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Sopa de cebollas

Tomillo, romero y laurel: son las tres hierbas benditas que le otorgan a esta sopa de cebollas un sabor y un aroma supremo. Algunos Franceses (dependiendo de la región) le agregan además lavanda, mejorana o salvia.

Para hacer esta sopa necesitamos cebollas, un poco de harina y manteca y las hierbas. Personalmente disfruto mucho de los platos que llevan pocos ingredientes bien utilizados. Por supuesto que los buenos platos tienen sus secretos de elaboración, y el de esta sopa de cebollas es el tiempo. Necesitamos darle tiempo a estas cebollas, dejar que se vayan cocinando de a poco, absorbiendo el sabor de la manteca y dejando su sabor dulce. Es una sensación única llevar a la boca un pedacito de pan tostado humedecido con todos estos sabores y acompañado por la untuosidad del queso. Si quieren otra receta de sopa click aquí, o si lo que quieren es otra receta con cebollas click aquí.

Tip: como es una sopa bastante contundente, pueden agregarle un huevo por porción  justo 3 minutos antes de apagar el fuego,(sin moverlo porque queremos que quede entero) y se transforma en un plato principal. Es ideal también que la acompañemos con una ensalada de verdes.

Para esta receta van a necesitar:

1/2 kg de cebollas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

1/3 taza de oporto o algún vino fortificado

2 cucharadas de harina

 1 hoja de laurel

1/2 cucharada tamaño té de tomillo fresco bien picado

1/4 cucharada tamaño té de romero bien picado

½ cucharada tamaño té de nuez moscada

sal y pimienta a gusto

1 litro de caldo

5 rebanadas de pan

5 porciones de queso (brie o gruyere).

Preparación:

  • Pelar y cortar las cebollas en pluma (tiritas lo más finitas posibles).
  • En una cacerola colocar la manteca y el aceite, una vez que se derrita agregar las cebollas. Incorporar el laurel, el tomillo y el romero.
  • Cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doraditas y súper blandas (ver fotografia de arriba)
  • Desglasar con el oporto y dejar que se evapore el alcohol.
  • Agregar la harina y revolver aproximadamente un minuto.
  • Agregar el caldo hirviendo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y cocinar  por 10 minutos.
  • Servir con la rebanada de pan previamente gratinada con el queso.

Nota: Pueden usar caldo en cubos, yo lo hice casero con 1 litro de agua, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y 1 carcaza de pollo. Puse todo a hervir y una vez que rompió hervor baje el fuego y lo deje cocinando por 30 minutos.

Sopa de calabaza y curry indio

Mi reino por un plato de sopa  ¿ Que no darían por llegar a sus casas despúes del ajetreo diario y tomar una sopa casera? Además de que reconforta el alma y nos ayuda a mantener el cuerpo caliente, colabora a que tengamos una alimentación más variada, incorporando fibras y vitaminas .

Se que hay sopas y sopas, y que por algunas de esas “sopas” muchos son reacios a consumirlas, pero esta receta rectifica esas otras.

Descubrí  la sopa de calabaza y curry indio varios años atrás, cuando me regalaron un libro de “Le Cordon Blue”. Si bien me gustaba cocinar, no pasaba por mi cabeza estudiar gastronomía, y menos dedicarme a eso profesionalmente. Así que ese libro denotó todo un mundo de nuevos sabores y combinaciones diferentes, y unos de los primeros platos que prepare fue esta sopa. Desde la primera vez que la probé la incluí entre mis preferidas. Originalmente lleva crema, pero yo la remplace por leche de coco.

Para esta receta van a necesitar:  

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana picada

900 gr de calabaza cortada en cubos

2 cucharaditas de curry indio

1 diente de ajo

1 ruedita de jengibre rallada

1 l de caldo de vegetales (puede ser casero o utilizar los cubos)

1 cucharadita de sal

 1/4 cucharadita pimienta

Opcional: 1 cucharada de leche de coco por plato, y hojas de cilantro para decorar.

Como Prepararla:

  • Calentar a fuego moderado el aceite. Agregar la cebolla y el diente de ajo entero, cocinar por 3 minutos más o menos hasta que se ablande.
  • Agregar el curry y el jengibre, cocinar por 30 segundos. Agregar el caldo y llevar a ebullición.
  • Agregar la calabaza, llevar nuevamente a ebullición, y luego bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que la calabaza este muy tierna. Sazonar con la sal y pimienta.
  • Licuar o procesar la sopa por 5 minutos, hasta obtener consistencia de crema.
Emplatado:
  • Servir en los platos, agregar 1 cucharada de leche de coco y hojas de cilantro.