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hummus de remolacha

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La comida tiene que disfrutarse desde le principio; cuándo la pensamos y cocinamos, al comerla pero también después, cuando la estamos procesando. Vale sentirse bien durante todo el proceso.

Mi cocina esta pensada para que podamos disfrutar doble; porque comemos algo rico, y porque eso también es noble con nuestro cuerpo.

Ya saben que soy fan de untar cosas o no? siempre tengo en la heladera alguna salsa o dip para comer en ensaladas, con pan, vegetales. Un buen untable es una manera amigable de hacer apetecible un gran plato de vegetales. Este hummus de remolacha me encanta, tiene un color muy atractivo y un sabor delicioso. Es clave condimentarlo con comino, que va genial con la remolacha y con los garbanzos y termina haciendo un todo muy delicioso. Ya lo conocían? lo probaron?

Además de compartir la receta, les quiero contar cómo cocinar los garbanzos correctamente para que queden tiernos:

Primero remojar los garbanzos por 12 o hasta 24 hs en agua caliente, no fría. Es la única legumbre que se remoja a partir de agua caliente.

Pueden ponerle una pizca de bicarbonato al agua de remojo para que queden bien tiernos durante la cocción. Se usa 1 cucharatida al ras de bicarbonato cada litro de agua de remojo. Yo normalmente remojo 1/2 taza de garbanzos en 1/2 litro de agua, y media cucharadita al ras de bicarbonato. Aconsejo esto sí van a preparar hummus, porque quedan muy blanditos. Para un guisado, no uso el bicarbonato porque los garbanzos pueden deshacerse durante la cocción.

Nutricionalmente uso para remojar todas las legumbres y cereales un pequeño trozo de alga kombu (aprox. 1/2 cm de ancho por 4 cm de largo). El alga kombu tiene la cualidad de ablandar las fibras pero también colabora con la digestión y tiene propiedades remineralizantes , y luego también uso esa misma alga para la cocción.

Y el agua tiene que estar hirviendo al momento de echar los garbanzos al fuego, para asegurarnos que queden bien tiernos.

Van a necesitar:

1 taza de garbanzos cocidos

1 remolacha hervida

1/2 taza de agua (la cantidad exacta va a depender de lo potente que sea la licuadora/procesadora que usen)

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de tahine (opcional, pero me encanta!..por lo que lo recomiendo, se que tiene un costo elevado)

sal a gusto

pimienta a gusto

aceite de oliva para servir

Preparación:

Procesar todo hasta que quede una pasta homogénea. Al momento de servir, decorar con aceite de oliva y pimienta.

falafels

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falafels9325

falafels9330

¿Les gusta el Faina o el Hummus? se van a enamorar de los Falafels, que también están hechos con garbanzos. Son croquetas muy consumidas en oriente medio, se preparan generalmente garbanzos secos, y en algunos países los combinan con arvejas y menta y lo llaman Tameyas. Prueben alguna de las dos variedades que son increíbles. Pueden cocinarlos fritos, pero yo siempre prefiero hornearlos pincelados con aceite de oliva.

Para prepararlos se necesitan los granos crudos. Cuando los compren elijan los que estén enteros, sin olor y de color uniforme. Esas tres características aseguran que fueron correctamente recolectados y conservados. Da un poquito de trabajo hacerlos porque primero se remojan varias horas, y luego se procesan. Por eso, siempre que los preparo hago un montón y los guardo en el freezer. Esta bueno para armar viandas para la ofi o para la loncheras de los mas chicos. Para que sea una comida equilibrada,  combinen con arroz y un poco de vegetales.

Cocinen con amor que sale mejor!!

Buena semana a todos 🙂

falafels9331

falafels9338

Van a necesitar

500 gr de garbanzos hidratados

3 dientes de ajo picados pequeños

1/2 cebolla

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de comino molido

1/4 taza de perejil picado

1 huevo

Preparación:

Para hacer esta receta, los garbanzos tienen que estar previamente hidratados por 24 hs completamente cubiertos por agua en heladera. Pesen los 500 gr. de garbanzos cuando ya estén hidratados.

Colocar todos los ingredientes menos el huevo en la procesadora, y procesar hasta que los garbanzos estén molidos bien chiquitos, cuando mas molidos estén mejor. Poner la mezcla en un bowl y mezclar bien con el huevo.

Darle forma de croquetas aplastadas (para que sea mas fácil trabajen con las manos apenas húmedas). Dejarlas media hora en la heladera antes de cocinarlas.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

Para freezarlas, colocarlas en una placa, y cuando estén bien congeladas, las guardan en bolsas o tuppers. Yo las guardo hasta tres meses. Cuando las quiero comer, las saco del freezer y las pongo al horno directamente.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

Hummus

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¿Tenés invitados en tu casa? ¿Querés picar algo “antes” de la comida? ¿Querés aderezar tus sándwiches de manera diferente? Entonces esta receta de hummus es ideal para vos ¡Anótala en tu cuadernito!

El hummus otorga un toque mediterráneo a la mesa. Podemos acompañar esta pasta con berenjenas, morrones y tomates asados. También con una rica ensalada de cous-cous.

Van a necesitar:          

1 lata de garbanzos (y un poco del agua que trae para que quede un poco más líquida)

1 diente de ajo

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

1 cucharada de jugo de limón

Sal, pimienta, comino a gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

Preparación:

En un mixer colocar  los garbanzos  con un poco del agua, el ajo, el jugo de limón, el tahini, la sal y pimienta. Procesar por aproximadamente 5 minutos hasta obtener una pasta lisa y cremosa. Opcionalmente pueden tamizar la pasta para obtener una textura más delicada.

Colocarlo en un bowl y decorar con el aceite de oliva y el pimentón por encima.