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Pastel de Pollo y Batatas

 El pastel de pollo con curry y puré de batatas es  la segunda receta que prepare para Granjas Castro. Decidí hacerlo porque me pareció buenísimo probar nuevas combinaciones y recetas con pollo ya que generalmente es una carne que comemos de la misma manera. Pero si se animan a combinar, van a descubrir un increíble mundo de sabores!

Este pastel es muy rico, tiene un pequeño sabor dulce aportado por la batata y por las pasas de uva que resaltan el sabor del pollo y de los aromas del Garam Masala . Si quieren ponerle un broche final, pueden agregarle encima unas claras merengadas.

Si quieren sabe acerca del Garam Masala Click aquí

Para esta receta van a necesitar:

1 pollo  de 2 kg aproximadamente

 1 cucharada tamaño sopa de sal

1 cubo de caldo de verduras

 Agua para hervir el pollo, C/N

 4 cebollas medianas, 1 morrón rojo

 2 cucharadas de aceite

 ¼ taza de agua

 5 cucharadas de queso crema

 1/3 taza de pasas de uva

 3 cucharadas tamaño sopa de Garam Masala (o la mezcla de curry indio que consigan)

Para el puré de batatas

1 kg de batatas,

1 pizca de azúcar (para resaltar el sabor dulce de la batata)

 ¼ taza de crema de leche

Sal y pimienta a gusto.

Opcional en la receta: 3 claras de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar. Batir las claras con el azúcar a nieve para incorporar sobre el pastel.

Preparación:

  • Poner a hervir una olla con agua suficiente como para cubrir el pollo junto con el caldo de verdura y la cucharada de sal.
  • Retirar toda la piel posible del pollo y ponerlo dentro de la olla. Cocinar por 1 hora aproximadamente (o hasta que este cocido). Conservar el pollo en el agua hasta que la misma este tibia.
  • Mientras se hierve el pollo pelar y hervir las batatas. Hacer un puré y condimentar con la pizca de azúcar, la crema, la sal y la pimienta.
  • Retirar el pollo del agua. Desmenuzarlo con las manos para obtener toda la carne, desechando los huesos y cartílagos. Reservar.
  • Picar las cebollas y el morrón en brunoise (pequeños cubos).
  • Calentar una sartén, agregar las dos cucharadas de aceite y agregar el Garam Masala, cocinar por 30 segundos y agregar las cebollas y morrón picado. Cocinar por 4 minutos y agregar el ¼ taza de agua. Cocinar 6 minutos más (o hasta que estén bien tiernas) y apagar el fuego. Salpimentar.
  • Mezclar el pollo desmenuzado con las cebollas y morrones salteados, el queso crema y las pasas de uva.
  • En una fuente para horno colocar la mezcla de pollo, cubrir con el puré.
  • Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente o hasta que este bien caliente.
  • Si utilizan las claras merengadas (también se puede espolvorear una pizca de azúcar) ponerlas encima del pastel 10 minutos antes de sacarlo del horno.
  • Servir de inmediato.

Mi pollo a la mostaza para Granjas Castro

Esta receta de pollo a la mostaza es la primera de una serie de recetas que estoy preparando para la empresa Granjas Castro. ¡Que alegría sentí cuando se comunicaron conmigo para preguntarme si me gustaría crear platos con sus productos! ¡Les respondí que por supuesto me gustaría, porque yo al ser del interior sé la diferencia que hay entre un pollo comprado en el supermercado (sin sabor) y un pollo de granja, que además de ser alimentado tuvo lugar para desarrollarse y caminar. El sabor de la carne habla de la vida que llevo el animal, y por eso es muy importante que sepamos elegir lo que consumimos.

Granjas Castro además de pollo ofrece también ¡gallina! ¿Alguién se acuerda del sabor que tenían los caldos hechos con gallina?. También comercializan milanesas ya preparadas para los días en que necesitamos solucionar una comida rápida. Incluso  tienen entre sus productos huevos y quesos regionales tipo pasta dura.

Les dejo esta receta para que todos puedan hacer y disfrutar en sus hogares.

Para esta receta van a necesitar (rinde 4 porciones):

4 pata muslo (separar cada pata de los muslos para obtener 8 presas)

7 cucharadas de mostaza fuerte

4 cucharadas  de harina

1 diente de ajo entero pelado

 1 cucharada de aceite

½ taza de vino blanco seco

sal y pimienta a gusto

 4 cebollas peladas y cortadas al medio.

Preparación:

  • Untar con 4 cucharadas de mostaza las presas de pollo (reservar las 3 cucharadas restantes para la salsa). Dejar reposar en la heladera por media hora. Si prefieren hacerlo con menos calorías pueden retirar la piel antes.
  • Calentar una sartén y encender el horno a temperatura fuerte. Espolvorear ligeramente cada presa con la harina. Salpimentar.
  • Sellar (dorar) las presas de pollo en una sartén con la cucharada de aceite y el diente de ajo por 4 minutos de cada lado aproximadamente, o hasta que estén con bastante color (normalmente en una sartén entran 4 presas por lo tanto tendrán que hacer este proceso 2 veces).
  • Colocar las presas en una fuente para horno junto con las cebollas. Cocinar por 40 minutos.
  •  Mientras tanto, en la misma sartén colocar las dos cucharadas restantes de mostaza y la media taza de vino. Mezclar  con una cuchara de madera y reducir un poco para que se evapore el alcohol. Apagar.
  • 5 minutos antes de que este listo verter un poco de la salsa sobre el pollo y reservar otro poco para decorar el plato.

Guarnición:

  • Acompañar el pollo con puré de papas y las cebollas horneadas.