Archivo de la categoría: pescados

croquetas de mero y merluza

1croquetaspescado

1recetasmerluza1recetaspescado

Inspirada en las vacaciones, el fin de semana largo y el mar (aunque me toque estar en buenos aires), usé por estos días en mi cocina pescado.Todos conocemos los beneficios de comer pescado: tiene pocas calorías, es fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales. Eso si, tiene que ser lo más fresco posible!

Si al igual que yo, viven lejos de pescaderías, una buena manera de consumirlo frecuentemente es comprar para cocinar algo rico y más elaborado ese mismo día, y una cantidad extra para prepararlo en formas que se puedan congelar. Estas croquetas son ideales y muy ricas. El secreto: usar condimentos para darle sabor.

Anímense a prepararlas! las croquetas o medallones súper congelados están pre-fitos, por lo dejan de ser tan saludables.

Coman rico y disfruten del aires libre!

Besos

1croquetasmero

Tip: Siempre que preparen apanados, como croquetas o milanesas, es recomendable dejarlas reposar al menos media hora en heladera antes de cocinar. Así el pan se adhiere perfectamente a la carne y no se desprende al cocinarlo.Z

1recetaspescadofacilesVan a necesitar:

400 gr de mero sin piel ni espinas

600 gr de merluza sin piel ni espinas

1/2 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 y 1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada pequeña

sal c/n

pimienta c/n

Para apanar:

3 huevos

1 cucharadita de mostaza

sal c/n

1 taza de harina 0000

2 tazas de pan rallado

Preparación:

Procesar todos los ingredientes (mero, merluza, orégano, pimentón, ajo, cebolla) por aproximadamente 7 a 8 minutos, o hasta obtener una pasta con pequeños pedacitos de pescado. (Si en tu procesadora no entra todo el kilo de pescado, procesalo en dos tandas). Salpimentar a gusto y procesar 1 minuto más para integrar.

Dividir la masa en 28 porciones. Con las manos apenas húmedas, para que la pasta no se pegue en las manos, armar con cada porción una croqueta.

Mezclar los huevos con la mostaza y salar. Pasar las croquetas por harina, sacudirlas un poquito para retirar el exceso.

Luego pasarlas por la mezcla de huevo y por último por el pan rallado. Pueden cocinarlas fritas o para hacerlas más livianas al horno.

Si las quieren congelar pueden hacerlo durante 6 meses (apto para pescados blancos).

basmati con langostinos

11basmati7212

1basmatic

1basmati7225

 

Más que la receta en sí, lo que pretendo trasmitirles en este post es la forma correcta de cocinar el  Basmati: es un arroz tan perfumado y sabroso, que también se lo conoce como “Reina de las fragancias”, tiene algo sensual, ¿no?

Cuando la guarnición es esta variedad de arroz transporta el plato a otro nivel, sensorialmente hablando. Yo personalmente lo elijo para acompañar pescados, mariscos y por supuesto currys. Como se lo cultiva en el Himalaya, no duden imitar a los pakistaníes e hindúes y agregar 1 pizquita de coriandro al agua de cocción, y por supuesto usarlo para acompañar platos especiados. ¿Ustedes con que lo comerian?

1basmati7226

Van a necesitar (3 porciones)

300 arroz basmati

300 a 350 de caldo de verduras (puede ser agua)

1 cucharadita de azafrán

Sal y pimienta

12 langostinos pelados y desvenados

12 mejillones

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva suave

4 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

Remojar el arroz Basmati con abundante agua entre 30 minutos como mínimo y 2 horas como máximo, al hidratar de esta manera el arroz,  los granos quedan firmes y enteros durante la cocción (Algunas personas recomiendan enjuagarlo varias veces antes de hidratarlo, pero yo prefiero obviar este paso porque me parece que pierde parte de su delicado aroma).

Colarlo y colocarlo en una cacerola. Agregar el caldo con el azafrán hasta  tapar apenas los granos de arroz. Salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor, luego tapar y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Incorporar 1 cucharada de aceite de oliva.

Mientras, en una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restante, incorporar los langostinos y los mejillones. Cocinarlos por 2 minutos.  Salpimentar y desglasar incorporando el vino blanco. Cuando evapore el alcohol apagar el fuego y agregar el perejil picado.

Servir en los platos arroz y por encima agregar langostinos y mejillones, decorar con 1 hoja de perejil. Consumir de inmediato.