Esta receta de“Pepas de membrillo” es mi festejo a las panaderías Argentinas, que siempre tienen en sus estantes canastas llenas de galletitas. Son muy típicas, tanto que también podemos encontrarlas en supermercados y quioscos, pero hechas industrialmente.

Estas galletitas son bienvenidas a la hora del mate, sobre todo en los pueblos del interior. Y son las preferidas de unas amigas, a quienes, como se los había prometido,  les doy la receta. Espero que la disfruten.

Las pepas se hacen en pocos minutos con  manteca, azúcar, huevos y harina. La cocción es corta ¡con unos 10 a 12 minutos están listas! Además podemos tenerlas crudas y armadas en el freezer: para esto primero las congelamos en una placa y una vez que estén bien duritas las podemos guardar apiladas en bolsitas o tuppers, y al momento de consumirlas las ponemos directamente al horno. Si quieren otra receta de galletitas click aquí.

Para esta receta van a necesitar:

125 gr de manteca a temperatura ambiente

125 gr de azúcar

1 y ½ huevo a temperatura ambiente

250 gr de harina

1/2 cucharada de polvo de hornear

ralladura de 1/2 limón

½ cucharada tamaño te de vainilla

150 gr de dulce de membrillo.

Procedimiento:

• Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este súper cremosa y pálida, aproximadamente 5 a 7 minutos.
• Agregar el huevo y medio previamente mezclado, batir hasta integrar bien y agregar la esencia y la ralladura.
• Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregarlos con una espátula sin mezclar demasiado, solo hasta que este integrado.
• Enfilmar y dejar reposar en la heladera una hora. Luego de ese tiempo hacer unos tubos cilíndricos (como cuando preparamos ñoquis), y cortar con un cuchillo como moneditas.

• Encender el horno a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados centígrados).
• Colocarlos en una placa (yo use una de silicona, pero también puede ser una común apenas enmantecada). Hacerles un hueco en el medio presionando con el dedo.

• Procesar el dulce de membrillo y colocarlo en una manga de pastelería. Rellenar el hueco con el dulce.
•  Cocinar por espacio de 10 a 12 minutos, hasta que tengan la base doradita.