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Stollen de ricota

Recetas de Stollen hay miles: con levadura, masa previa, harina leudante y mazapán. Yo comparto mi mejor receta, que es la que aprendí de una tia-abuela. No estoy segura de que sea la receta original, pero de que es rica y perfuma toda la cocina, si lo estoy.

El Stollen  era moneda corriente en mi familia para esta época del año. Lo amasaban con esmero sobre una mesa de madera blanca, desgastada, de esas que en Palermo serian vintage (y costarían mucho). Al comerlo lo acompañaban con mate (tenian costumbres un poco argentinas-un poco alemanas) y largas charlas.

Que disfruten este rico pan navideño!

Van a necesitar: Salen 2 stollen

Para la primer masa:

1 taza de harina

1 sobre de levadura

1 taza de leche

Mezclar todo en un bowl y tapar. Reposar hasta que doble el volumen.

Masa de stollen:

La primer masa

1 huevo

3/4 taza de azúcar

½ taza de ricota

Ralladura de 1 naranja

½ cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 y ½ taza de harina (y extra si es necesario)

5 cucharadas de manteca pomada y extra derretida para pincelar

100 gr de pasas de uva remojadas en unas cucharadas de ron

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

  • Mezclar el huevo con  el azúcar, la ricota, la ralladura de naranja, la canela y la vainilla. Agregar esta mezcla a la primer masa y mezclar bien.
  • Agregar la harina y amasar hasta incorporar. Puede ser que necesite un poquito más de harina pero tiene que ser una masa súper blanda.
  • Agregar la manteca y amasar hasta integrar. Por último incorporar las pasas de uva y amasar un poco para que se distribuya sobre toda la masa.
  • Dividir la masa en dos partes. Bollar y dejar descansar por 10 minutos.
  • Luego de ese tiempo, desgasificar y estirar cada bollo con un palo de amasar sobre mesada enharinada.  Doblarlo sobre si.
  • Dejar reposar sobre una placa enmantecada hasta que doble volumen. Pincelarlo con manteca derretida y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 grados aproximadamente) por 40 minutos, hasta que este dorado.
  • Cuando sale del horno pincelar nuevamente con manteca derretida. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

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