Archivo de la etiqueta: recetas con chocolate

cookies craqueladas de chocolate

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Como preparo pastelería para eventos y reuniones, en casa siempre tengo kilos y kilos de chocolate, harina, azúcar, muchos huevos. En parte, porque al vivir en una quinta cerca de pilar, necesito organizarme muy bien con las compras ¿se imaginan si tuviera que salir a comprar, por ejemplo, manteca cada vez que me hacen un pedido?

Que mi profesión sea también mi hobby, tener ingredientes a mano, y mi fascinación por la pastelería hace que en mis ratos libres agarre la batidora….y  ponga manos a la masa.

De mi horno sale de todo tipo de preparaciones, pero hacer cookies,además de que es fácil y rápido, tiene la gran ventaja de que se las pueden conservar bien varios días en frascos cerrados herméticamente. Como estas llevan chocolate derretido, son blanditas y de sabor intenso, parecen Brownies. Indicadas para  choco-adictos!

Love a todos!

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Van a necesitar

110 gr de chocolate semi-amargo de buena calidad

18 gr de cacao

110 gramos de harina 0000

1 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

90 gr de manteca a temperatura ambiente

130 gramos de azúcar

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

35 cc de leche

1 taza de azúcar común

1 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Picar el chocolate y derretirlo  a baño maría. Dejar que se atempere.

Mezclar la harina con el cacao, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso (5 minutos aproximadamente). Agregar el huevo y la vainilla. Batir e incorporar el chocolate derretido.

Por último agregar la harina, intercalando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

Dividir la masa en dos partes y hacer 2 rollos (como cuando hacemos ñoquis pero más gruesos). Refrigerar por 1 hora.

Encender el horno a temperatura moderada. Cortar con un cuchillo las cookies de 2 cm de espesor (como si fuesen monedas). Pasarlas por azúcar común y luego por azúcar impalpable.

Colocarlas en una placa con papel manteca enmantecado. Hornearlas 8 minutos, rotar la placa y hornearlas 8 minutos más. Quedan blandas (las tocan con el dedo y se hunden) y al enfriarse adquieren la textura final.

Devil’s food cupcakes

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Las pascuas siempre  son especiales, y sobre todo esta, porque es la primer pascuas celebrada por Francisco I. El que sea argentino nos llena de orgullo, fue emocionante ver la alegría de la gente, miles de personas felices, independientemente de sus creencias religiosas. Creo que tanta felicidad se debe a que sabemos que él es diferente, es humilde, honesto, lo sentimos más cercano.

Yo prepare estos cupcakes para celebrar, inspirada en el alimento insustituible en una auténtica mesa de pascuas: el chocolate. Me parece una linda opción para regalarlos en una cajita individual a compañeros de trabajo, a la familia, amigos. O si son de los que compran huevos a granel, pueden hacerlos a la semana siguiente, usando el chocolate que les sobro para preparar la ganache.

El chocolate es el rey indiscutible de esta fiesta. Atrapa corazones de grandes y chicos ¿Quién puede resistirse a un crujiente huevo de pascuas?

¡Felices pascuas a todos, que la nueva vida nos traiga paz y amor!!

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Van a necesitar (para 12 unidades):

120 gr de cacao amargo

85 cc de agua caliente

110 gr de manteca

185 gr de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

110 gr de sour cream (ver receta aquí)

200 gr de harina leudante

1 punta de sal

1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Poner los pirotines dentro del molde de muffins.

Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato. Reservar.

Mezclar el cacao con el agua caliente. Reservar

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, aproximadamente 5 a 7 minutos.

Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Agregar el extracto de vainilla. Batir. Agregar la mezcla de caco y agua. Batir para integrar.

Incorporar intercalando la harina y el sour cream, comenzando y terminando con la harina.

Llenar los pirotines hasta ¾ y cocinar hasta que al pinchar con un palito este salga seco, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Para la ganache de chocolate con leche y maní:

150 gr de chocolate con leche

2 cucharadas de crema de maní

200 cc de crema

1 cucharada de miel

Preparación:

Picar el chocolate. Derretirlo a baño maría. Hervir la crema con la miel. Volcarla sobre el chocolate y agregar la crema de mani. Mezclar hasta integrar bien. Cuando este a temperatura ambiente, llevar a la heladera por 3 horas. Batir para montar.

Armado:

Chips de chocolate c/n

Mini huevitos de chocolate c/n

Colocar la ganache en manga con pico a elección. Colocar una capa generosa sobre cada cupcake. Decorar con chips de chocolate y con mini-huevitos de pascua. Mantener en heladera, retirarlos 30 minutos antes de consumir.

Muffins doble Chocolate

Decidí llamar a este lunes: Día súper chocolatoso. Y  también decidí dedicárselo  a todas aquellas  personas que son capaces de entregarle el alma al diablo por un bocado de chocolate (sé que los fanáticos de este alimento de los dioses podrían hacerlo).

Los muffins doble chocolate tienen cacao, chips de chocolate semiamargo y chips de chocolate blanco ¡Y para que no digan que falta algo, los acompañe con una leche chocolatada !

La manteca y la crema hacen que estos muffins sean húmedos. Los chips de chocolate les dan un toque crocante.  Antes de hornearlos los espolvoreé con azúcar, que les da ese  “no se que” que tienen las cosas hechas por nosotros.

Estos muffins se hacen desear mientras son horneados, porque perfuman brutalmente toda la cocina con su inconfundible  e intenso aroma.  Pero, si todavía les quedo alguna duda de si deben  hacerlos, sé cómo convencerlos: ¡solo  tienen dos pasos de preparación! Por un lado se mezclan los secos y por otro los líquidos y luego estos entre sí. ¿Van preparando los ingredientes?

¡Que tengan una linda semana!

Tips:

  • Mezclen apenas los ingredientes, sólo hasta que estén integrados. Eviten batir demasiado porque podrían quedarles con una textura apelmazada.
  • Independientemente del sabor, es preferible consumir los muffins el mismo día de elaboración.

Para esta receta van a necesitar:

80 gr (1/2 taza)  de manteca derretida

60 cm3 (1/3 taza) de crema de leche

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita tamaño té de extracto de vainilla

300 cm3 (1 y ¼ taza) de leche apenas tibia (50 grados centígrados)

150 gr (1 taza aproximadamente) de azúcar y extra para espolvorear

300 gr (2 tazas) de harina leudante

40 gr (1/3 taza) de cacao en polvo sin azúcar.

½ taza de chips de chocolate blanco

½ taza de chips de chocolate negro

Preparación:

  • Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el cacao y el azúcar. Reservar.
  • En otro bowl mezclar la manteca derretida con la leche apenas tibia, el extracto de vainilla y los huevos.
  • Incorporar  esta mezcla a los secos.
  • Rellenar los pirotines (que debés poner dentro de una muffinera) hasta ¾ porque crecen durante la cocción.
  • Espolvorear los muffins con azúcar y cocinar por 20 a 25 minutos aproximadamente, hasta que lo pinches con un palito y salga seco.

Aire y sabor: mousse de chocolate

Todo lo que empieza bien tiene que terminar mejor. Es por eso que creo que la mejor manera de finalizar una comida es con un postre, esa pequeña cuota dulce que siempre nos roba una sonrisa. Y para generar sonrisas en el día del padre, y terminarlo con un broche de oro se me ocurrio dejarles una receta de mousse de chocolate, porque el 99,99% de las personas amamos el chocolate, y nunca podemos decirle que no.

Hay muchas recetas de mousse de chocolate, particularmente esta es una de mis preferidas porque tiene un cuerpo increíble y  en la boca se siente super cremosa. Acompañe este postre con gajos de naranja para darle un touch cítrico. ¡Feliz día a todos los papás!

Si quieren tips para saber como elegir chocolate pueden leerlos aquí.

Para esta receta van a necesitar:

3 yemas

1 huevo

75 gr azúcar,

25 cm3 de agua

150 gr chocolate semi-amargo 70%

250 gr de crema de leche.

Como prepararlo:

  • Batir la la mitad de la crema (125 gr ) a medio punto. Reservar.
  • Poner a hervir la otra mitad de la crema. Cuando rompa hervor volcar sobre el chocolate que tiene que estar picado bien chiquito. Esperar dos minutos y mezclar comenzando del centro hacia afuera. Reservar.
  • Batir las yemas y el huevo hasta que se forme una espuma bastante resistente.  Recién en este momento poner a hacer un almíbar bolita blanda(click para conocer el punto) con el azúcar y el agua.
  • Volcar el almíbar en forma de hilo sobre la espuma de huevo. Batir hasta que se enfrie la preparación, aproximadamente 5 minutos.
  • Mezclar esta espuma de huevo con el chocolate derretido, haciendo movimientos envolventes. Agregar la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
  • Colocar la preparación en copas. Enfriar por 5 horas.

Para la presentación:

Gajos de dos naranjas (podes remplazar por otras frutas cítricas) y zest de naranjas

1 ruedita de jengibre rallada para marinar las naranjas

Muffin de banana y coco and Minnie cupcakes

Minnie, esa ratita dulce y simpática que usa vestido corto con enaguas, un gran moño en la cabeza, y que es la eterna compañera de Mickey  fue el motivo que eligió la mamá de Josefina para festejar su cumpleaños.

En la fiesta, luego de que cantaran el feliz cumpleaños y cortaran la torta se anunció que iban a romper la piñata: todos los niños corrieron y se amontonaron abajo de ella con sus manitos bien abiertas para poder agarrar y disfrutar el botín de pulseritas y golosinas que había en su interior.

También jugaron un montón adentro del castillo inflable, ¡Como les gusta saltar a los niños! y descubrí que a muchos adultos también…

Yo, antes de la celebración me puse manos a la masa y prepare unos minnie cupcakes de chocolate y naranja cubiertos con merengue rosa y las características orejitas hechas en chocolate.

Como la mayoría de los niños eran pequeños prepare unos muffins con sabores que puedieran reconocer y disfrutar: banana con corazón de dulce de leche  cubiertos con coco.

Que niño se puede resistir a los chupetines? hice una canasta de coloridos popcakes de vainilla y cardamomo, bañados en chocolate y decorados con confites alimonados y tecnicolores.

Chicos y grandes comieron estas cosas ricas, cantaron el feliz cumpleaños y jugaron , y para finalizar esa tarde genial se llevaron un paquete con diversas golosinas: chocolates, alfajores, garrapiñadas, caramelos y confites!

Les dejo la receta para que agenden y  puedan disfrutar, pero antes les paso unos tips:

  • Siempre que hagan pastelería, lean bien la receta antes, y al momento de comenzar tengan todos los ingredientes pesados y el horno precalentado.
  • Para saber si están listos los cupcakes y muffins pinchenlos con un palillo, si sale sin masa pegada ya están.
  • Siempre que hagan merengue, que sea italiano, ya que es bromatológicamente apto.
  • Tengan siempre en la alacena una manga, un pico y unos cuantos confites: sacan de apuro y mejoran el aspecto del producto!

Cupcakes de chocolate y naranja, topping de merengue (rinde 38/40 minimuffins aproximadamente)

Para la masa vas a necesitar:

150 ml de leche y jugo de 2 naranjas

150 gr de azúcar

2 huevos

 50 gr de manteca derretida

260 gr de harina 0000

 100 gr de chocolate de 60 % cacao

5 gr de polvo de hornear

 5 gr de bicarbonato de sodio.

Como hacerlos?

Precalentar el horno a 170/ 175 °C ( un poco menos que T° media)

Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.

Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta que la mezcla se torne pálida.

Agregar la manteca y el chocolate derretidos y batir.

Con una espatula agregar intercaladamente los secos junto con la mezcla de jugo y leche.

Colocar en los pirotines y hornear aproximadamente 20 minutos.

Para el merengue:

100 gr de claras

200 gr de azúcar

 50 cc de agua

Prepara un almíbar poniendo en una ollita  el azúcar junto con el agua y lleva a ebullición (como lo hice rosa le agregue el colorante en este momento). Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarra con una cuchara un poquito del almíbar para que se enfrie,agarra el almibar y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso.

Por otro lado, cuando el amíbar comienze a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal. Tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguis batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo  unos minutos hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Ya está listo para que lo coloques en la manga y decores los cupcakes.

Las orejitas de chocolate  las hice yo, pero como es necesario templar el chocolate antes, te recomiendo que las compres o las remplaces por galletitas Oreo, por ejemplo.

Muffin de banana con corazón de dulce de leche y cobertura de coco  (salen 60 minimuffins  aproximadamente)

Van a necesitar:

Para la cobertura de coco:

150 gr de coco rallado

75 cc de crema de leche

ralladura de 1 limón

100 gr de azúcar

 2 huevos.

Mezclar el coco y el azúcar con la crema de leche. Agregar los huevos y la ralladura y mezclar.

Para la masa:

2 huevos

170 gr de azúcar

125 gr de manteca derretida

250 gr de harina 0000

5 gr de polvo de hornear

5 gr de bicarbonato de sodio

150 gr de crema

150 gr de leche

3 a 4 bananas bien maduras

Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar.

En otro recipiente mezclar la crema, la leche y los huevos. Agregar esta mezcla a los secos y por último  la manteca derretida.  Incorporar la banana pisada.

No intentes que la masa quede lisa a toda costa, los muffins son preparaciones más bien grumosas.

Colocá una cucharada de la mezcla en el pirotin, luego media cucharadita de dulce de leche y tapa con otro poco de la mezcla.

y por último coloca una cucharadita de la mezcla de coco. Hornalos 15/20 minutos aproximadamente.

Espero que disfrutes estas recetas tanto como yo!