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Quinoa cremosa

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Generalmente cocino algunos alimentos de más, y otros para tener y que me ayuden en algunos almuerzos/cenas semanales. Por eso en la heladera siempre tengo algunas cosas que uso de base cuando por ahí no hay tanto tiempo de cocinar. Siempre son ingredientes que mezclados sirven para armar una ensalada, salsa, sopa o guarnición por ejemplo.

Con base de quinoa hervida y calabaza asada que tenía arme este plato delicioso y rápido. Miren las fotos, no les dan ganas de abrazarlo o alimentarse con él? Pueden probarlo con otros vegetales que tengan en la heladera, me gusta inspirar a usar lo que tenemos, más que salir a buscar un ingrediente para poder hacer una receta.

Los animo a consumir quinoa si todavía no lo hacen, al tener un sabor bastante neutro es muy versátil, se puede usar en ensaladas, o como esta . En el desayuno sumando frutas, en guisos, sopas, y la harina de quinoa que tiene muchos usos en panadería y pastelería sin gluten.

Les dejo algunos tips para prepararla:

  • Es importante lavarla bien antes de cocinarla. La capa exterior de la semilla tiene saponinas que son amargas y tóxicas (pueden interferir en la asimilación de los nutrientes). Para lavarla pueden ponerla en un colador de malla fina y moverla un poco con las manos mientras corre el chorro de agua fría. A mí me gusta ponerla en un cuenco, agregar agua, frotarla con las manos, enjuagarla con el colador y repetir ese procedimiento alrededor de 5 veces.
  • No recomiendo remojar la quinoa para evitar el lavado, porque el remojo prolongado puede hacer que la saponinas se depositen dentro de la semilla.
  • Una vez lavada puede cocinarse en agua o caldo, se usan dos partes de líquido por cada parte de quinoa. Se debe agregar la quinoa al líquido en ebullición. Se cocina aproximadamente en 15/ 20 minutos a fuego medio con olla tapada.
  • La quinoa esta lista cuando la semilla duplica volumen y se torna transparente. Recomiendo colarla con colador de malla fina, porque suele retener líquido.
  • Otra forma de cocinarla, es rehogarla en unas cucharadas de aceite, y luego incorporar el líquido (como si fuese pilaf). De esta manera los granos quedan más sueltos y crocantes.
  • La quinoa se puede guardar una vez cocida en un recipiente hermetico en la heladera por hasta 5 días.

Van a necesitar:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

2 tazas de quinoa cocida

2 tazas de calabaza asada

1/4 taza de castañas de cajú remojadas en agua caliente por 30 minutos

agua cantidad necesaria (yo use alrededor de 1 taza y media)

sal

pimienta

perejil para decorar

salsa de sésamo (opcional)

nueces (opcional)

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños cubos. Calentar una cacerola, agregar el aceite y cocinar la cebolla por aproximadamente 5 minutos, hasta se vuelva un poco transparente.

Licuar las castañas de cajú con la calabaza y el agua, hasta obtener una consistencia cremosa y líquida como una sopa. Salpimentar.

Colocar este preparación en una cacerola y agregar la quinoa. Calentar todo hasta llevar a hervor. Apagar. rectificar condimentos.

Servir. Pueden terminar el plato con perejil picado, semillas, nueces, o queso recién rallado si consumen. y listo! a disfrutar

pie de calabaza y marshmallow

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Antes que termine el invierno, y tengamos que esperar toda una temporada para encontrar  calabazas y zapallos  firmes, carnosos y dulces, es momento de usarlos…yo aprovecho para rellenar pastas, hacer tartas o sopas, y trato de incorporarlo en postres.

Ya se que el zapallo es tan criollo como el Martín Fierro (¿Quién no comió en alguna sobremesa cascos de zapallo con queso?) pero esta vez elegí una versión de la otra parte del hemisferio y la hice bien gringa, hasta tiene marshmallow!! Los gratine justo antes de servir, y quedo bárbaro (pueden usar los de kiosko)!

Disfruten este pie sin prisas, sientan en cada bocado la untuosidad del relleno, el sabor de las especias, y la sutileza de la miel. Mientras, pueden escuchar música, o compartirlo con seres queridos en medio de charlas llenas de risas.

Cariños a todos!

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Van a necesitar para el relleno:

350 gr (1 y 1/4 taza) de puré de calabaza (recomiendo que la cocinen al horno)

3 huevos

200 cc (1 taza) de crema de leche

50 cc (1/4 taza) de yogur

100 gr (1/2 taza) de miel

30 gr (1 cucharada) de harina

1 cucharada de jengibre recién rallado (o media de polvo)

1 cucharada de canela

1/2 cucharada de nuez moscada

Decoración:

180 gr de marshmallow

Preparación:

La masa es de galletitas y manteca. Yo use galletitas de vainilla, le agrege media cucharadita de sal. Pueden leer la receta aquí

Forrar un molde de 22 cm de diametro con papel manteca, colocar la masa de galletitas y apretar para que quede adherida a la base y en los bordes. Reposar en la heladera mientras hacemos el relleno.

En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, para que la harina se hidrate.

Precalentar el horno a 180 grados (temperatura moderada). Rellenar la tarta, cocinar 20 minutos. Bajar el fuego a 140 grados (temperatura baja). Cocinar 40 minutos más aproximadamente. Está cocida cuando el relleno esta firme.

Dejar enfriar por 2 horas, desmoldar. Enfriar en heladera por lo menos 3 horas antes de consumir, aunque es mucho mejor si la refrigeran de un día para el otro.

Antes de servirla, decorar con los marshmallow. Gratinarlos unos minutos en el horno para que se derritan un poco y doren.

formitas de pollo y vegetales

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¿Recuerdan esa oración de los libros de primer grado que decia «mi mamá me mima»?

Esta receta la hice especialmente para Granjas Castro. Ellos quieren fomentar  la inclusión de alimentos sanos y nutritivos en las viandas escolares.Cuando preparen estas formitas, haganlas en cantidad, ya que duran hasta 3 meses en el freezer. Pueden preparar esta sabrosa receta con los sabores preferidos de los más peques:

  • Calabaza: elejir la de cascara rallada, que tiene menor cantidad de agua y el resultado es mejor. Cocínarla al horno.
  • Espinaca: Hervirla 1 minuto, y luego escurrila muy bien en un paño antes de procesarla

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formitas

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Van a necesitar:

500 gr de pechuga de pollo

150 de pure de calabaza (o espinaca)

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de almidón de maíz

1 yema

Para el apanado:

2 huevos batidos con sal y pimienta

Harina c/n

Pan rallado c/n

Preparación:

Procesar el pollo junto con la sal y el ajo por 5 minutos aproximadamente, hasta que quede una pasta.

Agregar el puré, la yema, el queso rallado y el almidón. Procesar nuevamente hasta que quede una pasta bien compacta. Llevar 1 hora a la heladera.

Untar (apenas una placa con aceite) y colocar la pasta de pollo. Extenderla (como si fuera una masa de galletitas) con la ayuda de las manos aceitadas hasta que tenga 2 a 2,5 cm de espesor.

Cortarla con los cortantes de elección. Extender nuevamente la pasta sobrante y repetir la operación  hasta utilizar toda la pasta. Coloca las formitas con cuidado sobre una placa con film antiadherente y llevarla al freezer hasta que se congelen (3 a 4 horas).

Pasar las formitas por harina, luego por los huevos y por último por pan rallado. Pueden cocinar las formitas fritas o en el horno.

Gratín dauphinois de calabaza

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¡Buen lunes a todos! Les brindo una receta sencilla para  hacer ameno el inicio de la semana, que tanto nos cuesta arrancar.

El gratín de calabaza  es un plato que todos deberíamos tener entre nuestras recetas estrella, esas que nos dan una solución cuando necesitamos deleitar con alguna comida sabrosa. La podemos usar de guarnición caliente para acompañar pollos y pescados, y si sos vegetariano la podes acompañar con una ensalada de vegetales y consumirla como plato principal.  Es una receta que también les encanta a los niños pequeños. El éxito de este plato reside en la combinación de la crema con la dulzura de la calabaza. Como si esto fuese poco, ¡solo hay que cortar la calabaza y mezclarla con la crema!

Tip: si tenes una reunión podes dejar este gratín preparado y enfilmado en la heladera el día anterior, y el día de la fiesta lo cocinas en el  horno.

Para esta receta van a necesitar:

900 gr de calabaza (1 pequeña)

1 diente de ajo

250 gr (1 pote) de crema

1/2 taza de queso sardo rallado

½ cucharada tamaño café de nuez moscada

sal y pimienta a gusto

manteca para enmantecar el molde.

Preparación:

  • Lavar bien y pelar la calabaza, cortarla al medio y retirarle las semillas.
  • Cortar con una mandolina o con el accesorio que traen las procesadoras para cortar láminas finas (si te animas también podes hacerlo con un cuchillo).
  • Encender el horno a fuego fuerte.
  • En un bowl mezclar el diente de ajo picado lo más pequeño posible, la crema de leche, el queso rallado, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Agregar las láminas de calabaza y mezclar bien.
  • Poner esta mezcla sobre una fuente para horno enmantecada. Cocinar por 35/40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un tenedor y el gratín este blando y la superficie dorada.