receta de merengue italiano | Momentos Gastronomicos

Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

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Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
Tamizar la harina y la sal. Reservar.
Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue:

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Minnie, esa ratita dulce y simpática que usa vestido corto con enaguas, un gran moño en la cabeza, y que es la eterna compañera de Mickey fue el motivo que eligió la mamá de Josefina para festejar su cumpleaños.

En la fiesta, luego de que cantaran el feliz cumpleaños y cortaran la torta se anunció que iban a romper la piñata: todos los niños corrieron y se amontonaron abajo de ella con sus manitos bien abiertas para poder agarrar y disfrutar el botín de pulseritas y golosinas que había en su interior.

También jugaron un montón adentro del castillo inflable, ¡Como les gusta saltar a los niños! y descubrí que a muchos adultos también…

Yo, antes de la celebración me puse manos a la masa y prepare unos minnie cupcakes de chocolate y naranja cubiertos con merengue rosa y las características orejitas hechas en chocolate.

Como la mayoría de los niños eran pequeños prepare unos muffins con sabores que puedieran reconocer y disfrutar: banana con corazón de dulce de leche cubiertos con coco.

Que niño se puede resistir a los chupetines? hice una canasta de coloridos popcakes de vainilla y cardamomo, bañados en chocolate y decorados con confites alimonados y tecnicolores.

Chicos y grandes comieron estas cosas ricas, cantaron el feliz cumpleaños y jugaron , y para finalizar esa tarde genial se llevaron un paquete con diversas golosinas: chocolates, alfajores, garrapiñadas, caramelos y confites!

Les dejo la receta para que agenden y puedan disfrutar, pero antes les paso unos tips:

Siempre que hagan pastelería, lean bien la receta antes, y al momento de comenzar tengan todos los ingredientes pesados y el horno precalentado.
Para saber si están listos los cupcakes y muffins pinchenlos con un palillo, si sale sin masa pegada ya están.
Siempre que hagan merengue, que sea italiano, ya que es bromatológicamente apto.
Tengan siempre en la alacena una manga, un pico y unos cuantos confites: sacan de apuro y mejoran el aspecto del producto!

Cupcakes de chocolate y naranja, topping de merengue (rinde 38/40 minimuffins aproximadamente)

Para la masa vas a necesitar:

150 ml de leche y jugo de 2 naranjas

150 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de manteca derretida

260 gr de harina 0000

100 gr de chocolate de 60 % cacao

5 gr de polvo de hornear

5 gr de bicarbonato de sodio.

Como hacerlos?

Precalentar el horno a 170/ 175 °C ( un poco menos que T° media)

Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta que la mezcla se torne pálida.

Agregar la manteca y el chocolate derretidos y batir.

Con una espatula agregar intercaladamente los secos junto con la mezcla de jugo y leche.

Colocar en los pirotines y hornear aproximadamente 20 minutos.

Para el merengue:

100 gr de claras

200 gr de azúcar

50 cc de agua

Prepara un almíbar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y lleva a ebullición (como lo hice rosa le agregue el colorante en este momento). Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarra con una cuchara un poquito del almíbar para que se enfrie,agarra el almibar y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso.

Por otro lado, cuando el amíbar comienze a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal. Tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguis batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Ya está listo para que lo coloques en la manga y decores los cupcakes.

Las orejitas de chocolate las hice yo, pero como es necesario templar el chocolate antes, te recomiendo que las compres o las remplaces por galletitas Oreo, por ejemplo.

Muffin de banana con corazón de dulce de leche y cobertura de coco (salen 60 minimuffins aproximadamente)

Van a necesitar:

Para la cobertura de coco:

150 gr de coco rallado

75 cc de crema de leche

ralladura de 1 limón

100 gr de azúcar

2 huevos.

Mezclar el coco y el azúcar con la crema de leche. Agregar los huevos y la ralladura y mezclar.

Para la masa:

2 huevos

170 gr de azúcar

125 gr de manteca derretida

250 gr de harina 0000

5 gr de polvo de hornear

5 gr de bicarbonato de sodio

150 gr de crema

150 gr de leche

3 a 4 bananas bien maduras

Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar.

En otro recipiente mezclar la crema, la leche y los huevos. Agregar esta mezcla a los secos y por último la manteca derretida. Incorporar la banana pisada.

No intentes que la masa quede lisa a toda costa, los muffins son preparaciones más bien grumosas.

Colocá una cucharada de la mezcla en el pirotin, luego media cucharadita de dulce de leche y tapa con otro poco de la mezcla.