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paté de lentejas turcas

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El fin de semana largo, luminoso y soleado, trajó a casa amigos. Sacamos fotos, nos reímos de mi huerta (porque no parece huerta: está en pleno proceso de reactivación y con mucho pasto!) y comimos mucho y rico.

Lo que primero que se terminó fue el paté en cuestión, que esta hecho con esas lentejas naranjas intensas que se conocen como turcas.

Mas allá de su tonalidad inspiradora, y de sus propiedades nutricionales, las lentejas turcas tienen sabor delicado, diferente a las tradicionales y al ser más pequeñas, se cocinan en pocos minutos.

Este paté es un golazo para untar sandwiches, comer con pickles en brusquetas o consumir como dip.

Prueben y después me cuentan!

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Van a necesitar:

1 taza de lentejas turcas

4 tazas de agua

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de orégano

Preparación:

Hervir las lentejas con el agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Mientras, calentar la sartén con el aceite y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén traslúcidas. Revolver de vez en cuando para que no tomen color.

Incorporar las lentejas escurridas, y mezclar durante 3 a 5 minutos. Agregar el pimentón, y salpimentar.

Agregar las hierbas picadas y procesar por 8 a 10 minutos, o hasta lograr una pasta homogénea.

Para que el paté tenga la textura aterciopelada, recomiendo que lo tamicen. Pueden conservarlo hasta por 3 días en heladera.

 

muffins integrales de manzana, nueces y avena

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Soy súper fan del  invierno: disfruto salir a caminar y sentir como se me enrojece la nariz;  como  las manos se enfrían tanto que me cuesta abrirlas y cerrarlas, y luego meterlas en el bolsillo para calentarlas nuevamente. Me gusta el momento que, después de estar muchas horas afuera, entro a casa y la siento con una temperatura agradable, el calor en la espalda que me da salamandra cuando me acerco.

Pero lo que más me gusta es que son los mejores meses del año para estar muchas horas con el horno encendido. Trato de aprovecharlo al máximo, y preparar cosas ricas pero saludables, que las hace doblemente tentadoras. Cocinar saludable es elegir los mejores ingredientes que estén a nuestro alcance: integrales u orgánicos, y también hacer elecciones diferentes, comer un puñado de frutas secas en vez de un paquete de papas fritas. Las dos tienen bastantes calorías, pero sólo una nos aporta vitalidad.

Si quieren otras recetas saludables para hornear durante estos días gélidos pueden hacer click aquí, aquí, o aquí.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar:

150 gr de harina 0000

150 gr de harina integral

1 cucharada de polvo de hornear

2 manzanas grand smith

120 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

275 cc de leche de avena (u otra leche vegetal)

60 cc de aceite

70 gr de  nueces

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada.

Tamizar las harinas con el polvo de hornear y la canela. Agregar el azúcar, mezclar y agregar el aceite y la leche de avena. Mezclar hasta obtener una masa, pero sin batir demasiado.

Incorporar las manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos y las nueces picadas groseramente.

Colocar la preparación en 12 moldes de muffins y cocinar durante 20 a 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

TIPS:

  • para hacer la leche de avena dejen hidratar 150 gr de avena en 1 litro de agua por 2 horas. Luego de ese tiempo licuar bien y pasar la preparación por un tamiz. Guardar en un recipiente hermético y conservar en heladera.
  • para que les quede la superficie de los muffins con una costra crocante como el de la foto, mezclen dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela y espolvoreen cada muffins antes de ponerlos en el horno

budin vegano de mandarinas

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Cuando la temperatura marca apenas unos pocos grados en el termómetro, acompañar el té de la tarde con dulces es lo mejor.

Trato de no caer en la zona de confort, y busco opciones más saludables a la pastelería clásica (llena de manteca, crema, azúcar refinada y huevos), que es riquísima pero no para todos los días.  Por eso, suelo abrir la puerta y caminar por el mundo Vegano. Encuentro ingredientes y cocciones interesantes, que llenan de energía y son deliciosas.

Para este budín, usé mandarinas enteras porque eran orgánicas, y la mayoría de los otros ingredientes integrales. Para hacer un postre completo y  otoñal, pueden hacer también el Toffe de leche de coco, y acompañar con frutas frescas.

Buen fin de semana!

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van a necesitar:

1/3 taza de aceite de oliva

3/4 taza de azúcar integral

3 mandarinas pequeñas

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua tibia

1 taza de harina integral súper fina

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1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

Remojar las semillas de lino con el agua tibia durante 15 minutos. Colar y reservar el agua.

Encender el horno a temperatura moderada. Aceitar un molde de budín colocarle papel manteca debajo.

Cortar las mandarinas al medio, retirarles las semillas y licuarlas enteras (con cáscara y todo).

En un bowl, mezclarlas con el azúcar, el aceite y el agua de las semillas. Agregarles la harina con el polvo de hornear, previamente tamizadas.

Colocar la preparación en el molde y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Esta listo cuando al pinchar con un palito, éste sale sin restos de masa.

Para el toffe de leche de coco:

1/2 taza de azúcar integral

1 taza de leche de coco

Preparación:

En una ollita profunda, hacer un caramelo con el azúcar integral.  Cuando este bien derretido y tenga un color ámbar, agregar la leche de coco previamente tibia. El caramelo va a quedar duro en el fondo de la olla, Dejar hervir a fuego bajo unos minutos, revolviendo, hasta que el caramelo se derrita nuevamente y se mezcle con la leche de coco.

yamaní con tomates y espinaca

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El arroz es uno de los alimentos preferidos en mi casa a la hora de comer, y últimamente estoy incorporando a mi dieta la variedad  Yamaní. Este grano al no estar refinado conserva más cantidad de vitaminas, minerales y fibras, que hacen la digestión más lenta y nos dan mayor sensación de saciedad.

Lo preparé usando una receta griega que lleva espinacas y tomates, y como no puede ser de otra manera un buen aceite de oliva. Con este tipo de cocción, en el fondo de la cacerola se forma un capita crocante entre el arroz y el tomate ¡lo más rico del plato!. Es una receta suculenta pero liviana, ideal para una familia numerosa, y también para acompañarla con sardinas, olivas, y queso de cabra.

La clave para alimentarse bien, es elegir dentro de las cosas que más me gustan, las más nutritivas que encontremos. 

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van a necesitar

1 taza de arroz yamaní

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

4 tomates

1,5 taza de agua

2 plantas de espinaca

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños cubos. Rallar los tomates. Lavar y picar la espinaca.

Cocinar la cebolla en una cacerola por aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz yamaní, los tomates, el agua. Tapar y cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 20 minutos. Agregar las espinacas y cocinar 15 a 20 minutos mas. A mitad de cocción comprobar si necesita un poquito mas de agua. Cuando el arroz este tierno, apagar y dejar reposar tapado 10 minutos antes de consumir.