Archivo de la categoría: Primeros platos y tapeos

hummus de remolacha

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La comida tiene que disfrutarse desde le principio; cuándo la pensamos y cocinamos, al comerla pero también después, cuando la estamos procesando. Vale sentirse bien durante todo el proceso.

Mi cocina esta pensada para que podamos disfrutar doble; porque comemos algo rico, y porque eso también es noble con nuestro cuerpo.

Ya saben que soy fan de untar cosas o no? siempre tengo en la heladera alguna salsa o dip para comer en ensaladas, con pan, vegetales. Un buen untable es una manera amigable de hacer apetecible un gran plato de vegetales. Este hummus de remolacha me encanta, tiene un color muy atractivo y un sabor delicioso. Es clave condimentarlo con comino, que va genial con la remolacha y con los garbanzos y termina haciendo un todo muy delicioso. Ya lo conocían? lo probaron?

Además de compartir la receta, les quiero contar cómo cocinar los garbanzos correctamente para que queden tiernos:

Primero remojar los garbanzos por 12 o hasta 24 hs en agua caliente, no fría. Es la única legumbre que se remoja a partir de agua caliente.

Pueden ponerle una pizca de bicarbonato al agua de remojo para que queden bien tiernos durante la cocción. Se usa 1 cucharatida al ras de bicarbonato cada litro de agua de remojo. Yo normalmente remojo 1/2 taza de garbanzos en 1/2 litro de agua, y media cucharadita al ras de bicarbonato. Aconsejo esto sí van a preparar hummus, porque quedan muy blanditos. Para un guisado, no uso el bicarbonato porque los garbanzos pueden deshacerse durante la cocción.

Nutricionalmente uso para remojar todas las legumbres y cereales un pequeño trozo de alga kombu (aprox. 1/2 cm de ancho por 4 cm de largo). El alga kombu tiene la cualidad de ablandar las fibras pero también colabora con la digestión y tiene propiedades remineralizantes , y luego también uso esa misma alga para la cocción.

Y el agua tiene que estar hirviendo al momento de echar los garbanzos al fuego, para asegurarnos que queden bien tiernos.

Van a necesitar:

1 taza de garbanzos cocidos

1 remolacha hervida

1/2 taza de agua (la cantidad exacta va a depender de lo potente que sea la licuadora/procesadora que usen)

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de tahine (opcional, pero me encanta!..por lo que lo recomiendo, se que tiene un costo elevado)

sal a gusto

pimienta a gusto

aceite de oliva para servir

Preparación:

Procesar todo hasta que quede una pasta homogénea. Al momento de servir, decorar con aceite de oliva y pimienta.

bombas de papa

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croquetaspapacomidasnin%cc%83oscomidasanabeberecetascomidabebeUna de las cosas mágicas que tiene la cocina, es que nos permite recordar en la vida cotidiana personas queridas. Eso es impagable. Usar esa vajilla heredada, hacen de lo diario momentos especiales.

Cada vez que preparo ciertas recetas, siento que estoy acompañada por mi abuela Clara. Con esta receta, me pasa eso. El aroma de las bombas de papas, me hace sentir que estoy llegando desde la escuela a la casa de mi abuela, y que en la mesa me espera -apoyado en un mantel a cuadros-una fuente repleta de estas croquetas todavía calientes. Es una receta de toda la vida, que se transmite de generación a generación. Y ahora yo se la estoy haciendo a mi hijo.

Tip: como los niños comen poco, pueden freezarlas una vez preparadas. Y las cocinan directamente del freezer al horno ¡Son ideales para la lonchera de los chicos!

bombaspapa

Van a necesitar:

800 gr de papas (aproximadamente 2 grandes)

2 cucharadas de manteca

1/2 paquete de espinaca

1/2 taza de queso cremoso

2 cucharadas de queso rallado

Sal marina c/n

1/2 taza de harina

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado

1 taza de pan rallado (el de panadería)

Preparación:

Lavar y hervir la  espinaca por unos 2-3 minutos. Escurrirla muy bien para sacar toda el agua posible y picarla.

Cortar el queso cremoso en cubos y agregar también el queso rallado. Salpimentar. Mezclar todo bien y reservar.

Hervir las papas y hacer un puré, agregar la manteca fría en cubos y mezclar bien.

Dividir el puré el 12 porciones. Hacer una bolita. Hundir cada la bolita presionando un dedo para hacer un hueco. Poner 1 cucharadita del relleno de espinaca en el hueco. Cerrar y aplastar para darle forma de croqueta.

Cuando estén todas las bombas armadas, pasarla por harina, sacudir. Pasarla por el huevo y por último por el pan rallado para apanar.

Dejar reposar por media hora en heladera. Colocarlas sobre una placa para horno apenas aceitada. Pincelarlas con un poquito de aceite por arriba, y luego cocinar por aproximadamente 5 minutos en horno previamente calentado a temperatura moderada. Atentos, que si la cocinan mucho explotan!

 

garbanzos crocantes

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Me gustan mucho los alimentos que me llenan de energía. Y trato de incorporarlos a mi dieta, con preparaciones sencillas, para que en los días largos no gane la falta de tiempo. Como en otras cuestiones de la vida, en la alimentación la clave esta en encontrar un balance entre lo rico y lo saludable.

Los garbanzos hechos así los consumo como snack , pero también los suelo usar para completar ensaladas coloridas.

chickpeas

Van a necesitar:

1/2 taza de garbanzos secos (0 2 tazas de garbanzos hervidos)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina c/n

pimienta c/n

cúrcuma,  1/4 cucharadita (si los prefieren picantes pueden usar algún curry en polvo)

Gajos de limón y perejil picado para servir.

Preparación:

Remojar los garbanzos 24 horas en heladera. Cambiar el agua y hervirlos hasta que esten tiernos (el tiempo puede variar de 25 a 40 minutos de cocción, dependiendo del tiempo de cosecha del garbanzo).

Secarlos usando un repasador limpio o papel de cocina. Mezclarlos en un bowl con el aceite, la sal, la pimienta y la cúrcuma o el curry.

Dorarlos en horno previamente calentado a temperatura moderada por 25 minutos. A mitad de tiempo moverlos un poco para que doren parejo.

Antes de consumirlos espolvorear el perejil picado. Quedan deliciosos con gotas de limón!

terrina de pollo y arvejas

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1terrinapollo8861

1terrinapollo8850

¿Que van a cenar el 31? yo seguramente voy a cocinar cosas que pueda comer frías. Algunas brusquetas con quesos estacionados combinados con frutas que me encantan, ensaladas, y lo fuerte va a ser una terrina (puede que sea ésta o puede que sea otra)…ah y si tengo ganas de darme un gustaso voy a comprar dátiles que me encatan!

Y el postre voy a hornearlo hoy, lleva horno pero al final resulta que también es muy fresco y frutal. Todavía no les cuento cual es porque mi idea es subir la receta antes del 31, y quiero que sea una sorpresa, así que si tengo tiempo se las compartiré.

Tomen agua, coman liviano y protejan la piel…nuestro cuerpo es nuestro templo!

P/D, todavía pueden participar del sorteo del post anterior

Besos

1terrinapollo8849

Van a necesitar: (para un molde de 25×5 aproximadamente)

2 kg de pata muslo de pollo
100 gr de panceta ahumada
1 cebolla y 1/2 morron
1 cucharada de aceite
200 gr de arvejas (pueden remplazarlo por la misma cantidad zanahorias en cubos o champiñones)
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
4 cucharadas de crema
2 cucharada de perejil rallado

Preparación:
Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.
Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Córtalos en cubos chiquitos.
Reservar en un bowl. Cocinar la cebolla y el morron con el aceite y agregarla al pollo. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez moscada, la crema y los huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamente a la mezcla anterior y mezclar muy bien. (este paso es porque la carne procesada suelta colágeno, y va a ayudar que la terrina quede bien firme una vez cocida).
Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño maría por 1,5 a 2 horas. (recuerden que cuando cocinamos a baño maría el agua no debe hervir). Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.
Nota: acompaña esta terrina con una mayonesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas que mas te gusten!

quiche de brócoli

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Hoy quiero compartir con ustedes esta receta de quiche que preparé para la revista digital Jengibre, y de paso aprovecho para pasarles el link porque este número esta increíble… (click aquí) con recetas, DYS,entrevistas…

Y lo que me parece interesante destacar de la receta, es que la masa esta hidratada con yogur natural, queda mucho más suave y liviana; manteniendo la textura. Pruebenla con este o con cualquier otro relleno.

Nos leemos pronto, buen finde!

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Ingredientes:

Masa:

100 gr de manteca fría

260 gr de harina

20 gr de semillas (girasol, lino, sésamo )

10 gr de sal

100 gr de yogur natural

Relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de brocóli

¾ taza de cheddar

1 taza de crema de leche

2 huevos

Sal y pimienta recién molida c/n

Preparación:

En una procesadora colocar la harina, las semillas, la sal y la manteca fría cortada en cubos.

Procesamos por 2 o 3 minutos, hasta que quede un arenado. Luego incorporar el yogur y procesar

segundos, hasta que se forme un bollo. Envolver y refrigerar media hora.

Mientras preparar el relleno: lavar el brócoli y usar hasta 4 cm de los troncos. Picarlos bien

chiquitos. Las flores dejarlas grandes. Calentar una sartén, agregar el aceite y el brócoli.

Salpimentar y cocinar por 5 minutos o hasta que estén tiernos pero turgentes. Si es necesario

pueden agregar unas cucharadas de agua.

Estirar la masa con palote sobre la mesada espolvoreada apenas con harina. Fonsar un molde de

tarta de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor. Tapar con papel aluminio y darle peso con

porotos. Precocinar la masa por 10 a 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.

Mezclar la crema con los huevos, el cheddar y el brocóli. Retirar el papel aluminio con los porotos

y rellenar la tarta con la mezcla.

Cocinar por 40 minutos más aproximadamente, hasta que la masa este dorada y el relleno firme.

albondigas de lentejas con pasta de albahaca y limón

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Unos post atrás compartí la receta de unos pancitos de berenjenas, con los cuales había preparado sándwiches rellenos con albóndigas lentejas.

Como les había prometido les dejo la receta de esas albóndigas, que también pueden ser hamburguesas si les cambian la forma. Son ideales para armar un montón y guardarlas en el freezer. Congeladas van directo al horno y se cocinan en pocos minutos. El condimento 7 especias las hace especiales, y es una excusa para tener siempre legumbres a nuestro alcance. La pasta de limón y albahaca suma frescura.

Disfruten de comer rico, despacio y nutritivo!

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Van a necesitar para las albondigas:

2 tazas de lentejas cocidas

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza de parmesano recién rallado

2 cucharadas de pan rallado recién rallado

1 cucharadita de condimento 7 especias

Sal y pimienta a gusto

Para la Pasta:

¼ taza de almendras tostadas

Ralladura y jugo de ½ limón

1 taza de albahaca

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Procesar las lentejas hasta obtener un puré. Mezclar con el resto de los ingredientes. Humedecer las manos y formar albóndigas. Si mientras las arman, la masa se desarma, agregar unas cucharadas extra de pan rallado. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

Ponerlas en una placa aceitada, pincelarlas con aceite de oliva y cocinarlas en horno hasta que estén doradas (15 minutos aproximadamente).

Pasta:

Procesar todos los ingredientes. Untar las albóndigas con la pasta para consumir.

flautitas de berenjena

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1pandeberenjenas8131

 

Si tienen debilidad por los panes con mucho sabor, deberían probar este. La masa tiene puré de berenjenas asadas, que lo  hace ligeramente ahumado y picante, y tropezones de tomates secos que dan textura. Yo los puse picados groseramente porque me gusta encontrarlos entre los bocados.

Pueden usarlos para lucirse con una panera, hacer croutons para una sopa…o para preparar sándwiches: yo lo rellene con mayonesa de zanahorias, albóndigas de lentejas (prometo receta próximamente) y verdes.

1panberenjenas8125

 

Van a necesitar:

Harina 0000 300 gr (también pueden usar 100 de integral súper fina y 200 de 0000)

Levadura en polvo 5 gr

Puré de berenjenas 250 gr

Tomates secos previamente hidratados 9 u

Sal 1 cucharadita

Aceite de oliva 3 cucharadas

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Hacer una corona y en el centro incorporar el puré de berenjenas. Amasar hasta mezclar. Agregar la sal, los tomates secos picados groseramente y el aceite. Amasar hasta obtener una masa elástica por aproximadamente 10 minutos. Nota: Depende la humedad de la harina, puede ser que la masa necesite apenas un chorrito de agua. En mi preparación no fue necesario.

Tapar con film y dejar descansar hasta que doble volumen. Desgasificar, dividir en 5 bollos y bollar. Darle forma de flautitas. Colocarlos sobre una placa apenas enharinada, taparlos y dejar descansar nuevamente hasta que doblen volumen. Espolvorearlos apenas con harina y con un cuchillo hacerles unos pequeños cortes sobre la superficie. Cocinarlos en horno precalentado a fuego fuerte por 25 a 30 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

ensalada tibia de lentejas y huevos de campo

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1ensaladalentejas7560

1ensaladalentejas7569

Llegaron los primeros días frescos del año, en los mercados comienzan las ofertas legumbres. Si durante en verano no consumen  porotos y lentejas, aprovechen estos meses. Son ricos, pueden cocinarse de mil maneras y vienen bien para esos días en que el cuerpo nos pide alimentos más sustanciosos.

Tip: cuando cocinen legumbres hiervan un montón: preparen una ensalada o cazuela y con el resto hagan hamburguesas y albóndigas. Guárdenlas en el freezer. ¡ Salvan en más de una oportunidad y son súper saludables!

1ensaladalentejas7565

1ensaladalentejas7578

Van a necesitar:

2 tazas de lentejas cocidas

½ paquete de espinaca

2 dientes de ajo picado

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

3 huevos de campo

Sal y pimienta c/n

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Hervir los huevos de campo por 4 minutos a partir de agua en ebullición. Pelarlos y reservar.

Lavar la espinaca, cortarla en juliana.  Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.  Dorar los dientes de ajo por 15 segundos, agregar la espinaca y cocinar por 2 minutos aproximadamente. Agregar las lentejas, mezclar. Incorporar el resto del aceite de oliva, salpimentar. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil picado.

Poner la preparación en una fuente y agregar los huevos apenas rotos con las manos.

brusquetas de sardinas, palta y olivas negras

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1bsardinas

1bsardina6815

 

En mi casa (familia de católicos) siempre respetaron a rajatabla (y lo siguen haciendo) la vigilia de pascuas. Y como comer pescado, en un pueblo a 330 km del rio mas cerca se complica, mi mamá buscaba opciones. Tarta de choclos que están super dulces y tiernos en esta época, pizza con caballa o sardina, tortilla de zapallitos, tarta de atún… muchas ensaladas súper coloridas, lentejas  y arroz.

Yo consumo carne pero muy poca, así que mas que para mi, esta receta la hice para todos los que buscan alternativas de almuerzo en estos días.  ¡son tan ricas que van a querer agregarlas a su menú seguido!

1bsardinas6824

 

Van a necesitar:

6 rodajas de pan de campo de 2 cm de espesor

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

6 unidades de sardinas

1/2 cebolla roja pequeña

1/2 paquete de rucula

1 palta

2 tomates

6 olivas negras

aceite de oliva sal y pimienta para aderezar los vegetales, a gusto

Preparación:

Frotar los dientes de ajo sobre el pan y rociar cada rodaja con 1 cucharada de aceite de oliva. Tostarlos de ambos lados.

Mientras cortar el tomate en rodajas, la cebolla en pluma, la palta en fetas y picar las aceitunas.

Colocar sobre cada rodaja de pan un colchón de rucula, encima disponer las sardinas, rodajas de tomates, palta y cebolla aderezadas.

Decorar con las aceitunas y consumir de inmediato.

 

 

brusqueta de mortadela con pistachos y tomates secos

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1mortadela6866

1mortadela6853

 

¿Empezaron la semana con mil cosas para hacer? ¿Piensan que van a terminar el día pidiendo un delivery de empanadas? Tengo la solución para todos los que estan a full…¡Brusquetas!

Antes de abrir la puerta de casa o subir al departamento, pasen por la panadera, compren pan de campo (o algún otro rico) y en la fiambrería un poco mortadela y tomates secos (ya que estamos un tinto también). En menos de lo que demoran en esperar el delivery, tienen la cena resuelta y gourmet.

Buen lunes!

1mortadela6865

 

Van a necesitar

6 rodajas de 2 cm de pan de campo

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

12 u de tomates secos 12 u

6 fetas de mortadela con pistachos (si no consiguen la pueden remplazar por mortadela común y decorar con 1 cucharadita de pistacho o nueces por brusqueta)

½ paquete de Rucula

Aceto c/n

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hidratar los tomates a partir de agua caliente por 15 minutos. Escurrir y reservar.

Frotar los dientes de ajo sobre el pan y rociar cada rodaja con una cucharada de aceite de oliva. Tostarlos de ambos lados.

Colocar sobre cada rodaja de pan una capa de rucula, encima una feta de mortadela y por último 2 tomates secos. Salpimentar y rociar con aceto. Consumir de inmediato.