Los sabores especiados y picantes de la India me atraen y siempre me parecen deliciosos. Aunque nunca estuve allí, conocí varios restaurantes Indios en otros países y siempre tuve experiencias reconfortantes.
El que más me gusto quedaba en una calle estrecha y perdida en París. Era una de esas calles en la que no encontras otros turistas caminando, y que tienen un encanto especial, porque muestran como vive la gente en los barrios de ciudades cosmopolitas.
Los aromas especiados que se desprendían de los fuegos, los indios comiendo con las manos (casi no había franceses, menos turistas), y los menués compuestos por Chatni, Raita, Dal, Basmatí y Naan me conquistaron inmediatamente.
Samosas hay con muchos rellenos y variantes. Quise compartirles mi versión de las rellenas de papa, que son las más conocidas. La mayoría de las veces se preparan fritas, pero también pueden hornearse.
Nos leemos pronto!
Van a necesitar (para aproximadamente 36 unidades)
Para la masa:
(si prefieren pueden usar directamente discos para empanadas cortados al medio)
250 gr de harina 0000
2 cucharaditas de sal
50 gr de manteca clarificada o 50 cc de aceite neutro
110 cc de agua
Preparación:
Mezclar la harina con la sal, agregar la manteca clarificada o el aceite junto con el agua y trabajar hasta unir.
Amasar por 10 minutos, hasta obtener un bollo liso y elastico y dejar reposar por media hora en heladera.
Estirar con palote sobre mesada enharinada hasta obtener un espesor de 5 mm. Con la ayuda de un cortante o un platito, cortar círculos de 15 cm de diámetro.
Cada círculo cortarlo al medio para que queden semicírculos. Reservar.
Relleno:
2 cucharadas de aceite
1 papa grande
1 zanahoria mediana
1 taza de arvejas frescas o congeladas
1 chile (opcional)
1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala (si no tienen, lo remplazan por curry)
1 diente de ajo picado
sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de agua
Preparación:
Pelar y cortar la papa y la zanahorias en cubos pequeños.
Calentar en una olla el aceite, agregar el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el garam masala. Cocinar a fuego bajo por 20 segundos revolviendo constantemente.
Agregar las zanahorias y las papas. Cocinar por 2 a 3 minutos revolviendo cada tanto. Incorporar el agua, tapar y cocinar hasta que las papas y las zanahorias esten tiernas. El relleno debe quedar sin restos de agua. Salpimentar y agregar las arvejas. Apagar y dejar enfriar.
Humedecer el borde recto del semicírculo, y cerrarlo para formar un cono. Colocar 1 cucharadita de relleno y cerrar.
Pueden cocinarlas al horno o pueden freírlas.
Nota: Para hacer el aderezo de remolachas procese 1 remolacha hervida con sal, pimienta y dos cucharadas generosas de queso crema.
Momentos Gastronomicos 