Archivo de la etiqueta: recetas vegetarianas

flautitas de berenjena

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Si tienen debilidad por los panes con mucho sabor, deberían probar este. La masa tiene puré de berenjenas asadas, que lo  hace ligeramente ahumado y picante, y tropezones de tomates secos que dan textura. Yo los puse picados groseramente porque me gusta encontrarlos entre los bocados.

Pueden usarlos para lucirse con una panera, hacer croutons para una sopa…o para preparar sándwiches: yo lo rellene con mayonesa de zanahorias, albóndigas de lentejas (prometo receta próximamente) y verdes.

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Van a necesitar:

Harina 0000 300 gr (también pueden usar 100 de integral súper fina y 200 de 0000)

Levadura en polvo 5 gr

Puré de berenjenas 250 gr

Tomates secos previamente hidratados 9 u

Sal 1 cucharadita

Aceite de oliva 3 cucharadas

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Hacer una corona y en el centro incorporar el puré de berenjenas. Amasar hasta mezclar. Agregar la sal, los tomates secos picados groseramente y el aceite. Amasar hasta obtener una masa elástica por aproximadamente 10 minutos. Nota: Depende la humedad de la harina, puede ser que la masa necesite apenas un chorrito de agua. En mi preparación no fue necesario.

Tapar con film y dejar descansar hasta que doble volumen. Desgasificar, dividir en 5 bollos y bollar. Darle forma de flautitas. Colocarlos sobre una placa apenas enharinada, taparlos y dejar descansar nuevamente hasta que doblen volumen. Espolvorearlos apenas con harina y con un cuchillo hacerles unos pequeños cortes sobre la superficie. Cocinarlos en horno precalentado a fuego fuerte por 25 a 30 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

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ensalada tibia de lentejas y huevos de campo

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Llegaron los primeros días frescos del año, en los mercados comienzan las ofertas legumbres. Si durante en verano no consumen  porotos y lentejas, aprovechen estos meses. Son ricos, pueden cocinarse de mil maneras y vienen bien para esos días en que el cuerpo nos pide alimentos más sustanciosos.

Tip: cuando cocinen legumbres hiervan un montón: preparen una ensalada o cazuela y con el resto hagan hamburguesas y albóndigas. Guárdenlas en el freezer. ¡ Salvan en más de una oportunidad y son súper saludables!

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Van a necesitar:

2 tazas de lentejas cocidas

½ paquete de espinaca

2 dientes de ajo picado

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

3 huevos de campo

Sal y pimienta c/n

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Hervir los huevos de campo por 4 minutos a partir de agua en ebullición. Pelarlos y reservar.

Lavar la espinaca, cortarla en juliana.  Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.  Dorar los dientes de ajo por 15 segundos, agregar la espinaca y cocinar por 2 minutos aproximadamente. Agregar las lentejas, mezclar. Incorporar el resto del aceite de oliva, salpimentar. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil picado.

Poner la preparación en una fuente y agregar los huevos apenas rotos con las manos.

Risotto de hongos

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21 de marzo, otra vez  otoño. Mi pequeño homenaje a este día es un clásico risotto de hongos.

¿Probaron alguna vez un risotto muy cremoso hecho por un italiano? Si quieren que el suyo quede taaaan cremoso y aterciopelado tengan en cuenta estos tips:

  • Tienen que usar un arroz indicado: carnaroli o arborio que son de grano blanco, redondo y con un gran contenido de almidón.
  • Deben nacarar el arroz, cocinándolo con unas cucharadas de manteca y aceite por unos minutos sin que llegue a dorarse, el resultado es una textura súper aterciopelada.
  • EL sabor del risotto depende del caldo que usen. Si van a tomarse el trabajo de estar 35/40 minutos revolviendolo, también deben tomarse el trabajo de hacer el caldo casero.
  •  El caldo debe agregarse a a poco y hay que revolver el risotto durante toda la cocción, para que los granos se “choquen” entre sí y desprendan todo el almidón.
  • Cuando el arroz este al dente, tienen que terminarlo con un poco de manteca y queso.
  • Es un plato que se consume de inmediato.

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Ingredientes (4 pociones)

400 gr de arroz carnaroli

1 l de caldo de verduras

1 cebolla picada bien chiquita

3 cucharadas de aceite

80 gr de manteca

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta recién molida c/n

100 gr de queso parmesano recién rallado

Hongos secos 50 gr

Hongos frescos 100 gr

Aceite de trufa blanca unas gotas

Preparación:

Remojar los hongos secos cubriendo con agua tibia. Cambiar el agua cada 10 minutos. Repetir 4 veces. Escurrir. Picar los hongos frescos groseramente.

Calentar una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite junto con 1 de manteca, agregar los hongos frescos y cocinarlos sin moverlos por 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Agregar los hongos secos hidratados y cocinar por 2 minutos más. Salpimentar y reservar.

Mientras pelar y picar la cebolla. Cocinarla a fuego bajo junto con  2 cucharadas de aceite y  2  de manteca. Agregar el arroz y cocinar revolviendo constantemente por aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar la mitad de los hongos que habíamos reservado previamente (la otra mitad es para presentar el plato).

Comenzar a incorporar caldo caliente de a 1 cucharon por vez. Revolver constantemente para que los granos de arroz “suelten” el almidón y el risotto adquiera una textura cremosa. Salpimentar.

Cuando el arroz este “al dente”, incorporar el resto de la manteca, el aceite de trufa y el queso rallado. Mezclar bien. Servir en los platos y decorar el resto de los hongos. Consumir de inmediato.

hongos rellenos de vegetales

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Creo que los hongos en todas sus variantes tienen el poder de transformar el plato de siempre, de hacerles un click y cambiarlo rápidamente sin mucho esfuerzo (¿probaron agregarle a la boloñesa hongos secos?).

Pero generalmente a los hongos se los usa así: como un ingrediente más en una ensalada, o para levantar el sabor de alguna carne o en una salsa. Con esta receta pretendo revalorizarlo, y hacer un pequeño gran plato, quedan buenísimos fríos, tibios o gratinados para una fresca noche de otoño!

Que disfruten de la receta!

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Van a necesitar

12 portobellos (elegir grandes)

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla chica

1 berenjena

2 cucharadas de  parmesano recién rallado

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar los portobellos y retirarles el tronquito. Untar los sombreritos con aceite de oliva  y hornearlos a fuego moderado unos 5 a 7minutos. Salpimentarlos y reservar.

Cortar la piel de las berenjenas en cubos pequeños. Cortar la cebolla y los tronquitos de los portobellos en cubos.

Calentar en una sartén el aceite de oliva restante, cocinar la cebolla por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar las berenjenas y los portobellos picados. Cocinar por 5 minutos más. Salpimentar y perfumar con el orégano y el tomillo picado. Apagar el fuego y agregar el queso rallado. Mezclar. Cuando el relleno este frio, rellenar los sombreritos de los portobellos. Decorar con una brizna de tomillo antes de consumir

Ensalada de vegetales grillados

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Al parecer existe la idea generalizada de que las ensaladas son aburridas. Muchas personas, al escuchar la palabra “ensalada” se imaginan unas cuantas hojas de lechuga sobre un plato y al lado de éste, un vaso de agua (y claro, de postre la manzana). Es mas, existen quienes se niegan rotundamente a comer ensaladas, objetando que no están a dieta, que eso se lo dejan para las mujeres y, hasta llegue a escuchar alguna vez decir a alguien que no era una vaca para comer pasto ¿Pueden creerlo?

Si están dentro de este grupo de personas les “pido gancho” por unos instantes, para que prueben una propuesta diferente y vean que las ensaladas también pueden ser tentadoras.

Para esta receta van a necesitar:

 1 berenjena  mediana

1 zucchini grande

1 cebolla

10 champigñones

6 tomates secos e hidratados

¼ taza de aceite de oliva

5 olivas negras

1 cucharada de alcaparras

Unas gotas de jugo de limón

7 boconccinos

7 hojas de albahaca para decorar

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar la berenjena, los zucchinis, la cebolla y los champigñones en rodajas de ½ centímetro de diámetro aproximadamente.

Calentar una plancha por 5 minutos, hasta que este bien caliente. Poner unas gotas de aceite e ir grillando los vegetales por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, o hasta que estén tiernos y apenas dorados.

Para preparar el aderezo procesar con un mixer el aceite de oliva, las olivas negras, ½ cucharada de alcaparras y unas gotas de jugo de limón. Salpimentar.

Disponer los vegetales grillados intercalados con los tomates secos y con los boconccinos cortados al medio. Por último rociar con el aderezo y decorar con la media cucharada de alcaparras restante y las hojas de albahaca. Es ideal acompañar esta ensalada con pasta corta.

 

Quiche de Ricota y Tomates asados

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Permítanme decirles que la Quiche de ricota y tomates asados ocupa uno de los primeros puestos en el ranking de mis preferidas.

Me encanta porque tiene dos sabores irresistibles para mí. Los tomates rojos, jugosos y carnosos con sabor un poco dulce, pero fresco a la vez. Y dependiendo de como se los consuma, con un dejo ácido. Vaya si amo su sabor!.

La ricota (que mi abuela me la preparaba con miel) también es otro producto noble a mi entender  ¿Se dieron cuenta de lo simple y a la vez profundo que es el sabor de un poco de ricota sobre una tostada, alineada nada más que con aceite de oliva y pimienta negra recién molida? ¿Qué más podemos pretender?

La combinación de estos dos sabores, sobre una masa casera y crocante (tiene almendras picadas) no tiene descripción. Para saber de lo que estoy hablando deben probarla.

Van a necesitar (para un molde de 22 cm de diámetro):

La masa:

100 gr de manteca

200 gr de harina

1 cucharadita tamaño té de sal

1 huevo

1 yema

¼ taza almendras tostadas y picadas

Preparación:

En un bowl colocar la harina con la sal y la manteca cortada en cubos. Mezclar con los dedos hasta que quede un arenado. Agregar las almendras, el huevo y la yema. Mezclar para unir sin amasar demasiado.  Dejar descansar 1 hora en la heladera y luego fonsar (forrar) un molde para tarta. Congelar y precocinar 10 a 15 minutos a fuego moderado antes de incorporarle el relleno.

Para el relleno van a  necesitar:

7 Tomates

2 cucharadas de aceite  de oliva

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta a gusto

3 dientes de ajo

3 cucharadas de orégano fresco (seco es la mitad)

2 tazas de ricota

1 taza de crema de leche

3 cucharadas de queso rallado

3 huevos

Preparación

Precalentar el horno a fuego fuerte. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos a lo largo. Disponerlos sobre una placa de horno y rociarlos  con el aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo enteros y aplastados, 2 cucharadas de orégano fresco (reservar 1 para decorar), el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar en horno fuerte por 30 minutos, hasta que estén tiernos. Reservar.

Bajar la temperatura del horno a medio. En un bowl mezclar la ricota, la crema, el queso rallado y los huevos. Salpimentar. Forrar un molde con la masa de tarta y pincharla con un tenedor. Agregar la mezcla de ricota. Cocinar por 35 minutos aproximadamente o hasta que  la mezcla  de ricota este firme y la masa dorada.

Desmoldar y cubrir con los tomates. Espolvorear con la cucharada de orégano restante.


 

Gratín dauphinois de calabaza

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¡Buen lunes a todos! Les brindo una receta sencilla para  hacer ameno el inicio de la semana, que tanto nos cuesta arrancar.

El gratín de calabaza  es un plato que todos deberíamos tener entre nuestras recetas estrella, esas que nos dan una solución cuando necesitamos deleitar con alguna comida sabrosa. La podemos usar de guarnición caliente para acompañar pollos y pescados, y si sos vegetariano la podes acompañar con una ensalada de vegetales y consumirla como plato principal.  Es una receta que también les encanta a los niños pequeños. El éxito de este plato reside en la combinación de la crema con la dulzura de la calabaza. Como si esto fuese poco, ¡solo hay que cortar la calabaza y mezclarla con la crema!

Tip: si tenes una reunión podes dejar este gratín preparado y enfilmado en la heladera el día anterior, y el día de la fiesta lo cocinas en el  horno.

Para esta receta van a necesitar:

900 gr de calabaza (1 pequeña)

1 diente de ajo

250 gr (1 pote) de crema

1/2 taza de queso sardo rallado

½ cucharada tamaño café de nuez moscada

sal y pimienta a gusto

manteca para enmantecar el molde.

Preparación:

  • Lavar bien y pelar la calabaza, cortarla al medio y retirarle las semillas.
  • Cortar con una mandolina o con el accesorio que traen las procesadoras para cortar láminas finas (si te animas también podes hacerlo con un cuchillo).
  • Encender el horno a fuego fuerte.
  • En un bowl mezclar el diente de ajo picado lo más pequeño posible, la crema de leche, el queso rallado, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Agregar las láminas de calabaza y mezclar bien.
  • Poner esta mezcla sobre una fuente para horno enmantecada. Cocinar por 35/40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un tenedor y el gratín este blando y la superficie dorada.