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Lemon cupcakes

Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

Si quieren otras recetas de cupcakes click aquí o click aquí

Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
Tamizar la harina y la sal. Reservar.
Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue:

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Budines individuales de limón, amapolas y frutos rojos

2 respuestas

Hace unos días me mandaron unos moldes de Cuisil para que pruebe. La primer receta que hice para usarlos fue: budines individuales de limón y amapolas. Debo decir que cocinar con estos moldes es fantástico, porque acostumbrada a cocinar en moldes convencionales me ahorre los pasos de enmantecar y enharinar (cosas que siempre me parecieron engorrosas). Además son fáciles de limpiar y son súper livianos. Y como si todo esto fuese poco, si se estan cuidando pueden preparar recetas sanas al horno porque evitan usar materia grasa.

Estos budines están hechos a partir de una masa básica de limón y amapolas a la que añadí frutos rojos para darle un poco de color. Mientras son horneados desprenden aromas deliciosos y tienen el tamaño ideal para la merienda. Tibios y acompañados con crema batida podrían ser un perfecto postre para invierno.

Tip: Como los frutos rojos son opcionales en esta receta si no los agregan obtienen un clásico budín de limón y amapolas, si se los ponen le dan un toque colorido y diferente.

Para esta receta van a necesitar: (salen 12 budines individuales)

150 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

1 cucharada de miel

2 huevos grandes a temperatura ambiente

100 gr de crema de leche

ralladura y jugo de 1 limón

220 gr de harina leudante

30 gr de almidón de maíz

30 gr de semillas de amapolas

120 gr de frutos rojos (1 taza bien llena).

Como prepararlos:

Calentar el horno a fuego moderado (180 grados)
Si usan moldes de silicona como yo no hace falta enmantecarlos, si usan otro tipo de moldes deben enmantecarlos y enharinarlos (pueden ser moldes individuales o uno grande de budín).
Tamizar la harina junto con el almidón de maíz, luego agregar las semillas de amapolas y reservar.
Batir con batidora eléctrica a velocidad media la manteca junto con el azúcar por 5 minutos hasta que la noten más cremosa y un poco más pálida.
Agregar batiendo los huevos de a uno. Agregar la ralladura de limón y la crema de leche. Batir bien.
Agregar con espátula la mezcla de harina y el jugo de limón realizando movimientos envolventes. Por último incorporar los frutos rojos.
Colocar la mezcla en los moldes y cocinar por 30 minutos aproximadamente o hasta que los pinchen con un palito y salga seco.

Para Bugs Bunny: Carrot Cake

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¿Probaron alguna vez un carrot cake? . Yo comí uno muy húmedo en un café y desde ese instante me dieron ganas de hacerlo en casa. Estuve investigando y buscando recetas en libros de cocina, y hay muchos de estos cakes que tienen entre sus ingredientes ananá además de zanahorias ralladas. No era lo que estaba buscando, quería probar primero uno que tuviese sólo zanahorias ralladas como ingrediente principal.

También vi otras recetas que llevaban nueces, uvas pasas e incluso una proporción de harina integral. Pero para comenzar con mis pruebas de carrot cake quería que sólo tuviese harina común. Una amiga me paso una receta que tiene entre sus ingredientes avena y manteca, pero como yo había leído en algún lugar que las primeras carrot cakes se hacían con aceite, quería encontrar una receta que llevara aceite en vez de manteca.

Y buscando y mirando encontré en un libro una receta que me pareció súper interesante: lleva aceite, y huevos y se hace una emulsión antes de agregarle los secos. En el libro explican que haciendo una emulsión el aceite queda correctamente integrado en toda la preparación. Si no lo emulsionas la masa te queda aceitosa en la base. También aclaran que probaron hacerla con harina 0000 ceros y harina 000, y que con esta última obtuvieron un mejor resultado. Me puse manos a la masa y acá las fotos del resultado.

Van a necesitar:

2 y 1/2 tazas de harina 000

1 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de clavo de olor

1/2 cucharadita de sal

6 a 7 zanahorias peladas y ralladas (yo use 6)

1 y 1/2 taza azúcar común

1/2 taza azúcar negra

4 huevos grandes

1 y 1/2 taza de aceite de girasol.

Como prepararlo:

Enmantecar un molde, poner papel manteca en la base y enmantecar el papel, Reservar.
Encender el horno a 180 grados, (a temperatura media) y dejar calentando.
Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
Rallar las zanahorias con el rallador de agujeros más chico que tengan y agregarlas a la mezcla de secos del paso anterior. Reservar.
Procesar el azúcar con los huevos por 20 segundos, agregar mientras seguimos procesando el aceite en forma de hilo bien fino. Procesar hasta que este bién emulsionada.
Pasar la emulsión a un bowl e incorporar la mezcla de harina y zanahorias ralladas.
Colocarla en el molde y hornearla de 30 a 45 minutos hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.
Esperar 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.

Cobertura de queso crema:

1 cucharada de sour cream aquí la receta

5 cucharadas de manteca pomada

1 pote de queso crema de 300 gr

1 y 1/4 taza de azúcar impalpable

Mezclar todo con la batidora de mano y cubrir la torta con esta crema.

Confitura de Uvas pasas (Opcional):

150 gr de uvas pasas sin semillas

100 gr de azúcar

2 tazas de agua

5 cucharadas de wisky.

Dejar remojando las uvas pasas con el agua en la heladera toda la noche.
Agregarle el azúcar y el wisky y llevar a hervor.
Una vez que rompe hervor bajar el fuego y cocinarla hasta que tenga la textura de mermelada.
Pueden procesar la confitura con un mixer (yo lo hice así).

Si quieren pueden hacer click acá y leer estos tips antes de hacerla. Espero que disfruten esta receta.

Felices Pascuas a todos !

1 respuesta

Estas semanas estoy organizando una mudanza. Mi casa esta llena de cajas por todos lados, con objetos que ya empaque y que todavía necesito. Pero me gana la ansiedad .

Me estoy despidiendo de mi cocina: amasando, batiendo, horneando. Además, estamos a unos días de pascua: por eso, abandone por un rato los envoltorios para hacer una rosca que encontré en un libro y me resulto atractiva (¿ustedes cuando se mudan también miran, antes de guardarlos, los libros, fotos y objetos uno por uno ,o soy yo un poco anormal?. Tal vez sea una forma de repasar todo lo vivido en este departamento.

Para hacer esta receta van a necesitar (rinde de 16 a 18 porciones):

1 sobre de levadura seca de 10 gr,

700 gr de harina 0000

1 cucharadita de sal

70 gr de azúcar

225 ml de leche (es un poco mas de un vaso)

90 gr de manteca

3 huevos

Ralladura de 1 naranja

100 gr de nueces

1 manzana verde

2 cucharaditas de canela en polvo

100 gr de mermelada de duraznos (u otra de tu agrado)

70 gr de azúcar moreno

Como prepararla:

Tip: saquen la manteca, los huevos y la leche un rato antes de la heladera, para que estén a temperatura ambiente al momento de hacer la masa, y sea más fácil integrar todo.

Mezclar la harina con la levadura, y hacer un hueco en el centro.
Batir los huevos con la leche, el azúcar y la levadura. Agregarlos al hueco y mezclar hasta que se integre.
Separar 1 cucharada generosa de manteca, y agregarle el resto a la masa.
Amasar hasta que te quede una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
Taparla y dejarla reposar unos 40 minutos (o hasta que aumente el doble de volumen).

Mientras esperan la masa,encender el horno para precalentarlo.
En un bowl mezclar la cuchara de manteca que separon con el azúcar negro y las nueces.
Pelar y cortar la manzana en láminas finitas.
Poner harina en la mesada, y estirar la masa con un palote haciendo un rectangulo de 1 a 2 cm de espesor, pincelar con los 10 gr de mermelada.
Agregarle la mezcla de azúcar negro con la manteca y las nueces.
Acomodar las láminas de manzana.

Enrollarlo empezando por unos de los extremos alargados, y cortarlo al medio a lo largo.
Manteniendo los 2 lados cortados hacia arriba, trensar ambas mitades de la masa.
Cerarlos formando un anillo.
Cocinarlo en horno moderado por 40 minutos.
Antes de desmoldarlo esperar 5 minutos.