bebidas vegetales tipo leche

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Muchas de mis recetas tienen entre los ingredientes leches vegetales, y todavía no había compartido con ustedes como pueden hacerlas. Todas estas leches o bebidas, se consiguen cada vez más en las dietéticas, pero son costosas así que yo las hago en casa.

La mayor dificultad que tienen es el tiempo de remojo de los frutos, que en mi caso no es problema porque lo dejo mientras preparo la cena u ordeno la cocina. Para que sea más fácil la elaboración, les recomiendo que compren una bolsa filtradora de leche vegetal (son unas bolsitas de tela que venden en cualquier dietética también, económicas y súper practicas, y si no las pueden ver en internet y se la hacen ustedes)

De estas leches obtenemos dos productos: la leche en sí misma y el bagazo (que es el residuo que queda en la bolsa cuando filtramos). El bagazo es muy nutritivo, pueden usarlo para relleno de tartas, remplazar un poco de harina en las recetas de budines, galletitas, etc. Yo hago un budín de bananas riquísimo o estos brownies veganos!

y por último les cuento que todas estas leches se conservan por 2 días en heladera.

Si las prueban me cuentan que les parecieron?

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Leche cremosa de castañas de cajú (también conocidos como anacardos)

1/2 taza de castañas de cajú

2 tazas de agua filtrada

1 cucharadita de extracto de vainilla

endulzante a gusto (azúcar, stevia, dátiles)

Preparación:

Remojar las catañas por 4 hs como mínimo o toda la noche. Enjuagarlas y licuarlas con el resto de los ingredientes hasta obtener una bebida cremosa.

Esta leche me gusta usarla cremosa, me encanta la textura que le queda. Así que no la paso por la bolsa.




leche de almendras

1/2 taza de almendras

2 tazas de agua filtrada

1 cucharadita de extracto de vainilla

endulzante a gusto (azúcar, stevia, dátiles)

Preparación:

Remojar las almendras entre 12 y 24 hs (yo las suelo dejar 2 días). Licuarlas con el resto de los ingredientes hasta el líquido sea de un color blanquecino. El tiempo va a depender de la potencia que tenga la licuadora que usan.

Usar una bolsa filtradora de leche, para separarla del bagazo, o si no tienen pueden usar un tamiz más una tela de lienzo o algodón para filtrar.




Leche de coco

1/2 taza de coco rallado sin azúcar

2 tazas de agua filtrada

Preparación:

Licuar los ingredientes hasta obtener un liquido blanquecino. Pasar por la bolsa filtradora para separar la bebida del bagazo.

 

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cookies de limón sin TACC y veganas

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En el centro del Jardín de la casa de mi abuela materna, había un limonero coronando el espacio. Y estar alrededor de él, era uno de mis mejores pasatiempos. Me divertía desafiar las espinas, y arrancar hojas para sentir todo su aroma cuando las apretaba en mi pequeña mano.

Hoy me acordé de todo esto mientras preparaba estas galletitas. Y revivir momentos tan simples es lo que me enamora de la cocina.

A ustedes que los enamora de la cocina?

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Van a necesitar:

100 gr (1/2 taza) de azúcar (yo usé integral, por eso el color de las galletitas)

75 gr (1/2 taza) de aceite de coco

ralladura de 1 limón

15 cc (2 cucharadas) de jugo de limón

45cc (3 cucharadas) de bebida vegetal (yo usé leche de cajú)

240 gr (2 tazas) de harina de arroz integral. Si son tolerantes al gluten, quedan muy bien también con harina 0000 y con harina integral súper fina

7 gr (1 y 1/2) cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Aceitar y enharinar una placa y reservar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar

Con un batidor de mano, mezclar el aceite con el azúcar, la ralladura, jugo de limón y la bebida vegetal. Agregar la mezcla de harina y trabajar con la mano hasta obtener una pasta.

Hacer 22 bolitas, aplastarlas y colocarlas en la placa. Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que tengan la base y los bordes dorados pero el centro aún este claro.

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de consumir.

 

bocaditos veganos

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Estoy lejos de decirle a esta receta bombones, simplemente porque no lo son…Pero si que son deliciosos, y mega exprés (15 minutos real). Ideal para matar esas ganas de comer algo dulce después del almuerzo o para arrancar la mañana con toda la energía del mundo: son híper saludables!

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Van a necesitar:

1 taza de coco rallado

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de cacao amargo

15 dátiles sin carozo, remojados por 30 minutos y escurridos

1/4 cucharadita extracto de vainilla

1/4 taza de nueces

extra cacao, coco y matcha para rebosar

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la procesadora, y pulsar hasta obtener una pasta, (si quieren que los bocados tengan crocancia, las nueces las pueden agregar picadas cuando ya este formada la pasta).

Dividir la masa en 24 bolitas (para que todas queden del mismo tamaño, yo usé la medida de 1/2 cuchara de medir). Formar las bolitas con las manos, y rebosarlas con el sabor preferido. Y listo, a disfrutar!

 

yogurt de coco

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Cuando estaba embarazada de Sofia, todos los días me “daba el gusto” de comer un yogur de coco.  Es mi yogur favorito, pero es caro si lo compras hecho. A partir de ahí investigué, busque muchas recetas, probé mucho y llegué a esta que me deja más que feliz, ahora puedo disfrutar el yogur por mucho menos.

Si alguna vez hicieron yogurt casero, habrán notado que queda como cortado, porque se divide el suero del cuajo. Con el yogur de coco pasa lo mismo, pero se nota más. Para que tenga una textura mas densa, parecido al yogur tradicional, hay que usar algún espesante. A mi me gusta usar agar agar, que es  una gelatina de origen vegetal, muy fácil de usar.

Esta receta es para un sabor neutro, yo lo conservo así en la heladera y antes de consumirlo lo endulzo y lo licúo con frutas. Por cada vaso de yogur, uso medio vaso de fruta.

Las combinaciones que me gustan son:

  • yogur, extracto de vainilla
  • yogur, mango, maracuyá
  • yogur, banana, maracuyá
  • yogur banana, cardamomo
  • yogur, frutos rojos ralladura de naranja
  • al momento de licuar pueden agregarle a estas preparaciones súper alimentos: maca, goji etc 

Si están en el grupo de personas que habitualmente no hacen yogur, porque es más practico comprarlo en el super, no se asusten al leer la receta, parece más complicado de lo que es. Con un par de veces que la hagan y la practiquen se van a poner cancheros.

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van a necesitar

1 taza de coco rallado

750 cc de agua filtrada

1/4 cucharadita de sal (ayuda a la conservación)

1 a 1 y 1/2cucharadita de agar agar

3 cucharadas de yogur de coco, compran una vez para empezar con las bacterias. si no consiguen donde viven, pueden usar tradicional.

Preparación

Licuar el coco rallado con el agua hasta obtener un líquido blanquecino. Colarlo usando una bolsita para leches vegetales o un lienzo sobre un colador. Separar 1/2 taza de esta leche y reservar.

Mezclar la leche con la sal y el yogur. Llevar a ebullición la 1/2 taza leche de coco que habíamos reservado, y cuando rompa hervor agregar el Agar Agar, mientras mezclamos y cocinar por 1 minuto, revolviendo hasta que espese.

Volcar mientras revolvemos sobre la preparación anterior (esto tienen que hacerlo apenas lo sacan del fuego, porque espesa rápidamente)

Colocar en la yogurtera y dejar entre 6 a 8 horas, hasta que cuaje.

Receta sin yogurtera

Calentar la leche hasta que este tibia (el punto es cuando ponen el dedo adentro y pueden contar hasta 8 sin quemarse). Mezclar con la sal, el yogur.

Llevar a ebullición la 1/2 taza leche de coco que habíamos reservado, y cuando rompa hervor agregar el Agar Agar, mientras mezclamos y cocinar por 1 minuto, revolviendo hasta que espese.

Volcar mientras revolvemos sobre la preparación anterior (esto tienen que hacerlo apenas lo sacan del fuego, porque espesa rápidamente)

Tapar el recipiente que usen y cubrirlo con un par de repasadores. Dejarlo 8 horas como mínimo para que cuaje. (también pueden dejarlo adentro de un termo que conserva el calor, funciona muy bien)

 

budín de cacao y zucchini

BUDIN chocozuccini

Hoy les presento la historia “mi hijo no quiere comer zucchini, lo come igual y no se entera”. Siempre busco la manera de lograr que coma vegetales, que últimamente vienen siendo un problema.

El piensa que los tomates hacen saltar más alto, que las zanahorias ayudan a trepar arboles,  y que la berenjena hace correr más rápido. No es lo más lindo del mundo un niño de 2 años y medio?

Volviendo al budín, les propongo que lo prueben sin prejuicios porque no se nota que tiene zucchini, es súper húmedo y se prepara todo el un bowl y con 1 cucharara. Que me dicen?

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van a necesitar:

320 gr de harina

35 gr de cacao amargo

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

50 gr de bagazo (es lo que queda de hacer la leche de almendras, es un ingrediente opcional, si tienen lo usan si no lo hacen sin)

180 gr de azúcar integral

280 gr de zucchini

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 cc de aceite

120 cc de leche o yogur vegetal (almendras, coco, cajú, etc)

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media.

Rallar el zucchini y reservar.

Mezclar la harina con bagazo, el polvo de hornear, el bicarbonato y el azúcar.

Agregar el zucchini, el aceite , la leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta formar una masa.

Colocar en un molde de budín aceitado y enharinado. cocinar por 35/40 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga sin restos de masa.

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de consumir.

 

cookies veganas de chips de chocolate

vegancookiescookieschipsveganas

Las galletitas de chips de chocolate preferidas en casa son veganas… y TAN Faciles de hacer que no hay excusas. Casi no llegan a las fotos, porque Bruno es fan y mientras preparaba la cámara, él las iba sacando del plato con su manito hermosa.

Llevan pocos ingredientes (los básicos que siempre hay en casa), y entre que haces la masa y el tiempo de horneado máximo serán 35 minutos. cookiesveganas

Van a necesitar:

190 gr (2 tazas) de harina integral súper fina (o pueden remplazar por 0000, o de espelta)

120 gr (1 y 1/2 taza) de azúcar, yo usé integral

120 gr (2/3 taza) de chips de chocolate

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 gr (1/2 cucharadita) de sal (usé sal marina molida fina)

60 cc (1/4 taza) de aceite (puede ser girasol, coco, oliva, probé con todos, cuanto mas rico el aceite mas rica quedan las cookies)

60 cc (1/4 taza) de leche (de almendras, de cajú, o yogur de coco, soja, o jugo de naranja)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados C)

Mezclar harina con el azúcar, los chips de chocolate, el bicarbonato y la sal.

Agregar la leche, el aceite y el extracto de vainilla.  Unir y formar una masa. Dividir en aproximadamente 20 porciones. Hacer bolitas y aplastarlas para formar las cookies.

Colocarlas en una placa aceitada y enharinada (o con papel manteca aceitado).

Cocinarlas aproximadamente por 12 minutos o hasta que la base este dorada. La parte superior va a estar blandita. Desmoldarlas mientras están calientes (al enfriarse endurecen y se pegan).

Esperar que se enfríen por completo antes de consumirlas. Pueden conservarlas en un recipiente cerrado herméticamente por 7 días.

banoffe vegana

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Hola, yo por aquí de nuevo, les prometo que siempre, pero siempre voy a volver!

Las recetas que estoy haciendo actualmente siguen siendo deliciosas, pero también son (en su mayoría) más conscientes. Creo que este interés por incorporar alimentos nutritivos es consecuencia de la maternidad (que ya es DOBLE! además de Bruno, la vida me regalo una pequeña dulzura llamada Sofía)

Esta torta esta hecha con productos integrales, sin productos de origen animal, y sin azúcares refinados, y le hace frente a cualquier torta convencional ¡Es demasiado rica! incluso es una  versión mucho mas exquisita que la clásica banoffe.

Les recomiendo que se organicen para hacerla, porque es súper fácil, pero hay que hidratar los dátiles y dejar la leche de coco toda la noche en la heladera antes de usarla.

Enjoy!

veganbanoffeVan a necesitar:

Para la base (molde de 22 cm de diámetro)

180 gr de galletitas veganas (mas o menos 2 tazas, yo use las cachafaz veganas)

6 a 8 cucharadas de aceite de coco (si hace frío y esta sólido derretirlo antes)

Relleno de dulce de dátiles:

15 a 18 dátiles sin carozo remojados por 3 hs

1 taza de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 bananas

Cobertura:

1 lata de leche de coco refrigerado por 1 noche

cacao amargo o rulos de chocolate para decorar

Preparación:

Aceitar el molde y precalentar el horno a temperatura moderada. Procesar las galletitas y mezclarla con el aceite (la cantidad depende de la humedad de las galletitas). Colocar la masa en el molde aplastando al fondo y cocinar por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

Hacer el dulce licuando los dátiles, con el agua y la vainilla hasta obtener una textura homogénea parecida a una mermelada. Verter la mezcla sobre la base de la tarta.

Colocar las bananas por encima cortadas en rodajas.

Usar la parte cremosa de la leche de coco: mezclarla con un batidor de mano por unos segundos y cubrir las bananas. Para decorar espolvorear con cacao amargo en polvo o rulos de chocolate. Refrigerar por 4 horas por lo menos antes de consumir, así se ensamblan bien todos los sabores.

TIP: La leche de coco al estar refrigerada se separa en una parte cremosa (que queda en la superficie) de la parte acuosa (que queda abajo), usan solo la parte cremosa. (la otra la guardan para licuados, sopas, etc).