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cuadrados de limón y arándanos

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Sabían que la mejor manera de perfumar con cítricos las preparaciones es mezclando la ralladura con el azúcar?  lo que hago es usar los dedos como si estuviese trabajando un arenado, así se desprenden los aceites y se impregna en el azúcar.

Este budín es delicioso, clásico de limón, arándanos y yogur, pero como mis últimas recetas sin lácteos, huevos ni productos refinados.

poundcakeveganobudinveganolimonpostreveganoveganlemoncakeVan a necesitar:

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua caliente

275 gr (2 tazas y 1 cucharada) de harina, usé integral superfina, pueden usar 0000

5 gr (1 cucharada) de polvo de hornear

200 gr (1 taza) de azúcar (usé orgánica)

ralladura de 1 limón

jugo de medio limón

100 cc (1/2 taza) de aceite

120 gr (1/2 taza) de yogur de coco o soja (o leche vegetal)

100 gr de arándanos

Preparación:

Mezclar las semillas de lino con el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos y colar. Vamos a usar este líquido en remplazo al huevo en la preparación.

Calentar el horno a temperatura media. Aceitar y enharinar un molde (usé un rectangular de 35x 20, pero pueden adaptar a lo que tengan incluso molde de budín)

Por otro lado, mezclar la ralladura de limón con el azúcar usando los dedos. Agregar la harina y el polvo de hornear. Mezclar.

Agregar el liquido de lino, jugo de limón, aceite, yogur y arandanos. Mezclar bien hasta obtener una masa.

Cocinar por aproximadamente 25 a 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin resto de masa.

Si quieren hacer el glaseado mezclar 1 cucharada de jugo de limón con azúcar impalpable, y colocarlo por encima una vez que los cuadrados de los cuadrados cuando estén fríos.

 

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bebidas vegetales tipo leche

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Muchas de mis recetas tienen entre los ingredientes leches vegetales, y todavía no había compartido con ustedes como pueden hacerlas. Todas estas leches o bebidas, se consiguen cada vez más en las dietéticas, pero son costosas así que yo las hago en casa.

La mayor dificultad que tienen es el tiempo de remojo de los frutos, que en mi caso no es problema porque lo dejo mientras preparo la cena u ordeno la cocina. Para que sea más fácil la elaboración, les recomiendo que compren una bolsa filtradora de leche vegetal (son unas bolsitas de tela que venden en cualquier dietética también, económicas y súper practicas, y si no las pueden ver en internet y se la hacen ustedes)

De estas leches obtenemos dos productos: la leche en sí misma y el bagazo (que es el residuo que queda en la bolsa cuando filtramos). El bagazo es muy nutritivo, pueden usarlo para relleno de tartas, remplazar un poco de harina en las recetas de budines, galletitas, etc. Yo hago un budín de bananas riquísimo o estos brownies veganos!

y por último les cuento que todas estas leches se conservan por 2 días en heladera.

Si las prueban me cuentan que les parecieron?

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Leche cremosa de castañas de cajú (también conocidos como anacardos)

1/2 taza de castañas de cajú

2 tazas de agua filtrada

1 cucharadita de extracto de vainilla

endulzante a gusto (azúcar, stevia, dátiles)

Preparación:

Remojar las catañas por 4 hs como mínimo o toda la noche. Enjuagarlas y licuarlas con el resto de los ingredientes hasta obtener una bebida cremosa.

Esta leche me gusta usarla cremosa, me encanta la textura que le queda. Así que no la paso por la bolsa.




leche de almendras

1/2 taza de almendras

2 tazas de agua filtrada

1 cucharadita de extracto de vainilla

endulzante a gusto (azúcar, stevia, dátiles)

Preparación:

Remojar las almendras entre 12 y 24 hs (yo las suelo dejar 2 días). Licuarlas con el resto de los ingredientes hasta el líquido sea de un color blanquecino. El tiempo va a depender de la potencia que tenga la licuadora que usan.

Usar una bolsa filtradora de leche, para separarla del bagazo, o si no tienen pueden usar un tamiz más una tela de lienzo o algodón para filtrar.




Leche de coco

1/2 taza de coco rallado sin azúcar

2 tazas de agua filtrada

Preparación:

Licuar los ingredientes hasta obtener un liquido blanquecino. Pasar por la bolsa filtradora para separar la bebida del bagazo.

 

bocaditos veganos

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Estoy lejos de decirle a esta receta bombones, simplemente porque no lo son…Pero si que son deliciosos, y mega exprés (15 minutos real). Ideal para matar esas ganas de comer algo dulce después del almuerzo o para arrancar la mañana con toda la energía del mundo: son híper saludables!

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Van a necesitar:

1 taza de coco rallado

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de cacao amargo

15 dátiles sin carozo, remojados por 30 minutos y escurridos

1/4 cucharadita extracto de vainilla

1/4 taza de nueces

extra cacao, coco y matcha para rebosar

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la procesadora, y pulsar hasta obtener una pasta, (si quieren que los bocados tengan crocancia, las nueces las pueden agregar picadas cuando ya este formada la pasta).

Dividir la masa en 24 bolitas (para que todas queden del mismo tamaño, yo usé la medida de 1/2 cuchara de medir). Formar las bolitas con las manos, y rebosarlas con el sabor preferido. Y listo, a disfrutar!

 

cookies veganas de chips de chocolate

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Las galletitas de chips de chocolate preferidas en casa son veganas… y TAN Faciles de hacer que no hay excusas. Casi no llegan a las fotos, porque Bruno es fan y mientras preparaba la cámara, él las iba sacando del plato con su manito hermosa.

Llevan pocos ingredientes (los básicos que siempre hay en casa), y entre que haces la masa y el tiempo de horneado máximo serán 35 minutos. cookiesveganas

Van a necesitar:

190 gr (2 tazas) de harina integral súper fina (o pueden remplazar por 0000, o de espelta)

120 gr (1 y 1/2 taza) de azúcar, yo usé integral

120 gr (2/3 taza) de chips de chocolate

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 gr (1/2 cucharadita) de sal (usé sal marina molida fina)

60 cc (1/4 taza) de aceite (puede ser girasol, coco, oliva, probé con todos, cuanto mas rico el aceite mas rica quedan las cookies)

60 cc (1/4 taza) de leche (de almendras, de cajú, o yogur de coco, soja, o jugo de naranja)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados C)

Mezclar harina con el azúcar, los chips de chocolate, el bicarbonato y la sal.

Agregar la leche, el aceite y el extracto de vainilla.  Unir y formar una masa. Dividir en aproximadamente 20 porciones. Hacer bolitas y aplastarlas para formar las cookies.

Colocarlas en una placa aceitada y enharinada (o con papel manteca aceitado).

Cocinarlas aproximadamente por 12 minutos o hasta que la base este dorada. La parte superior va a estar blandita. Desmoldarlas mientras están calientes (al enfriarse endurecen y se pegan).

Esperar que se enfríen por completo antes de consumirlas. Pueden conservarlas en un recipiente cerrado herméticamente por 7 días.

banoffe vegana

tortaveganafacilbanoffevegano

Hola, yo por aquí de nuevo, les prometo que siempre, pero siempre voy a volver!

Las recetas que estoy haciendo actualmente siguen siendo deliciosas, pero también son (en su mayoría) más conscientes. Creo que este interés por incorporar alimentos nutritivos es consecuencia de la maternidad (que ya es DOBLE! además de Bruno, la vida me regalo una pequeña dulzura llamada Sofía)

Esta torta esta hecha con productos integrales, sin productos de origen animal, y sin azúcares refinados, y le hace frente a cualquier torta convencional ¡Es demasiado rica! incluso es una  versión mucho mas exquisita que la clásica banoffe.

Les recomiendo que se organicen para hacerla, porque es súper fácil, pero hay que hidratar los dátiles y dejar la leche de coco toda la noche en la heladera antes de usarla.

Enjoy!

veganbanoffeVan a necesitar:

Para la base (molde de 22 cm de diámetro)

180 gr de galletitas veganas (mas o menos 2 tazas, yo use las cachafaz veganas)

6 a 8 cucharadas de aceite de coco (si hace frío y esta sólido derretirlo antes)

Relleno de dulce de dátiles:

15 a 18 dátiles sin carozo remojados por 3 hs

1 taza de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 bananas

Cobertura:

1 lata de leche de coco refrigerado por 1 noche

cacao amargo o rulos de chocolate para decorar

Preparación:

Aceitar el molde y precalentar el horno a temperatura moderada. Procesar las galletitas y mezclarla con el aceite (la cantidad depende de la humedad de las galletitas). Colocar la masa en el molde aplastando al fondo y cocinar por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

Hacer el dulce licuando los dátiles, con el agua y la vainilla hasta obtener una textura homogénea parecida a una mermelada. Verter la mezcla sobre la base de la tarta.

Colocar las bananas por encima cortadas en rodajas.

Usar la parte cremosa de la leche de coco: mezclarla con un batidor de mano por unos segundos y cubrir las bananas. Para decorar espolvorear con cacao amargo en polvo o rulos de chocolate. Refrigerar por 4 horas por lo menos antes de consumir, así se ensamblan bien todos los sabores.

TIP: La leche de coco al estar refrigerada se separa en una parte cremosa (que queda en la superficie) de la parte acuosa (que queda abajo), usan solo la parte cremosa. (la otra la guardan para licuados, sopas, etc). 

rawmesan

quesovegano

levaduranutricional
Sin ser vegetariana o vegana adopto mucho de esa cocina a mi vida de todos los días, porque los platos me parecen ricos y además MUY nutritivos.

El Rawmesan es un “queso rallado” vegano, tiene tanto sabor (aunque no a queso) que me lo quiero comer a cucharadas. Se hace a base de semillas (yo lo hago con girasol, pero también pueden usar de calabaza) y levadura nutricional. (La levadura nutricional es una excelente fuente de proteínas, vitaminas hidrosolubles del grupo B, minerales: fosfato, potasio, magnesio y calcio).

También lleva cúrcuma y yo le pongo curry y un poco de semillas de lino. Ustedes pueden agregarle otros condimentos/especias siempre que respeten la proporción semillas/levadura.

Lo pueden usar para pastas, arroces, tartas, sopas o hasta para levantar una ensalada que no diga mucho. Y también para complementar los alimentos de los niños, a bruno le encanta, yo lo agrego a sus fideos porque es mucho mas nutritivo que el queso rallado!

Coman rico y sano!

rawmesan

Van a necesitar:

12 cucharadas de semillas de girasol

6 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharada de lino

3 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de curry

1 y 1/2 cucharadita de sal marina

Preparación:

Esta receta rinde para llenar un frasco de mermelada.

En una sartén a fuego bajo, tostar la mitad de las semillas de girasol. Revolver cada tanto para evitar que se quemen. Esto demora mas o menos de 3 a 5 minutos.

Retirar y dejar enfríar. Mezclar con el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener un polvo con algunos pedacitos más grandes.

Conservar en un frasco en un lugar seco y fresco.

licuado de frutas rojas

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Si tengo frutas, tengo todo. Es así, me encantan y me hacen sentir tan bien.  Y como en casa nos gustan todas, vamos variando los colores de lo que comemos según la estación.

Doy fe de que este licuado es lo más. Pasó la prueba. (Si le das de probar algo a un bebe y después del primer bocado sigue abriendo la boca, significa que lo que preparaste esta buenísimo…que público tan exigente son los niños pequeños!). Como mi idea era hacerlo muy nutritivo usé leche de almendras (la preparó casera, es una receta simple y mucho más económica que la comprada), pero pueden remplazar por otra leche alternativa, jugo de naranja o agua (con leche de vaca no queda igual).

Prueben desayunos y meriendas diferentes. Buena semana 🙂

arandanosfrutillaslicuadorojolicuadovegano

Van a necesitar (para dos vasos como el de la foto):

1/2 taza de arándanos

1 taza de frutillas

1 y 1/2 taza de leche de almendras

azúcar a gusto

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar por 4 minutos o hasta que este bien cremoso. Si lo prefieren bien frío pueden remplazar 1(2 taza de leche de almendras por hielo. Enjoy!

Nota: pueden usar otra leche vegetal, agua o jugo de naranjas. También queda increíble!