 5 cm (o el que prefieran) cortar círculos con la masa. Colocar media cucharadita de relleno por círculo y cerrar al medio como si fuese una empanada, humedeciendo apenas los bordes.

Hervir y acompañar con la salsa de su elección.

Nota: les dejo la receta de la salsa rápida de tomates y albahaca con los que acompañe esta pasta. Retirar el centro a 2 tomates grandes y cortarlos en cubos groseramente. En una sartén caliente agregar 2 cucharadas de oliva con 1 diente de ajo, incorporar los tomates, cocinar por 2 minutos a fuego fuerte y desglasar con 2 cucharadas de vino blanco. Apagar el juego e incorporar 6 hojas de albahaca picada.

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