Cuando quiero trasformar un plato cotidiano en extraordinario, utilizo para terminar mis recetas unas gotas de aceite de trufa blanca de excelente calidad (un tesoro que vino directo del Piamonte). Para saborizar huevos, perfumar un pure que acompaña alguna carne, o también para terminar un risotto.

El aceite de trufa blanca es una opción más accesible- por costos y por disponibilidad- a la trufa propiamente dicha, sobre todo para los que vivimos de este lado del hemisferio.

Mi fanatismo por las pastas hace que siempre tenga en la alacena paquetes de diferentes variedades, así que para esta ocasión prepare farfalle (en italiano significa «mariposas») con hongos frescos y secos, unas anchoas y crema.

Para este plato van a necesitar (para 3 porciones):

 300 gr de pasta

3 litros de agua con 1 cucharada de sal

 Para la salsa:

 2 cucharadas de manteca

 1 de aceite

1 diente de ajo picado

3 anchoas picadas

3 cucharadas de vino blanco seco

11 hongos secos hidratados (los dejas en agua fría toda la noche)

1 y 1/2  taza de hongos frescos (yo conseguí únicamente champiñones en la verduleria pero podes usar otros)

1 taza de crema

20 almendras tostadas

Sal y pimienta a gusto

Opcional: queso recién rallado.

Preparación:

• Poner a hevir el agua con la cucharada de sal (mientras tanto hacer  la salsa). Cuando rompa hevor cocinar la pasta el tiempo que indique el envase.
• Calentar una sarten. Agregar la manteca y el aceite. Colocar los hongos frescos. Dorar por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependiendo la potencia de la cocina. Es importante no revolver durante este proceso  para que doren y no largen agua.
• Agregar el ajo, las anchoas y cocinar 1 minuto. Agregar el vino. Salpimentar. Revolver y agregar los hongos secos hidratados y la crema.
• Cocinar 5 minutos,agregar los farfalle hervidos y las almendras tostadas. Sartenear. Rectificar la sal y la pimienta. Por último agregar un chorrito del aceite de trufa.
• Servir de inmediato.