Archivo de la etiqueta: recetas de postres para verano

Pavlova tropical

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1pavlova6166Apto solo para personas muy golosas. Si no lo son, abstenerse de probarlo. El pavlova es uno de esos postres capaces de generar  sensaciones extremas: o lo amas, o lo odias.

Esta torta-postre, esta hecha en base de un merengue seco por fuera y húmedo por dentro. Se rellena clásicamente con crema (pero vale todo: diplomata, curd, pastelera, etc) y esta cubierto con una generosa cantidad de frutas.

Yo, truquitos por medio, aprendí a quererlo: no le pongo demasiada crema y uso sabores astringentes o ácidos para “cortar con tanta dulzura”, como maracuyá, pomelo o limón.

¿Ustedes que opinan de este postre clásico?

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Van a necesitar:

4 Claras de huevos

¼ cucharadita de sal

280 gr de azúcar

1 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de vinagre

Preparación:

Sobre una placa colocar papel manteca o un silpat. Reservar. Encender el horno a 140 grados (temperatura casi mínima).

Con 1 batidora eléctrica, batir las claras junto con la sal hasta que empiecen a espumar. Agregar el azúcar de a poco (2 a 3 cucharadas por vez). Batir hasta que se integre bien antes de agregar las siguientes cucharadas. Hacer este procedimiento hasta finalizar el azúcar.

Batir hasta que la consistencia del merengue sea bien firme: cuando levantamos el batidor, el merengue agarrado al mismo tiene que formar un pico que no caiga y mantenga su forma.

Agregar el vinagre y el almidón, batir hasta integrar.

Colocar el relleno en una manga con pico liso. Trazar círculos de 6 cm de diámetro aproximadamente y trazar una segunda vuelta sobre el contorno, para formar un hueco en el medio (donde ira la crema).

Cocinar por 5 minutos a 140 gr, después bajar la temperatura del horno a 90/100 grados (lo más mínimo posible de su horno). Pueden abrir la puerta unos minutos para bajar la temperatura. Cocinar por 60  minutos, hasta que este seco por fuera. Apagar el horno y dejar los merengues adentro por 2 a 3 horas.

Despegarlos con cuidado. Los merengues se pueden guardar en un tupper por 4 días, y rellenarse justo antes de servir.

Para el relleno:

300 cc de crema batida (yo prepare 250 cc de crema con 50 cc de pulpa de maracuyá y 3 cucharadas de azúcar, también pueden usar pastelera o curd y saborizarlas con vainilla, ralladuras, licores, etc)

Frutas de estación peladas y cortadas: kiwi, ananá, pelones, bananas, etc. Como las frutas son importantísimas en este postre, es ideal que elijans en su punto justo y que evitemos enlatadas.

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Moras con migas de vainilla

Si están buscando una receta para preparar con moras, y no quieren caer en la mermelada, prueben este postre. Es delicioso y frutal, ideal para terminar livianos...

Yo encontré esta receta en el libro de Francis Mallmann (él, la hace con diferentes variedades de frutos rojos) y me pareció exquisita. Le agregué un poco más de migas de vainillas, porque la cantidad original que lleva la receta no llegaba a cubrir el diámetro del molde que utilice.

Cocinen y disfruten en familia y con amigos, que hace bien!

Van a necesitar:

700 gr de moras

100 gr de azúcar

300 gr de vainillas (o algún otro bizcochuelo)

Ralladura de ½ naranja

Para la inglesa:

½ cucharadita de esencia de vainilla

240 ml (un poco menos de 1 taza)  de leche

75 gr (1/3 taza) de azúcar

3 yemas

Para acompañar:

250 gr de mascarpone o helado.

Preparación:

  • En un bowl mezclar las moras con el azúcar y colocarla sobre la fuente o los moldes individuales que sean aptos para Horno.
  • En otro bowl colocar las vainillas (o el bizcochuelo) roto en pedacitos con las manos. Agregar la ralladura de naranja. Reservar.
  • Preparar la crema inglesa: mezclar las yemas con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinarlo a baño María (sin que el bowl toque el agua) hasta que espese ligeramente, son entre 15 y 20 minutos. Deben revolver en forma de 8 constantemente. Para probar que esté en su punto, pueden dibujar con el dedo una línea sobre la cuchara cubierta con crema. Si la línea permanece y no se diluye, esta lista.
  • Volcar esta crema pasándola por un tamiz sobre las vainillas rotas. Mezclar bien y colocarlas sobre las moras.
  • Hornear a fuego fuerte por unos 5 a 10 minutos hasta que se dore. Bajar el fuego y hornear por 15 minutos más. Servir tibia acompañada de mascarpone o helado.

Nota: pueden preparar este postre con cualquier mezcla de frutos rojos, llegando a un peso total de 700 gr de los mismos.