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Del humo líquido a las nubes

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¿Se acuerdan de Rocío? era esa chica que cocinaba, sacaba fotos y compartía las recetas que mas le gustaban con todo aquel que quisiera leerla, comerla con los ojos, o probarla en su casa. ¿si alguién la ve me avisa por favor? es que la andamos buscando…

Si, ya se que muchos deben estar pensando eso, que abandoné el blog, que deje de cocinar, o que estoy muy pancha disfrutando de las vacaciones. Si estoy compartiendo menos de lo habitual con ustedes es porque estoy trabajando mucho en un nuevo proyecto, con el que estoy verdaderamente entusiasmada y que me consume mucho, pero mucho tiempo. Me encantaría contarles de que se trata, pero por ahora es top secret (ahora me estoy mordiendo las uñas, para que no se me escape nada).

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Pero siempre pienso en ustedes, mis fieles lectores y mientras horneo pasteles para este febrero tan lluvioso les dejo una nota que nos hicieron junto con “San Giorgio”, espero que la disfruten tanto como lo hicimos nosotros.

Nos leemos prontito!

Buen finde 🙂

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clase: “blancos de primavera y arroces para cocinar en casa”

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Todos ustedes, mis lectores están invitadísimos a participar de una clase de cocina en la que Joaquín hidalgo va a maridar vinos y yo voy a cocinar. Luego de la clase van a probar lo que preparemos y los vinos!!

Reserven el lugar en la agenda para el 6 de septiembre a las 18 hs, y vengan hasta  Punto Cuc:  Jorge Luis Borges 1730.

La mejor parte que les va a encantar: es gratuita con cupos límitados!!!

Si quieren inscribirse, pueden anotarse vía mail en: recepcion@geson.com.ar

Los espero a todos para compartir secretos de recetas, tips, ricos vinos y un momento agradable.

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scones rústicos de hongos y provolone

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Va pasando el invierno, y mis tazas de té desfilan por la cocina hacia el living, el comedor…o en una bandeja al dormitorio si es que me enganche con alguna peli el fin de semana. El momento del té es “la pausa”, lo encuentro tan reconfortante.

Casi siempre suelo acompañarlo con  tostadas de pan casero o galletitas. Pero cuando se que el momento va a ser compartido, me esmero mas, porque la comida es mas que servir algo en un plato, es una intención de dar amor, gratitud, felicidad.

Los scones de queso y gruyere fueron los protagonistas de estas últimas tardes frescas, los comimos tibios con queso crema y no necesitaban nada más.

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Van a necesitar:

60 gr de manteca fría

10 gr de azúcar,  más extra para espolvorear

450 gr de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de Sal

1 huevo

225 de leche

300 gr de portobellos

2 cucharadas de aceite

80 gr de provolone rallado

2 cucharadas de “Nubes de trufa”   (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Cortar los portobellos en pequeños cubos. Cocinarlos con las 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente sin moverlos al principio para que doren. Cuando estén cocidos agregar la “Nubes de trufa” y mezclar. Apagar y reservar.

En un recipiente mezclar harina con azúcar, sal, bicarbonato, polvo de hornear. Agregar la manteca y arenar. Incorporar los hongos, el provolone, el huevo y la leche. Mezclar para unir evitando amasar.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta llegar a 3 cm de espesor. Cortar triángulos con un cuchillo filoso realizando un corte seco. Colocar en placa enmantecada y enharida. Pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear por aproximadamente 15 minutos, hasta que tengan base y estén dorados.

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ñoquis de tomates

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Anticipandome al 29, quise compartir esta receta de ñoquis de tomates. Quedan con un color buenísimo y de sabor ni les cuento! Se me ocurrió que también se los pueden hacer rellenos de tomates secos y jamón crudo. Si prueban esa versión, ¿me cuentan como quedan?

Como estamos teniendo días cálidos pueden probar consumirlos con una salsa más liviana: Calienten unas cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo (que luego lo retiran), sartenean los ñoquis, y los acompañan con bocconcinos cortados al medio, rucula, unas gotas de limón y pimienta. Este plato identifica la cocina que me gusta: simple, con pocos ingredientes pero de calidad.

Si quieren ver otra receta de ñoquis, pueden hacer click aquí, si lo que quieren es tips para hacer ñoquis pueden hacer click aquí

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Van a necesitar

½ kg de papas

3 cucharadas de Nubes de tomates  (es un producto de San Giorgio)

Parmesano recién rallado 2 cucharadas

Sal y pimienta c/n

1 huevo

1 a 2 tazas de harina

Preparación:

Cocinar las papas enteras con piel al vapor o al horno envueltas en aluminio, de esta manera absorben poca agua y los ñoquis quedan más suaves porque necesitan menos harina.

Hacer un puré con las papas, la nube de tomates y el queso. Sazonar con la sal y la pimienta.

Cuando el puré este tibio, hacer una corona. Colocar adentro el huevo y harina de a ½ taza. Importante: unir sin amasar. La masa esta lista cuando no se pegan en las manos ni en la mesada (las manos y la mesada deben estar limpias porque si tenemos restos de masa siempre se van a pegar).

Cortar porciones de masa, y hacer tubos cilíndricos. Cortarlos en pequeñas porciones de 1,5 a 2 cm de diámetro. Si lo prefieren pueden pasarlos por un tenedor para darles forma ondulada.

Cocinarlos de inmediato en abundante agua con sal. Colarlos y mezclarlos con la salsa. Consumirlos calientes.

Pincho Caprese ahumado para San Giorgio

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Hoy quería compartir una de las recetas que preparé especialmente para San Giorgio. Esta receta fue una de las que enseñe en el “Market del Barrio” en Martindale Pilar, en el marco Día del Gourmet.

Quería agradecer a todos los que participaron, y especialmente a las pequeñas cocineritas que se encargaron de hacer las cookies con chips de chocolate y sal marina.

Espero que ustedes , mis lectores, también puedan disfrutar de esta deliciosa receta!

Besos a todos!

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Van a necesitar:

10 tomates secos San Giorgio

10 hojas de albahaca

10 boconccinos

1 cucharadita de humo líquido

1 cucharadita de nube de tomates

1 cucharadita de condimento ahumado

Pimienta 4 estaciones c/n

Aceite de oliva “San Giorgio” c/n

Aceto andino

Preparación:

Hidratar los tomates: colocarlos en un bowl y cubrirlos con agua hervida. dejarlos reposar 15 minutos. Escurrirlos y secarlos con papel absorvente.

Macerar los boconccinos con el humo líquido, la nube de tomates, el condimento ahumado y la pimienta.

Insertar en palitos de brochette 1 tomate, 1 hoja de albahaca y 1 boconccino. Rociarlos
con el aceite de oliva y aceto andino.