Papa,

te llamas papa y no patata,

no naciste castellana:

eres oscura como nuestra piel,

somos americanos,

papa,

somos indios.

profunda y suave eres,

pulpa pura, purísima,

rosa blanca enterrada…

Papa,

materia dulce,

almendra de tierra…

Honrada eres

como una mano que trabaja en la tierra,

familiar

eres como una gallina,

compacta como un queso que la tierra elabora

en sus ubres nutricias,

enemiga del hambre,

en todas la naciones

se enterró su bandera vencedora…

Universal delicia,

no esperabas mi canto,

porque eres sorda y ciega

y enterrada.

Apenas si hablas en el infierno de aceite

o cantas en las freiduras de los puertos,

silenciosa,

harina de la noche subterránea,

tesoro interminable de los pueblos.

Esta Oda a la papa, de Pablo Neruda, es la presentación que se merece uno de mis ingredientes favoritos.

Me atrae su sabor y me gratifica su versatilidad. Puede ser la perfecta protagonista de muchos platos: algunos simples y populares (antes era alimento de las clases más pobres), y otros tantos distinguidos. Además puede ser la guarnición perfecta.

Hoy prepare una tortilla de papas, plato noble, si los hay.

Mis tips:

• Remojar unos 30 minutos las papas con los huevos apenas batidos, así se empapan y se ablandan.
• Como la tortilla se cocina de los dos lados, es conveniente frotar una gotita de aceite en el plato que van a usar para tal fin. Así es más fácil colocarla nuevamente en la sartén.
• Pueden cocinar la tortilla dejando coagular totalmente el huevo o pueden dejarla jugosa en el centro.
•  2 compañías ideales : el alioli y un vino tempranillo (bueno, 3, también  el pan).
• No tapen la sartén: las papas hechas así se tornan con gusto a hervido. Es preferible cocinarlas más tiempo a fuego bajo.

Van a necesitar: 1 kg de papas, 1/2 kg de cebollas, 8 a 10 huevos, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón ahumado, 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta a gusto, y una buena sartén.

Como hacerla:

Pelar y cortar las papas en láminas finitas, y secarlas con papel absorbente. Pelar y cortar la cebolla.

Calentar la sartén y agregarle un poco de aceite. Agregar las papas, y cocinarlas por 20 /25 minutos aproximadamente, hasta que estén blandas, pero que no se desarmen. A la mitad de ese tiempo agregar las cebollas. Sazonar. En un bowl mezclar apenas los huevos, el perejil y el pimentón. Agregar las papas, dejar reposar un rato.

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Poner la mezcla en la sartén caliente (y con una gotita de aceite),  cocinarla hasta que coagule de un lado, luego dar vuelta y cocinar del otro.

Están pelando las papas ya?