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Quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère

La quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère es un plato especial, tan especial que acarrea consigo promesas. Promete algunas lágrimas cuando comenzamos a picar sus cebollas, cierto grado de acidez al principio de la cocción, y, luego de  tiempo y paciencia  una invasión de efluvios a caramelo y un  sabor dulce, dulcísimo. Promete todo esto y lo cumple.

Lo que más me complace de esta quiche es que al estar todos los ingredientes procesados se logra una mezcla  sublime en la que cada ingrediente destaca lo mejor de los otros: la cebolla caramelizada le aporta dulzura, el Gruyère intesidad frutal, mientras que la panceta le da un toque de untuosidad y perfume ahumado. ¿ Se imaginan el aroma que desprenden todos estos sabores juntos? .

Tip para elegir las cebollas: Preferí las que tengan la piel fina y crujiente, sin brotes y sin manchas oscuras. Guardalas en un lugar seco y fresco.

Preparación:

Para las cebollas caramelizadas:

6 cebollas medianas cortadas en pluma

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 brizna de tomillo

1 pizca de pimienta

Sal a gusto.

  • Derretir en una cacerola la manteca junto con el aceite. Cuando este caliente agregar la cebolla. Cocinar a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregar la brizna de tomillo y bajar el fuego a mínimo, cocinar por 35  minutos o hasta que las cebollas esten bien tiernas .
  • Agregar el azúcar y cocinar 5 minutos más, agregar la sal y la pimienta.  Dejar enfriar.
Para el relleno:

2 tazas de cebollas caramelizadas (preparación anterior)

2 tazas de gruyere rallado

100 gr de panceta ahumada  picada en pequeños cubitos

3 huevos

4 cucharadas de crema

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

  • Procesar las cebollas con el queso y la panceta hasta que se haga una pasta, agregar la nuez moscada y salpimentar.
  • Agregar los huevos, la crema sal y pimienta
  • Cocinar la masa por 8 a 10 minutos
  • Colocar el relleno y cocinar hasta que se dore y este firme (de 20 a 30 minutos).

Pueden utilizar masa de tarta comprada.

Si quieren hacerla casera les dejo la receta (dura 3 días  en heladera y 3 meses en freezzer):

200 gr de harina

100 gr de manteca bien fria en cubos

1 huevo

1 cucharadita de sal

 Preparación: (Hay que trabajar poco esta masa para que no adquiera elasticidad)

 En procesadora: procesar la harina con la sal y la manteca hasta que se forme un arenado. Agregar el huevo y procesar 30 segundos más para unir. Envolver y enfriar una hora antes de usarla. Una vez  fonsado el molde es recomendable congelar la masa antes de cocinar. Manualmente: con las yemas de los dedos mezclar  la harina con la manteca y la sal  hasta obtener un arenado, incorporar el huevo y unir tratando de trabajarla lo menos posible.


Papitas al pimentón ahumado, con alioli y polvo de salamín

Hay básicos que todos tenemos en el guardarropas : unos blue jeans que nos queden bien, remeras blancas,  el clásico saco negro, camisa formal…Son esas prendas que podemos combinar infinitamente y que nos salvan de un dolor de cabeza cuando tenemos que arreglarnos para ir a algún lugar.

Con los alimentos también pasa lo mismo. Hay determinadas cosas que todos tenemos , o deberíamos tener: unas cabezas de ajo, algún buen paquete de pastas secas, cebollas, alguna que otra hierba, una buena mostaza, hongos y tomates secos… y papas.

Con papas podemos hacer  muchísimos platos, y acá les dejo uno de los tantos: papitas al pimentón ahumado, con alioli y el touch lo puse con el polvo de salamín ¿por qué use salamín? porque era lo que tenia en casa, pero también podes usar jamón crudo, salame, chorizo colorado, etc. Vos elegis!

Son irresistibles y las podemos sumar a una picada o pueden ser una fabulosa entrada, o hacerlas un domingo que nos levantemos tarde y preparemos nuestro propio brunch!

Para hacer esta receta van a necesitar (para 2 porciones):

1/2 kg de papas

Aceite, cantidad necesaria para freír

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 cucharada (aproximadamente, es a gusto) de pimentón ahumado.

Preparación:

  • Lavar y pelar las papas. Cortarlas en pequeños cubos .
  • Freírlas en bastante cantidad de aceite bien caliente.
  • Colocarlas sobre papel absorbente,
  • Salpimentarlas, y agregarles el pimentón ahumado. Mezclarlas bien.
Para el alioli:
1 cabeza de ajo
1 huevo
1 taza y media de aceite
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación:
  • Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, con una cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta. Hornearlo por 10 minutos aproximadamente (hasta que los dientes estén blanditos).
  • Pelar los dientes (una forma fácil de hacerlo es cortando un extremo y presionando, sale toda la pulpa)
  • Poner el huevo, la pulpa, un poco de sal y pimienta en un mixer y mientras mixean ir agregando el aceite de a poco, (es como una mayonesa con el ingrediente extra del ajo, para ver video clic aquí.)

Para el polvo de salamín:

1/2 salamín
Preparación:
  • Cortar el salamín en rodajas bien finitas (pueden usar mandolina si tienen).
  • Ponerlas en una placa para horno y secarlas al mínimo, hasta que las toquemos y estén duras (10 minutos aproximadamente). También pueden secarlas en el microondas a potencia 40 por 5 minutos.
  • Mixearlas, y polvo listo!
Emplatado: poner las papas, el alioli y por encima espolvorear con el polvo de salamín.