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Acerca de momentosgastronomicos

Nací en el interior del chaco en un pequeño pueblo llamado Villa Angela, y desde muy pequeña me transmitieron el amor por la cocina; creando de la mano de mi abuela mis primeras recetas. A los 22 años viaje a Buenos Aires para estudiar gastronomía profesionalmente en el IAG. En la actualidad, luego de haberme recibido de profesional gastronómica y haber trabajado en distintos restaurantes de primer nivel, estoy profundizando mis estudios en pasteleria (parte de la gastronomia que me apasiona). Actualmente trabajo en una empresa de catering.

budín de peras vegano

Esta receta es la versión vegana de este budín de peras, que ya es famoso entre mis amigos y mi familia. Bruno y Sofi, le dicen la torta de estrellitas, y eligen que estrella de se quieren comer…tiene especias, y me encanta porque Bruno ya reconoce la canela y me dice que le gusta mucho ese olor. Al igual que yo, es fan de los rollos de canela.

La cantidad de esta receta es ideal para un molde de 22 cm de diametro, para que quede más alto. Yo usé uno de 30 cm, porque aparentemente mis hijos necesitaron el molde más chico para hacer un experimento con los vecinitos y no recuerdan donde lo dejaron. Con esta semana lluviosa, las ganas de cocinar pudieron más que tener el molde adecuado.

los animo a probarlo, y que me comenten que les pareció.

Estoy en instagram y tengo videos recetas! Los espero por allá también!

Van a necesitar:

Para las peras:

2 peras firmes

1 cucharada de canela, clavo de olor, cardamomo (usé una mezcla de todo esto, pero pueden optar por las que les guste)

1 cucharada de aceite neutro

1 cucharada de azúcar integral

Para la masa:

1 y 1/2 taza de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos de lino (se hace mezclando 2 cucharadas de lino con 6 cucharadas de agua)

1/3 taza de aceite neutro

1 cucharadita de vinagre (usé de manzana)

1 taza de leche vegetal

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada. Aceitar y enharinar un molde. Reservar

Pelar y cortar las peras en cubos. Calentar una sartén, agregar el aceite, las especias, las peras y el azúcar. Sartenear por aproximadamente 5 minutos a fuego alto. Reservar.

Para la masa mezclar harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, ralladura de naranja.

Agregar el aceite, los huevos de lino, el vinagre y la leche vegetal, mezlcar hasta integrar.

Incorporar las peras e integrar. Colocar en el molde y cocinar por aproximadamente 30 minutos si usan un molde de 30 cm como el mío. Si usan uno de diámetro más pequeño seguramente el tiempo de cocción sea mayor.

Decorar con azúcar impalpable y listo!

NOTA: para hacer huevos de lino, simplemente remojar 1 cucharada de semillas de lino con 3 cucharadas de agua. Dejar reposar hasta que quede gelatinoso. Esta cantidad de mezcla remplaza 1 huevo.

Muhammara

Somos un organismo increíblemente perfecto, y cada vez estoy más convencida que no podemos separarnos en partes. Somos cuerpo, mente y espíritu, todo junto. Por eso, me hacen mucho ruido, las teorías que tratan al cuerpo humano con una mirada mecánica. Por ejemplo, los nutricionistas que cuentan las calorías que ingresan y las que egresan como una modo de estar saludables. Para estar saludables, y con esto no me refiero a tener una talla determinada, si no sentirnos vitales, con energía, tener las defensas altas, estar plenos, tenemos que tener hábitos buenos, ser conscientes de nuestros pensamientos, nuestras elecciones: más legumbres, cereales, frutas y verduras, evitar lo máximo posible ultraprocesados, menos carne (no digo cero, porque para mi es tan malo comer un pedazo de torta todos los días como no comerlo nunca jamás).

Tenia muchos morrones (pimientos) en casa, y siempre es un buen plan esta pasta de morrones. No les voy a decir que es la receta original, ni la mejor, pero si es muuuuuuy deli. Yo con lo exagerada que soy, la agarro a cucharadas, la uso para aderezar ensaladas, arroz, con bastones de verdura crudos. Es muy vérsatil!

Ustedes la probaron? con que comen?

Van a necesitar:

300/400 gr de morrones

1/2 taza de nueces

1/2 taza de aceite (si tenes oliva, usalo, lo vas a consumir en crudo y es buenísimo)

1 cucharadita de comino

sal a gusto

Pimienta a gusto

Opcional: 1 poco de pan para darle más textura (yo lo hago sin)

Preparación:

Licuar o procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

Como aderezo, como dip con pan arábe, con vegetales.

cookies veganas de banana y avena

Mientras hacia estas fotos Sofi jugaba en su cocina, que esta cerca de la mesa que uso para sacar las fotos. Sofi es una niña que juega muchas horas sola, agarra cualquier pequeñez y se imagina un mundo. En un momento me fuí a buscar una batería para la cámara, y cuando volví estaba el plato lleno de florcitas. Me miro y me dijo: mamá a estas galletitas le faltaban florcitas para estar nindas (lindas), yo me morí de amor, acomode las flores y saqué las fotos.

Estas galletitas las hago sin azúcar, usando bananas maduras…no quedan ni dulces ni saladas, pero las prefiero así porque se las doy en el desayuno a los chicos. Si las hago para el finde, o para un día más especial le suelo agregar 2/3 tazas de azúcar. Sofi las prefiere con nueces, bruno con chips de chocolate.

Van a necesitar!

1 taza de avena en hojuelas

1 taza de avena molida (tipo harina, o también pueden usar harina integral)

1 cucharada de polvo de hornear

2 bananas pequeñas o 1 banana grande bien madura

2/3 taza azúcar (opcional)

1 cucharadita de canela molida (opcional)

1 cucharadita de extracto vainilla

1/3 taza de nueces picadas o chips de chocolate o pasas de uva o almendras

5 cucharadas de aceite neutro al ras

Preparación:

Mezclar los secos: avena, polvo de hornear, (canela y azúcar)

Pisar las bananas hasta obtener un puré. Agregarla a la mezcla anterior. Incorporar el aceite , la vainilla y los frutos secos o chips. Mezclar hasta formar una masa.

Hacer bolitas y aplastarlas para darle forma de galletitas. Colocarlas en una placa aceitada y enharinada o con papel manteca.

Cocinar en horno previamente calentado a temperatura moderada (la que usan para hacer budines, tortas, etc). Cocinar por 12 a 15 minutos, o hasta que tengan la base dorada y la superficie este firme.

Quinoa cremosa

Generalmente cocino algunos alimentos de más, y otros para tener y que me ayuden en algunos almuerzos/cenas semanales. Por eso en la heladera siempre tengo algunas cosas que uso de base cuando por ahí no hay tanto tiempo de cocinar. Siempre son ingredientes que mezclados sirven para armar una ensalada, salsa, sopa o guarnición por ejemplo.

Con base de quinoa hervida y calabaza asada que tenía arme este plato delicioso y rápido. Miren las fotos, no les dan ganas de abrazarlo o alimentarse con él? Pueden probarlo con otros vegetales que tengan en la heladera, me gusta inspirar a usar lo que tenemos, más que salir a buscar un ingrediente para poder hacer una receta.

Los animo a consumir quinoa si todavía no lo hacen, al tener un sabor bastante neutro es muy versátil, se puede usar en ensaladas, o como esta . En el desayuno sumando frutas, en guisos, sopas, y la harina de quinoa que tiene muchos usos en panadería y pastelería sin gluten.

Les dejo algunos tips para prepararla:

  • Es importante lavarla bien antes de cocinarla. La capa exterior de la semilla tiene saponinas que son amargas y tóxicas (pueden interferir en la asimilación de los nutrientes). Para lavarla pueden ponerla en un colador de malla fina y moverla un poco con las manos mientras corre el chorro de agua fría. A mí me gusta ponerla en un cuenco, agregar agua, frotarla con las manos, enjuagarla con el colador y repetir ese procedimiento alrededor de 5 veces.
  • No recomiendo remojar la quinoa para evitar el lavado, porque el remojo prolongado puede hacer que la saponinas se depositen dentro de la semilla.
  • Una vez lavada puede cocinarse en agua o caldo, se usan dos partes de líquido por cada parte de quinoa. Se debe agregar la quinoa al líquido en ebullición. Se cocina aproximadamente en 15/ 20 minutos a fuego medio con olla tapada.
  • La quinoa esta lista cuando la semilla duplica volumen y se torna transparente. Recomiendo colarla con colador de malla fina, porque suele retener líquido.
  • Otra forma de cocinarla, es rehogarla en unas cucharadas de aceite, y luego incorporar el líquido (como si fuese pilaf). De esta manera los granos quedan más sueltos y crocantes.
  • La quinoa se puede guardar una vez cocida en un tupper en la heladera por hasta 5 días.

Van a necesitar:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

2 tazas de quinoa cocida

2 tazas de calabaza asada

1/4 taza de castañas de cajú remojadas en agua caliente por 30 minutos

agua cantidad necesaria (yo use alrededor de 1 taza y media)

sal

pimienta

perejil para decorar

salsa de sésamo (opcional)

nueces (opcional)

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños cubos. Calentar una cacerola, agregar el aceite y cocinar la cebolla por aproximadamente 5 minutos, hasta se vuelva un poco transparente.

Licuar las castañas de cajú con la calabaza y el agua, hasta obtener una consistencia cremosa y líquida como una sopa. Salpimentar.

Colocar este preparación en una cacerola y agregar la quinoa. Calentar todo hasta llevar a hervor. Apagar. rectificar condimentos.

Servir. Pueden terminar el plato con perejil picado, semillas, nueces, o queso recién rallado si consumen. y listo! a disfrutar

tortillas de mijo

Se dice de que cocinar es un acto de amor, con lo cual coincido plenamente. De lo que no escucho hablar, es que comer también es un gran acto de amor.

Primero es un acto de amor de la madre naturaleza hacia nosotros, que nos entrega sus frutos para sustentarnos. Cualquiera sea la comida que elijamos, estuvo primero contenida en una semilla, recibió agua, los nutrientes de la tierra, la luz solar, fue acariciada por el aire, hidratada con el agua. Parece una tontería, pero hace un tiempo empece a agradecer al menos una de las comidas que hago al día.

Pero también es un acto de amor en el otro sentido, lo que elegimos comer (los que podemos claro, pues muchas personas en este planeta sufren hambre). Las elecciones de lo que comemos, es muy importante porque en definitiva termina formandonos, alimentando nuestras células, siendo parte de nosotros.

Y comer, y sobre todo elegir que comer, también puede ser un acto de amor de nosotros hacia la madre tierra, que nos da tanto. No es lo mismo comer un alimento de una semilla transgénica, que recibió muchos productos químicos tóxicos, a elegir comer una que plantamos en casa, o que conocemos quien la planto, o al menos al que le compramos tiene contacto con ese productor.

El amor que esta en cada comida es un circulo que puede cerrar perfecto.

Les comparto esta receta de “tortillas” de mijo, que es un cereal que por ahí no estamos tan acostumbrados a comer, pero es muy rico y de sabor super suave. Yo las hice neutras, pero tienen mil variaciones: espinaca bien picada, semillas, un poco de puré de calabaza bien escurrido (para que no tenga agua), aceitunas picadas, etc. Se las puede guardar en el freezer por hasta 3 meses, y dorarlas justo antes de comerlas. Hace poco fue mi cumple, hice muchas de estas pero chiquitas (aproximadamente 5 cm de diámetro). Las serví con varios dips: Muhammara, baba ganoush, palta pisada, mayonesa de zanahorias… todas cosas que podía tener echas con anticipación y fueron un éxito!

Ustedes comen mijo? les gusta?

Van a necesitar:

1 taza de mijo

3 tazas de agua

1 pedacito de alga kombu (opcional)

sal a gusto

1 cucharada de aceite

1 cucharada de semillas de chía (opcional)

Preparación:

Lavar y escurrir el mijo. Colocarlo en una cacerola junto con el agua, la sal, el kombu y llevar a hervor. Cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar por aproximadamente 20 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Si quedo un poco de agua escurrir con un colador.

Agregar el aceite y las cucharada de chía y mezclar bien. Cuando este a temperatura ambiente, formar bolas con las manos y aplastarlas.

Se pueden dorar en la sartén o en una placa en el horno por aproximadamente 20 minutos.

hummus de remolacha

La comida tiene que disfrutarse desde le principio; cuándo la pensamos y cocinamos, al comerla pero también después, cuando la estamos procesando. Vale sentirse bien durante todo el proceso.

Mi cocina esta pensada para que podamos disfrutar doble; porque comemos algo rico, y porque eso también es noble con nuestro cuerpo.

Ya saben que soy fan de untar cosas o no? siempre tengo en la heladera alguna salsa o dip para comer en ensaladas, con pan, vegetales. Un buen untable es una manera amigable de hacer apetecible un gran plato de vegetales. Este hummus de remolacha me encanta, tiene un color muy atractivo y un sabor delicioso. Es clave condimentarlo con comino, que va genial con la remolacha y con los garbanzos y termina haciendo un todo muy delicioso. Ya lo conocían? lo probaron?

Además de compartir la receta, les quiero contar cómo cocinar los garbanzos correctamente para que queden tiernos:

Primero remojar los garbanzos por 12 o hasta 24 hs en agua caliente, no fría. Es la única legumbre que se remoja a partir de agua caliente.

Pueden ponerle una pizca de bicarbonato al agua de remojo para que queden bien tiernos durante la cocción. Se usa 1 cucharatida al ras de bicarbonato cada litro de agua de remojo. Yo normalmente remojo 1/2 taza de garbanzos en 1/2 litro de agua, y media cucharadita al ras de bicarbonato. Aconsejo esto sí van a preparar hummus, porque quedan muy blanditos. Para un guisado, no uso el bicarbonato porque los garbanzos pueden deshacerse durante la cocción.

Nutricionalmente uso para remojar todas las legumbres y cereales un pequeño trozo de alga kombu (aprox. 1/2 cm de ancho por 4 cm de largo). El alga kombu tiene la cualidad de ablandar las fibras pero también colabora con la digestión y tiene propiedades remineralizantes , y luego también uso esa misma alga para la cocción.

Y el agua tiene que estar hirviendo al momento de echar los garbanzos al fuego, para asegurarnos que queden bien tiernos.

Van a necesitar:

1 taza de garbanzos cocidos

1 remolacha hervida

1/2 taza de agua (la cantidad exacta va a depender de lo potente que sea la licuadora/procesadora que usen)

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de tahine (opcional, pero me encanta!..por lo que lo recomiendo, se que tiene un costo elevado)

sal a gusto

pimienta a gusto

aceite de oliva para servir

Preparación:

Procesar todo hasta que quede una pasta homogénea. Al momento de servir, decorar con aceite de oliva y pimienta.

budin vegano de banana

Hay muchas recetas veganas increíbles, pero muchas otras no son iguales en textura y consistencia, y sobre todo cuando buscas remplazos e intentas que los ingredientes sean lo mas naturales posibles. Lo mas difícil de lograr son las preparaciones como budines y tortas.

Probé muchas, muchÍsimas recetas y la mayoría me decepciono. Quedan apelmazados o poco esponjosos, o leudan bien pero al enfriarse se bajan. Así que normalmente suelo usar huevos en las preparaciones, que es lo más complicado de remplazar (aunque el agua de garbanzos es una excelente opción, tiene que ser casero porque el de lata tiene muchos aditivos y en ese caso es mejor usar huevo). Hace unos días estuve en un cumpleaños infantil donde toda la comida era vegana, y probé dos budines, uno de bananas y uno de zanahorias y los dos eran MUY ricos! (eran de craft vegan bakery por si tienen la oportunidad de probarlos). Y esa fue la inspiración que necesitaba para hornear recetas que tenía pendientes y logre esta que me dejo muy feliz.

Si estan buscando otras recetas con banana pueden probar este clásico con manteca, este con chips y crema, estos muffins, y este budín sin harinas, ni azúcar, ni manteca, esta torta invertida, además también subí esta tarta y esta otra vegana. Tantas recetas muestra mi evolución en la manera de alimentarme.

Esta receta tiene algunos secretos:

El primero es que hay que pesar los ingredientes (por eso no la escribí en tazas, ya que el peso puede variar)

Las bananas tienen que estar maduras, con puntitos oscuros en la cascara, porque la receta lleva poca azúcar, así parte del dulce viene de la fruta.

Cuando se incorpora la harina hay que mezclar con movimientos envolventes los secos solo hasta integrar, no sobremezclar, porque al no llevar huevo hay mucha chance que quede la textura apelmazada

y por último pero muy importante es esperar a que él budín enfríe por completo antes de cortarlo. Si lo cortan caliente o tibio, queda con la textura como gomosa/apelmazada.

van a necesitar:

210 gr de harina (use de trigo integral, puede ser 0000, ó de espelta ó de sarraceno si tienen)

1 cucharada al ras de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela (opcional)

2 cucharadas de chia remojados en 6 cucharadas de agua

400 gr de bananas (el peso es de las bananas peladas, son mas o menos 3 a 4 depende el tamaño)

75 gr de azúcar (usé mascabo pero pueden usar otras)

75 cc de aceite

1 cucharada de vinagre (usé de manzana pero pueden usar el que tengan)

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada (unos 180 grados centigrados)

Mezclar harina con polvo de hornear, bicarbonato y canela. Reservar.

Con un tenedor pisar las bananas hasta obtener un puré. Agregar las semillas de chía, el azúcar, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y agregar los ingredientes secos. Incorporar con movimientos envolventes hasta integrar. Colocar en la budinera y cocinar por aproximadamente 45/55 minutos. El tiempo varia porque cada horno es diferente. Esta listo cuando al pinchar con un palito o cuchillo sale sin restos de masa.

Dejar enfriar antes de cortar y consumir.

bocados de banana

Cocino un montón con bananas, porque en casa tengo un monito que las ama, así que es un arma para entrar con alguna receta que sea “dudosa” para él, o como manera de rescatar cuando algunas quedan marrones y olvidadas.

Los budines y panqueques son un clásico… pero también en verano los helados a base de banana son mis favoritos para satisfacer a mis hijos, en su insaciable ganas de comer helados.

Estos bocaditos la ROMPEN, son re fáciles y llevan 3 ingredientes (y 2 si los haces sin la capa de chocolate). Es ideal sacarlos unos minutos freezer antes de comerlos, son un excelente acompañante de un café, libro, peli…amor por estas recetas simples y deliciosas.

Ingredientes:

2 bananas maduras

2 cucharadas generosas de manteca de maní sin azúcar (en la etiqueta en ingredientes elijan una que tenga solo maní, hay muchas marcas en el mercado)

100 gr de chocolate 70 % cacao (o el que gusten)

Stevia o azúcar a gusto (yo no le pongo nada, quedan espectaculares sin)

papel manteca o separador de alimentos

Preparación:

Colocar el papel manteca o separador de alimentos en un tupper o fuente pequeña (yo usé una de 8×18 cm). Reservar

Procesar las bananas junto con la manteca de maní, hasta obtener una crema uniforme. Distribuir la mezcla en la fuente hasta que quede una capa finita y pareja, aproximadamente 1 a 1,5 cm. Tapar y llevar al freezer al menos 4 horas.

Derretir el chocolate y cubrir el marroc de banana. Llevar al freezer.

Antes de servir, desmoldar y cortar en cuadrados.

locro veggie

El Locro me es infancia en la escuela: las maestras y los padres cocinando desde muy temprano en varias ollas de hierro sobre un fogón caliente y rojo. Niños jugando mientras los adultos trabajan en equipo. Remojar, picar, poner, mezclar, esperar, porcionar, vender. Es aroma ahumado, es llegar tarde a casa y comer una comida suntuosa y caliente.

Mi versión preferida de adulta es la vegetariana, la hago a menudo en invierno porque me resulta rica, reconfortante. Es una receta fácil, solo hay que organizarse antes para remojar las legumbres, picar los vegetales y tener algunas horas disponibles para esperar que este plato este listo.

Van a necesitar:

150 gr de porotos alubia

100 gr de maíz pisado blanco

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 ramita de apio

1 kg de zapallo (anco o cabutia o una mezcla de ambos, el que tengan de tonaidad naranja)

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pimenton ahumado

sal marina a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

agua o caldo c/n

1 cucharada de hongos secos remojados (opcional)

Preparación:

La noche anterior dejar en remojo los porotos y el maiz (por al menos 8 hs)

Picar la cebolla y el apio. Rallar la zanahoria, y cortar el zapallo en cubos pequeños (también pueden cortar la mitad y rallar la mitad)

Calentar el aceite en una cacerola, agregar los vegetales, rehogar muy poco, con 2 minutos es suficiente (el Locro se cocina básicamente todo junto a fuego lento). Incorporar el comino, el pimentón, el maíz, los porotos, el zapallo y los hongos en caso de usarlos. Incorporar el agua o caldo, hasta que cubra y sobrepase todo por 2 ó 3 cm los ingredientes.

Revolver y cuando rompa hervor, bajar el fueg.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 a 2 y 1/2 horas. Revolver cada tanto y si ven que es necesario ir agregando líquido. Para que el Locro este en su punto, no es suficiente con el poroto y el maíz tierno, tiene que estar “cremoso”. Esta listo cuando el zapallo se deshizo en casi su totalidad. Miren las fotos para tener referencias.

Salsa quiquirimichi: (es la salsa picante que se sirve con el Locro)

2 ramas de cebolla de verdeo (yo use cebolla porque no tenía)

3 cucharadas de ají molido

1 cucharada de pimentón

150 cc de aceite de maíz, de oliva o de girasol

1 chorrito de gua fria

Preparación

Picar el verdeo, saltearlo con 2 cucharadas del aceite, el pimentón y el ají molido. Apagar el fuego. Agregar el resto del aceite y el chorro de agua. Reservar.

Dal de lentejas rojas

Las lentejas turcas tienen la gran ventaja de cocinarse en pocos minutos, sin previo remojo. En casa es el comodín cuando quiero comer algo nutritivo pero tengo poco tiempo o no llegué a planificar la comida. Vale que lo pruebes al menos una vez.

Esta es una de esas recetas perfectas, que no fallan. La lista de vegetales que usé aquí, son los ingredientes que casi siempre tengo en casa, pero pueden cambiarlos tranquilamente o remplazar por otros de su agrado, a veces le pongo tomate, berenjena, batata, hongos, un chorrito de leche de coco, o espinaca cruda y cortada bien finita justo después de apagar la cocina. Y también es una comida que se puede frezar perfectamente y queda increíble recalentada.

Tienen alguna receta con lentejas rojas para compartir? me la dejan en comentarios?

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite (de oliva o el que uses)

1 cebolla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 puerro

1/4 de morron

1 zapallito verde

1/2 taza de anco

1 taza de lentejas rojas

2 y 1/2 tazas de agua o caldo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de curcúma

1/2 cucharadita de curry indio

sal y pimienta

Preparación:

Picar todos los vegetales en pequeños cubos, o si prefieren pueden rallarlos.

Calentar unos minutos el aceite en una cacerola, y agregar primero la cebolla y el morron, cocinar por 5 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el resto de los vegetales, salpimentar, y cocinar por 25/30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Pueden ir agregando pizcas de agua, para que no se peguen al fondo. Y revolver cada tanto. Este es el “gran secreto” para que el Dal quede espectacular: cocinar bien las verduras, que se mezclen los sabores, que se amiguen en la cacerola. Agregar los condimentos, revolver por unos segundos. Agregar las lentejas y el agua o caldo. Cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén bien tiernas.

Servir y disfrutar!