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Budin de banana, sin manteca, harina ni azúcar

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Este budín de banana es tu mejor amigo si ya estas en “operación bikini”, pero también si tu meta es que en tu balanza de alimentación pesen mas las elecciones ríquisimas en nutrientes y menos los alimentos súper-procesados.

En el día a día trato de evitar (dentro de lo posible) las grasas y azúcares innecesarios, y sobre todo los alimentos industrializados. En casa, decidimos comer todos  lo mismo y eso lo incluye a Bruno, que tiene 14 meses, por lo que somos mas conscientes de las elecciones. Pero  como regla general, si un día comemos algo “no tan bueno” también se lo damos. Porque estamos convencidos que la mejor manera de enseñar es con ejemplo.

Estoy probando nuevas recetas,en las que remplazo harinas, manteca y azúcar refinada. Hay muchas y muy ricas! Cada vez que pueda las voy a ir compartiendo con ustedes.

Este budín de bananas (o pan) tiene un sabor increíble, es muy  húmedo, y pueden remplazar los arándanos por chips de chocolate o si tienen niños más grandes, por nueces u otras frutas secas en trozos. Es un desayuno o merienda riquísimo! y también es una buena opción para tener energía antes de hacer gimnasia.

Que tengan una buena semana, y cocinen en casa que es más rico y más sano.

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Van a necesitar (para un molde de 18 cm de diámetro):

100 gr de avena (1 taza y 1 cucharada)

50 gr de harina de almendras (1/2 taza)

50 gr de coco rallado (1/2 taza y 1 cucharada)

15 gr de polvo de hornear (1 cucharada)

300 gr de banana (2 grandes)

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

20 gr de aceite de coco (1 cucharada)

75 gr de miel (3 cucharadas)

75 gr de arándanos (1/2 taza)

Preparación:

Aceitar y forrar con papel manteca un molde circular de 18 cm de diámetro (u otro molde chico que tengan).

Encender el horno a temperatura moderada y cuando caliente bajar un poquito ( sin llegar al mínimo)

Procesar la avena para que quede un polvo fino (o si tienen avena extrafina pueden usarla y obviar este paso).

Mezclar la avena con el coco, la harina de almendras y el polvo de hornear. Reservar.

Por otro lado, pisar las bananas hasta obtener un puré y mezclar con el resto de los ingredientes: huevos, extracto de vainilla, aceite de coco y miel. Agregar los arándanos y mezclar.

Volcar esta preparación líquida sobre la harina y revolver hasta integrar (con cuchara de madera o batidor de mano).

Cocinar el budín por 45 minutos aproximadamente. Cuando la superficie este dorada sacarlo, dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar completamente.

Se conserva en heladera hasta 5 días.

 

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Pepas

Esta receta de“Pepas de membrillo” es mi festejo a las panaderías Argentinas, que siempre tienen en sus estantes canastas llenas de galletitas. Son muy típicas, tanto que también podemos encontrarlas en supermercados y quioscos, pero hechas industrialmente.

Estas galletitas son bienvenidas a la hora del mate, sobre todo en los pueblos del interior. Y son las preferidas de unas amigas, a quienes, como se los había prometido,  les doy la receta. Espero que la disfruten.

Las pepas se hacen en pocos minutos con  manteca, azúcar, huevos y harina. La cocción es corta ¡con unos 10 a 12 minutos están listas! Además podemos tenerlas crudas y armadas en el freezer: para esto primero las congelamos en una placa y una vez que estén bien duritas las podemos guardar apiladas en bolsitas o tuppers, y al momento de consumirlas las ponemos directamente al horno. Si quieren otra receta de galletitas click aquí.

Para esta receta van a necesitar:

125 gr de manteca a temperatura ambiente

125 gr de azúcar

1 y ½ huevo a temperatura ambiente

250 gr de harina

1/2 cucharada de polvo de hornear

ralladura de 1/2 limón

½ cucharada tamaño te de vainilla

150 gr de dulce de membrillo.

Procedimiento:

  • Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este súper cremosa y pálida, aproximadamente 5 a 7 minutos.
  • Agregar el huevo y medio previamente mezclado, batir hasta integrar bien y agregar la esencia y la ralladura.
  • Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregarlos con una espátula sin mezclar demasiado, solo hasta que este integrado.
  • Enfilmar y dejar reposar en la heladera una hora. Luego de ese tiempo hacer unos tubos cilíndricos (como cuando preparamos ñoquis), y cortar con un cuchillo como moneditas.

  • Encender el horno a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados centígrados).
  • Colocarlos en una placa (yo use una de silicona, pero también puede ser una común apenas enmantecada). Hacerles un hueco en el medio presionando con el dedo.

  • Procesar el dulce de membrillo y colocarlo en una manga de pastelería. Rellenar el hueco con el dulce.
  •  Cocinar por espacio de 10 a 12 minutos, hasta que tengan la base doradita.