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brownies veganos y sin tacc

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Después de probar unas 10 mil veces, conseguí hacer los Brownies más ricos y saludables de la web!

Están hechos sin harina, manteca ni huevos. Son aptos para celíacos, y si remplazan el azúcar por Stevia, también es una receta que podrían comer los diabéticos. Yo en casa, prefiero hacerlos con azúcar, porque el sabor del Stevia no me gusta tanto.

Estos Brownies tienen manteca de maní (se puede hacer procesando maní hasta obtener una crema o lo consiguen hecho en dietéticas), si bien es un ingrediente opcional dentro de la receta, les da un sabor increíble.

La clave para sentirnos saludables y plenos, no esta en privarse lo que nos gusta, sino encontrar alternativas a las recetas para poder comerlas siempre. Y dejar los gustitos, como esos placeres cada tanto.

veganbrownies

van a necesitar:

2 cucharaditas (8 gr) de semillas de lino mezcladas con 6 cucharadas de agua tibia

1 taza (130 gr) de harina de almendras

2 cucharadas (15 gr) de cacao amargo en polvo

2 cucharadas (30 cc) de aceite (yo usé de coco, pero pueden usar oliva suave o girasol)

2/3 taza (90 gr) de chocolate amargo picado

3/4 taza (140 gr) de azúcar (yo usé organica)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza (45 gr) de nueces picadas groseramente

1/3 taza (80 gr) de manteca de maní (ingrediente opcional, es decir pueden ponerlo o no)

3 cucharadas (50 cc) de leche de vegetal o agua

semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada y dejar calentando mientras hacemos la receta.

Aceitar y colocar papel manteca en la base de un molde de 22 cm de diámetro.

Dejar reposar las semillas de lino con el agua por 20 minutos. Colar y usar el líquido. Si no les importa que la receta sea vegana, pueden usar 2 huevos.

Por otro lado mezclar la harina de almendras, con el cacao y el azúcar. Reservar.

En un bowl colocar el chocolate, la manteca de maní, el aceite y llevar a baño Maria (el fuego ya tiene q estar apagado) y mezclar hasta q el chocolate derrita. Serán 2 o 3 minutos.

Retirar el bowl del baño Maria. Incorporar el agua de lino (o los huevos), el extracto de vainilla y la mezcla de harina de almendras , azúcar y cacao. Intercalando con la leche vegetal o agua. Si la mezcla queda muy espesa, pueden agregar un poquito más de leche o de agua. Agregar las nueces, mezclar y colocar la mezcla en el molde. decorar con semillas de sésamo.

Cocinar por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito salga sin restos pegajosos de masa. Dejar enfriar antes 5 minutos antes de desmoldar. La receta al no tener huevos de desgrana mucho más que un brownie tradicional, tal como puede verse en las fotos.

Notas:

  • Para hacer esta receta y todas las de pastelería que estan expresadas en tazas, y cucharas, usó las medidoras.
  • Si remplazan el azúcar de la receta por stevia u otro edulcorante les recomiendo que vayan agregando de un sobre a la vez, hasta llegar al dulzor deseado. Yo los hice con stevia varias veces para un primo que no puede consumir azúcar, y le pongo 5 sobres de stevia.
  • si no les importa que no sean veganos, pueden remplazar esto por 2 huevos
  • Harina de almendras: yo usó lo que me queda de colar la leche de almendras. Si quieren hacer harina de almendras tienen que procesar almendras hasta obtener un polvo, para hacer una taza de harina, necesitan procesar media taza de almendras

 

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cookies de sésamo y naranja

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semillassemamo0370Las semillas sésamo están presentes habitualmente entre los alimentos que elijo consumir. Creo que son increíbles! tienen un sabor único y están llenas de cosas que nos hacen bien: son ricas en omega 3 y omega 6 (que son vitales y nuestro cuerpo no los genera, por eso debemos incorporarlo por medio de alimentos), vitaminas B, acido fólico, vitamina E, Fósforo, Potasio y mucho Calcio ¡casi el doble que la leche de vaca!.

Estas galletitas, que llevan sésamo como ingrediente principal, son típicas de la cocina marroquí, crujientes y deliciosas.  La receta suele llevar agua de azahar, pero como no siempre tengo en casa,  a veces las perfumo con ralladura de naranja, o canela. Lo que me parece genial  es que no llevan manteca, y se hacen con poca harina.

Coman rico, saludable y sean felices!

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Van a necesitar:

250 gr de sésamo

125 gr de harina 0000

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

175 gr de azúcar integral u orgánica

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos

Preparación:

Tostar 225 gr. (los otros 25 gr. son para decorar) de semillas de sésamo. Para tostarlas, colocar las semillas en una cacerola pequeña y cocinarlas a fuego bajo, revolviendo por aproximadamente 5 a 8 minutos (hasta que estén doradas y desprendan un olor delicioso). Apagar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente procesarlas hasta obtener textura de harina (algunas semillas quedan enteras).

Mezclar las semillas procesadas con el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Agregar la ralladura y los huevos. Amasar hasta obtener una masa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez, para que la masa no se pegue a las manos pueden tenerlas apenas húmedas.

Poner los 25 gr. de semillas restantes en un platito. Aplastar cada bolita sobre ellas. Poner las galletitas sobre una placa para horno con papel manteca enmantecada, la cara que tiene las semillas tiene que estar para arriba.

Cocinarlas en horno precalentado a temperatura media por 5 a 7 minutos (en mi horno son 5 minutos). Las cookies están, cuando tienen la base dorada pero todavía blanditas. Al enfriarse quedan con la textura perfecta.

Desmoldarlas mientras estén calientes. Se conservan cerradas herméticamente hasta por 7 días.

2×1: Pan integral con avena y semillas y Mermelada de naranjas y zanahorias

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Fresco o tostado, individual o en molde, este pan integral con semillas es delicioso. Y estoy muy feliz de compartir con ustedes esta receta, porque es la que  hago para desayunar a menudo. Me gusta este pan porque además de tener mucho sabor (las semillas le dan un toque muy especial) realmente es nutritivo: tiene fibras aportadas por la harina integral y la avena arrollada y las semillas de sésamo nos dan calcio, que es tan importante para las mujeres. Si quieren una receta de pan casero hagan click aquí, si quieren la receta de pan arabe hagan click aquí, o si lo que buscan es una receta de un pan dulce hagan click aquí.

Como extra en este post, les dejo también una receta de mermelada de naranjas y zanahorias que hice esta semana porque tenia un montón de las dos cosas ¡se las súper recomiendo!. Si quieren preparar una mermelada de ciruelas, hagan click aquí

Para el pan van a necesitar:

250 gr (1 y ½ taza) de harina 000

250 gr (1 y ½ taza) de harina integral súper fina

100 gr (1 taza) de avena

110 gr (1 taza) de leche en polvo

70 gr (1/2 taza) de semillas de lino y sésamo mezcladas

60 gr (1/2 taza) de semillas de girasol

1 sobre de 10 gr de levadura seca

15 gr (1 cucharada tamaño té) de sal

3 cucharadas de miel

250 gr (1 taza) de agua, puede llevar un poquito más

125 gr (1/2 taza) de aceite.

Procediemiento:

  • En un bowl mezclar las harinas, la avena y las semillas, agregar la levadura y hacer un hueco en el centro. Incorporar el agua y mezclar con las manos hasta formar un bollo.
  • Agregar la sal y la miel.  Mezclar un poco.
  • Agregar el aceite y mezclar.
  • Bajar la masa a la mesada y  amasar por 10 minutos aproximadamente.
  • Hacer un bollo, ponerlo dentro del bowl y dejar descansar hasta que doble el tamaño.
  • Desgasificar aplastando la masa sobre la mesada. Darle forma de pan y ponerla dentro de un molde (también pueden darle forma de bollo y ponerlo dentro de una placa).
  • Esperar que doble el volumen nuevamente. Mientras tanto, encender el horno a temperatura media.
  • Meter el pan en el horno y cocinar por aproximadamente 40 a 50 minutos, o hasta que tenga una corteza crocante y le demos golpecitos a la  base y suene hueco.

Para la mermelada de Naranjas y Zanahorias van a necesitar (salen 3 frascos)

10 naranjas

1 kg de zanahorias

800 gr de azúcar

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de pectina (si no consiguen la pueden remplazar por 1 manzana rallada).

Preparación: 

  • Lavar bien, pelar y rallar las zanahorias.Hacer jugo con las naranjas. Opcional: con un zester pueden sacar la ralladura de 5 naranjas y utilizarlo en la mermelada.
  • En un bowl mezclar las zanahorias, el jugo de naranjas, el jugo de limón y el azúcar (reservar 1 cucharadita para mezclar con la pectina). En caso de que no tengan la pectina colocar la manzana rallada.
  • Dejar esta mezcla en la heladera toda una noche.
  • Al otro día colocar en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 40 minutos.
  • Mezclar la pectina con la cucharada de azúcar y agregársela a la mermelada. Cocinar unos minutos hasta que tome punto.
  • Para saber cuando esta lista tenemos que poner una cucharada de la mermelada en un plato, esperar que se enfríe y ahí nos damos cuenta de la textura que tiene.