Con estos tips te aseguras de hacer ñoquis deliciosos:

1. El puré que utilizes para hacer los ñoquis (calabaza, papas, papas y remolacha, etc) siempre debe estar tibio cuando le agregas la harina. Si el puré esta frío pueden quedarte grumos de puré.
2. Cocina los vegetales para el puré con un método en el cual  no absorba mucha agua por ejemplo, si los haces de papas hervilas enteras con cáscara a partir de agua fría, y en un hervor bajo . Si los haces de calabaza podes optar por cocinarla en el horno, porque este vegetal ya tiene suficiente agua.
3. Los ñoquis los haces y los hervis, porque cuando esta masa descansa se humedece y te pide más harina, al cocinarlos te quedan duros como una piedra.
4. Si queres congelarlos o hacerlos con anticipación podes blanquearlos (precocinarlos): herví el agua en una olla, y hecha los ñoquis, dejalos un minuto, colalos y corta la cocción enfriandolos en un bowl con agua y hielo. Colalos nuevamente y colocale un chorrito de aceite y guarlalos en un recipiente hermético. Al momento de consumirlos los hervis hasta que esten listos. Si los congelastes echalos en la olla así.
5. La cantidad de huevo que lleva la masa de ñoquis es una unidad cada 700 gr de puré.
6. La cantidad de harina que lleva es el 30 %  del peso del puré, es decir que si haces 700 gr de puré vas a necesitar aproximadamente 210 gramos de harina. Igual no necesitas pesar los ingredientes podes ir haciendo la masa y viendo la consistencia.
7. Siempre agregale una cucharada de polvo de hornear, hacen que salgan mas livianos.
8. Por último y muy importante, los ñoquis no se amasan, se solo se une todo.