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Acerca de momentosgastronomicos

Nací en el interior del chaco en un pequeño pueblo llamado Villa Angela, y desde muy pequeña me transmitieron el amor por la cocina; creando de la mano de mi abuela mis primeras recetas. A los 22 años viaje a Buenos Aires para estudiar gastronomía profesionalmente en el IAG. En la actualidad, luego de haberme recibido de profesional gastronómica y haber trabajado en distintos restaurantes de primer nivel, estoy profundizando mis estudios en pasteleria (parte de la gastronomia que me apasiona). Actualmente trabajo en una empresa de catering.

scones de hierbas

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Soy el tipo de persona que no se imagina la vida sin harinas. Pobre de mí, jamás podría hacer dieta! pero creo que comer balanceado, elegir una porción de vegetales y frutas todos los días es un camino para mantener la salud a largo plazo.

Lo que si considero súper importante, es consumir alimentos agroecológicos,  por suerte en Buenos Aires hay cada vez mas ferias de mercado justo y responsable. Para hacer estos scones usé aceite de coco, harina integral orgánica, sal marina…como siempre dije y lo sigo sosteniendo que la comida sea rica depende mucho del producto que usemos y del amor con el que cocinemos.

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Van a necesitar:  (12 unidades aproximadamente)

300 gr de harina integral súper fina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

60 gr de aceite de coco o de oliva

75 cc de yogur natural

50 cc de agua con gas

1 huevo

3 cucharadas de hierbas picadas (yo usé albahaca, perejil, tomillo, ciboulette)

Preparación:

Mezclar harina con el polvo de hornear, las hierbas y la sal.

Agregar el aceite y trabajar hasta formar un arenado.

Mezclar el huevo con el yogur y el agua con gas. Incorporarlo a la masa y unir la masa sin amasar. Dejar reposar como mínimo 30 minutos en heladera.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta que tenga una altura de 2,5 cm.. Cortar con cortante. Colocarlos sobre una placa aceitada.

Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinarlos por 12 a 15 minutos.

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New york cheese cake

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Luego de estar meses sin publicar quise volver, porque siempre quiero volver al blog, pero últimamente las actividades diarias pasan por arriba. Tengo tantas recetas para subir!!!

Estoy súper babosa con Bruno, y dedico casi todas las horas del día a cuidarlo. Mi adorado hijo es un niño muy motriz, y por más puertas para escaleras, y redes de protección que tenga en casa, siempre se las ingenia para estar trepando, escalando o subiendo algún mueble…así que termino agotada y repitiendo el mantra  om namah shivaya (las mamás lectoras me entenderán).

Pero ustedes siguen entrando al blog, y además sigo recibiendo nuevos suscriptores y mails con consultas, por lo que quiero seguir compartiendo lo que mejor se hacer con ustedes que es cocinar.

Este es el cheesecake clásico de New York, es lo más cremoso del mundo y unas de mis tortas favoritas. Yo lo hice con una base de galletitas de chocolate OMG! Ideal para acompañar un té en una tibia tarde de verano.

También pueden probar este cheesecake sin azúcar, o esta tarta de ricota.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar para la masa:

ingredientes para molde de 22 cm de diámetro

30 cc de licor (yo usé de naranja)

150 gr de galletitas de chocolate (o vainilla)

50 gr de manteca

Para el relleno:

375 gr de queso crema (yo usé philadelphia, pero pueden utilizar otros)

60 gr de azúcar

2 huevos

1 yema

20 gr de almidón de maíz

125 cc de crema de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

300 gr de mermelada de frutos rojos

300 gr de frutos rojos frescos

Preparación:

Para la base procesar todos los ingredientes. Colocarlo en el fondo de un molde circular enmantecado y azucarado con papel aluminio por debajo, presionar para compactar. Enfriar

Relleno:

Mezclar el queso crema con el azúcar hasta disolverla. Incorporar los huevos y yema mezclando sin batir, el almidón, la vainilla y el jugo de limón. Incorporar la crema. Rellenar el molde. Hornear 45 minutos a 150 grados dejar en el horno apagado 1 hr con la puerta cerrada antes de sacarlo. 

Dejar enfriar en heladera 6 horas como mínimo. Antes de consumir cubrir con la mermelada y los frutos rojos.

queso de cajú untable

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¿Se dieron cuenta que estamos a pasitos de estar en navidad? yo no entiendo como el año pasó tan rápido , pero ya estoy pensando en un menú que incluya alimentos saludables. Por supuesto, que en casa no puede faltar el Pan Dulce, pero hace tanto calor en diciembre, que quiero opciones más frescas y livianas, para la cena de nochebuena y año nuevo.

Me encantan los quesos veganos, tienen un sabor muy especial, pero son caros. Por eso, estuve probando y logré esta receta que voy a incluir en la mesa, es tan Deli, y además esta lleno de grasas BUENAS. Lleva pocos ingredientes y es  rendidor. Tienen que animarse a probarlo!

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Van a necesitar:

200 gr de castañas de cajú (1 taza)

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de vinagre (yo usé de jerez, usen el mejor que tengan)

1 cucharada de levadura nutricional (también la usé aquí)

1/4 cucharadita de ajo en polvo

sal a gusto

pimienta a gusto

4 cucharadas de agua

Preparación:

Enjuagar las castañas y dejarlas en agua por mínimo 3 horas (y hasta un máximo de 8)

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una pasta. Ir mezclando cada tanto y volviendo a licuar (también pueden usar la procesadora primero y luego terminar en la licuadora).

Forrar un molde de budín chico o de tarteleta con papel film, colocar el queso. Enfilmar y dejar enfriar mínimo 6 horas antes de consumir. Antes de consumir desmoladorlo Este queso se conserva hasta 5 días en heladera.

salsa de tomates para niños

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A bruno le gustan las pastas siempre y cuando tengan salsa. Y yo aprovecho para incorporar vegetales sin que se noten. Cuando esta lista la proceso para que tenga textura homogénea y la guardo en el freezer en porciones individuales (uso potes de yogur enfilmados)

A mi me gustan salsas más elaboradas, que no son las mejores para el paladar de los bebes o niños pequeños, por eso, esta receta que me salva esos días que estoy a mil o re cansada, y necesitas solucionar la comida.

Sumen más comida casera en la alimentación y menos procesados 🙂

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite neutro o de oliva suave

1 cebolla chica

1 rama de apio

1 zanahoria chica

1 zapallito verde

2 a 3 tomates grandes y maduros

1/2 manzana rallada (es para corregir la acidez de los tomates, no se siente nada el sabor)

sal c/n

8 a 10 hojas de albahaca

1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

agua c/n

Preparación:

Picar la cebolla, apio, zanahoria y zapallito en pequeños cubos.

Rallar los tomates (es una manera fácil de pelarlos, al rallarlos la cascara queda separada de la pulpa).

Calentar el aceite en una cacerola, agregar los vegetales picados (y si le ponen jengibre también). Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto. Cuando estén traslúcidos agregar el tomate y la manzana. Cocinar por 5 a 10 minutos. Salar.

Agregar 1/2 taza de agua. Cocinar unos minutos más. Apagar el fuego, agregar las hojas de albahaca. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa diluirla con agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Guardar en recipientes en porciones individuales y congelar (se mantiene hasta por 2 meses).

 

la mejor torta de chocolate !

tortaveganaveganadechocolateEn octubre Momentos Gastronomicos cumplió 5 años. Y aunque quise tirar la casa por la ventana, lo único que pude organizar para festejar, fue esta torta de chocolate vegana, que con lo deliciosa que es, no es poco!

Para los que me siguen hace mucho saben lo que gusta el chocolate (tienen pruebas de ello aquí, aquí  y aquí ). Comí muchas, muchísimas tortas de chocolate, y esta es increíble.

Como si fuera poco, es además una versión saludable a la típica torta de chocolate. Es una receta que probé varias veces y la fui mejorando hasta llegar a esta que ven en las fotos. Lleva palta que la hace húmeda, pueden usar harina integral súper fina en vez de harina 0000, y aceite de coco para cambiar el aceite neutro.

Y el topping de manteca de maní es uff… adictivo (el que avisa no traiciona jaja), y lo más pavo del mundo.

Brindo por el blog, y por muchos años mas compartiendo la mesa juntos! gracias por estar:)

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Van a necesitar:

2 tazas de harina oooo (o integral)

1 y 1/2 taza de azúcar (yo usé mascabo)

1/2 taza de cacao amargo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 palta  (la que usé era grande, si tienen de las chicas usen 1 entera)

1 y 1/2 taza de agua tibia

1/3 taza de aceite neutro

1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Encender el horno y dejarlo a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados)

Aceitar y cubrir la base con papel de un molde de 20 cm de diámetro.

Mezclar la harina con el cacao, azúcar, bicarbonato y polvo de hornear.

Pisar la palta y mezclar con el aceite, el vinagre, agua. Volcar esta mezcla sobre la anterior y revolver hasta integrar.

Colocar la peparación en el molde y hornear por 35 a 45 minutos. Dejar enfríar por 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfríar completamente.

Cubierta de manteca de maní:

4 cucharadas de manteca de maní

4 cucharadas de agave (si no tienen pueden usar almibar, o miel si no le simporta que sea vegana)

2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta integrar bien. Cubrir la torta y disfrutar!

 

ensalada de quinoa y vegetales verdes

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Antes que nada les quería contar que uso instagram como @momentosgastronomicos, así que si andan por ahí pueden ver recetas ricas y tips que comparto todos los días!

Comía poca quinoa (a pesar de lo que me gusta), porque me daba mucha fiaca lavarla antes de cocinarla. Hasta encontré una solución: cocinar de más y guardar porciones en el freezer. Ahora la bajo 1 día y 1/2 antes a la heladera y listo. La guardo hervida sin más, para poder combinarla con diferentes sabores.

Esta ensalada esta llena de nutritientes, el aderezo de almendras, perejil y ese toque de naranja ayudan a realzar el sabor de la quinoa. Yo además le puse brocóli, zapallito que grillé (es otro mundo el sabor del zapallito crocante, tan diferente al hervido, que me resulta un poco triste), huevos y palta.

Enjoy!

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Ingredientes:

1 tazas de quinoa

2 huevos hervidos

1 zapallito chico

1 palta

1/2 taza de brócoli

1 cucharada de aceto bálsamico

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

10 almendras tostadas

1 cucharadita de perejil

sal marina c/n

Pimienta negra c/n

Preparación:

Lavar bien la quinoa. Yo la pongo en un bowl con agua, lo froto entre mis manos y la cuelo. Repito esta operación 5 veces. Así me aseguro que le saco el sabor amargo.

Hervirla con agua o caldo hasta que doble de tamaño y desprenda como un anillo blanco alrededor. Colar y reservar.

Mientras cortar el zapallito, grillarlo vuelta y vuelta y aderezarlo con el aceto.

Para hacer el aderezo, picar las almendras y el perejil. Agregar sal, pimienta, jugo de limón y naranja, y el aceite. Mezclar bien.

Colocar sobre una fuente o platos individuales la quinoa y por encima distribuir la palta cortada, el huevo cortado, el brócoli y el zapallito grillado. Colocar por encima el aderezo, y antes de servir en cada plato mezclar para integrar los sabores.

Consumir a temperatura ambiente o fría.

budín de batata y chips de chocolate

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¿Como pasaron el día de la madre? ¿Las mimaron mucho? ¿Comieron rico? Yo pase el día al aire libre, estaba divino.Y una de las cosas que comimos a la tarde, fue este budín de batatas, es muy rico y tiene ingredientes saludables.

Esta receta la hice para aprovechar  algunas batatas que había hecho al horno y quedaron en la heladera (porque la única en casa que come batata soy yo, así que siempre quedan).Yo usé harina integral súper fina porque era la única que había en el momento en la alacena, pero pueden optar por harina 0000 si les gusta más.

Buena semana!

tortaintegralVan a necesitar:

2 tazas (210 gr) de harina integral extrafina

1 taza (120 gr) de azúcar, yo usé mascabo, pero puede ser integral o la común

1 cucharada (8 gr) de polvo de hornear

2 cucharaditas (4 gr) de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 y 1/4 taza (300 gr) de puré de batatas

1/2 taza (80cc) de aceite neutro

1/2 taza y 5 cucharadas (140 cc) de agua caliente

2 huevos

50 gr de chips de chocolate, más extra para la parte de arriba

1 cucharada de azúcar integral para espolvorear

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada para calentarlo.

Aceitar y forrar con papel manteca un molde.

En un bowl mezclar la harina, con el bicarbonato, el polvo de hornear y los chips. Reservar.

En otro bowl colocar el azúcar mascabo y el agua caliente, mezclar para disolver el azúcar que suele tener partes más grandes. Agregar el puré de batatas, el aceite, los huevos y la vainilla y mezclar bien.

Volcar esta preparación sobre la mezcla de harina y revolver bien hasta integrar. Colocar la preparación sobre el molde y espolvorear con la cucharada de azúcar y los chips de chocolate.

Cocinar por aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin restos de masa.

Dejar enfríar 10 minutos y luego desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta enfríar completamente.