Archivo de la categoría: Recetas Saladas

Dal de lentejas rojas

Las lentejas turcas tienen la gran ventaja de cocinarse en pocos minutos, sin previo remojo. En casa es el comodín cuando quiero comer algo nutritivo pero tengo poco tiempo o no llegué a planificar la comida. Vale que lo pruebes al menos una vez.

Esta es una de esas recetas perfectas, que no fallan. La lista de vegetales que usé aquí, son los ingredientes que casi siempre tengo en casa, pero pueden cambiarlos tranquilamente o remplazar por otros de su agrado, a veces le pongo tomate, berenjena, batata, hongos, un chorrito de leche de coco, o espinaca cruda y cortada bien finita justo después de apagar la cocina. Y también es una comida que se puede frezar perfectamente y queda increíble recalentada.

Tienen alguna receta con lentejas rojas para compartir? me la dejan en comentarios?

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite (de oliva o el que uses)

1 cebolla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 puerro

1/4 de morron

1 zapallito verde

1/2 taza de anco

1 taza de lentejas rojas

2 y 1/2 tazas de agua o caldo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de curcúma

1/2 cucharadita de curry indio

sal y pimienta

Preparación:

Picar todos los vegetales en pequeños cubos, o si prefieren pueden rallarlos.

Calentar unos minutos el aceite en una cacerola, y agregar primero la cebolla y el morron, cocinar por 5 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el resto de los vegetales, salpimentar, y cocinar por 25/30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Pueden ir agregando pizcas de agua, para que no se peguen al fondo. Y revolver cada tanto. Este es el “gran secreto” para que el Dal quede espectacular: cocinar bien las verduras, que se mezclen los sabores, que se amiguen en la cacerola. Agregar los condimentos, revolver por unos segundos. Agregar las lentejas y el agua o caldo. Cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén bien tiernas.

Servir y disfrutar!

aderezo de zanahorias

Los buenos aderezos hacen magia. Y a mí me gusta ser como un Ada madrina que mueve una cucharada cargada de sabor, porque cuando seguís el camino de alimentarte bien, es muy difícil mantener el ritmo si no le pones onda a cada plato.

Cada vez que paso por la góndola de aderezos del súper, pienso en que es tan fácil hacer uno propio y cuanto más rico es. Sigo comprando ketchúp (mis hijos lo piden :P), pero por suerte cada vez menos. Me sacan una sonrisa cuando me dicen hoy quiero comer con limón. O cuando Bruno devora un pote gigante de guacamole, o sofí come hummus. A ustedes con que les gusta acompañar las comidas?

Ingredientes:

2 zanahorias hervidas o cocidas al vapor

1/3 a 1/2 de taza de aceite de buena calidad (recomiendo un oliva suave)

sal y pimienta

unas gotitas de limón

1 cucharadita de tahine (opcional)

Preparación:

Usando un Mixer o una licuadora, procesar todo hasta tener una pasta suave y homogénea. Guardar en heladera en un recipiente hermético y consumir dentro de los 3 días.

New york cheese cake

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Luego de estar meses sin publicar quise volver, porque siempre quiero volver al blog, pero últimamente las actividades diarias pasan por arriba. Tengo tantas recetas para subir!!!

Estoy súper babosa con Bruno, y dedico casi todas las horas del día a cuidarlo. Mi adorado hijo es un niño muy motriz, y por más puertas para escaleras, y redes de protección que tenga en casa, siempre se las ingenia para estar trepando, escalando o subiendo algún mueble…así que termino agotada y repitiendo el mantra  om namah shivaya (las mamás lectoras me entenderán).

Pero ustedes siguen entrando al blog, y además sigo recibiendo nuevos suscriptores y mails con consultas, por lo que quiero seguir compartiendo lo que mejor se hacer con ustedes que es cocinar.

Este es el cheesecake clásico de New York, es lo más cremoso del mundo y unas de mis tortas favoritas. Yo lo hice con una base de galletitas de chocolate OMG! Ideal para acompañar un té en una tibia tarde de verano.

También pueden probar este cheesecake sin azúcar, o esta tarta de ricota.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar para la masa:

ingredientes para molde de 22 cm de diámetro

30 cc de licor (yo usé de naranja)

150 gr de galletitas de chocolate (o vainilla)

50 gr de manteca

Para el relleno:

375 gr de queso crema (yo usé philadelphia, pero pueden utilizar otros)

60 gr de azúcar

2 huevos

1 yema

20 gr de almidón de maíz

125 cc de crema de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

300 gr de mermelada de frutos rojos

300 gr de frutos rojos frescos

Preparación:

Para la base procesar todos los ingredientes. Colocarlo en el fondo de un molde circular enmantecado y azucarado con papel aluminio por debajo, presionar para compactar. Enfriar

Relleno:

Mezclar el queso crema con el azúcar hasta disolverla. Incorporar los huevos y yema mezclando sin batir, el almidón, la vainilla y el jugo de limón. Incorporar la crema. Rellenar el molde. Hornear 45 minutos a 150 grados dejar en el horno apagado 1 hr con la puerta cerrada antes de sacarlo. 

Dejar enfriar en heladera 6 horas como mínimo. Antes de consumir cubrir con la mermelada y los frutos rojos.

salsa de tomates para niños

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A bruno le gustan las pastas siempre y cuando tengan salsa. Y yo aprovecho para incorporar vegetales sin que se noten. Cuando esta lista la proceso para que tenga textura homogénea y la guardo en el freezer en porciones individuales (uso potes de yogur enfilmados)

A mi me gustan salsas más elaboradas, que no son las mejores para el paladar de los bebes o niños pequeños, por eso, esta receta que me salva esos días que estoy a mil o re cansada, y necesitas solucionar la comida.

Sumen más comida casera en la alimentación y menos procesados 🙂

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite neutro o de oliva suave

1 cebolla chica

1 rama de apio

1 zanahoria chica

1 zapallito verde

2 a 3 tomates grandes y maduros

1/2 manzana rallada (es para corregir la acidez de los tomates, no se siente nada el sabor)

sal c/n

8 a 10 hojas de albahaca

1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

agua c/n

Preparación:

Picar la cebolla, apio, zanahoria y zapallito en pequeños cubos.

Rallar los tomates (es una manera fácil de pelarlos, al rallarlos la cascara queda separada de la pulpa).

Calentar el aceite en una cacerola, agregar los vegetales picados (y si le ponen jengibre también). Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto. Cuando estén traslúcidos agregar el tomate y la manzana. Cocinar por 5 a 10 minutos. Salar.

Agregar 1/2 taza de agua. Cocinar unos minutos más. Apagar el fuego, agregar las hojas de albahaca. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa diluirla con agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Guardar en recipientes en porciones individuales y congelar (se mantiene hasta por 2 meses).

 

ensalada de quinoa y vegetales verdes

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Antes que nada les quería contar que uso instagram como @momentosgastronomicos, así que si andan por ahí pueden ver recetas ricas y tips que comparto todos los días!

Comía poca quinoa (a pesar de lo que me gusta), porque me daba mucha fiaca lavarla antes de cocinarla. Hasta encontré una solución: cocinar de más y guardar porciones en el freezer. Ahora la bajo 1 día y 1/2 antes a la heladera y listo. La guardo hervida sin más, para poder combinarla con diferentes sabores.

Esta ensalada esta llena de nutritientes, el aderezo de almendras, perejil y ese toque de naranja ayudan a realzar el sabor de la quinoa. Yo además le puse brocóli, zapallito que grillé (es otro mundo el sabor del zapallito crocante, tan diferente al hervido, que me resulta un poco triste), huevos y palta.

Enjoy!

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Ingredientes:

1 tazas de quinoa

2 huevos hervidos

1 zapallito chico

1 palta

1/2 taza de brócoli

1 cucharada de aceto bálsamico

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

10 almendras tostadas

1 cucharadita de perejil

sal marina c/n

Pimienta negra c/n

Preparación:

Lavar bien la quinoa. Yo la pongo en un bowl con agua, lo froto entre mis manos y la cuelo. Repito esta operación 5 veces. Así me aseguro que le saco el sabor amargo.

Hervirla con agua o caldo hasta que doble de tamaño y desprenda como un anillo blanco alrededor. Colar y reservar.

Mientras cortar el zapallito, grillarlo vuelta y vuelta y aderezarlo con el aceto.

Para hacer el aderezo, picar las almendras y el perejil. Agregar sal, pimienta, jugo de limón y naranja, y el aceite. Mezclar bien.

Colocar sobre una fuente o platos individuales la quinoa y por encima distribuir la palta cortada, el huevo cortado, el brócoli y el zapallito grillado. Colocar por encima el aderezo, y antes de servir en cada plato mezclar para integrar los sabores.

Consumir a temperatura ambiente o fría.

bombas de papa

croquetaspapacomidasnin%cc%83oscomidasanabeberecetascomidabebeUna de las cosas mágicas que tiene la cocina, es que nos permite recordar en la vida cotidiana personas queridas. Eso es impagable. Usar esa vajilla heredada, hacen de lo diario momentos especiales.

Cada vez que preparo ciertas recetas, siento que estoy acompañada por mi abuela Clara. Con esta receta, me pasa eso. El aroma de las bombas de papas, me hace sentir que estoy llegando desde la escuela a la casa de mi abuela, y que en la mesa me espera -apoyado en un mantel a cuadros-una fuente repleta de estas croquetas todavía calientes. Es una receta de toda la vida, que se transmite de generación a generación. Y ahora yo se la estoy haciendo a mi hijo.

Tip: como los niños comen poco, pueden freezarlas una vez preparadas. Y las cocinan directamente del freezer al horno ¡Son ideales para la lonchera de los chicos!

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Van a necesitar:

800 gr de papas (aproximadamente 2 grandes)

2 cucharadas de manteca

1/2 paquete de espinaca

1/2 taza de queso cremoso

2 cucharadas de queso rallado

Sal marina c/n

1/2 taza de harina

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado

1 taza de pan rallado (el de panadería)

Preparación:

Lavar y hervir la  espinaca por unos 2-3 minutos. Escurrirla muy bien para sacar toda el agua posible y picarla.

Cortar el queso cremoso en cubos y agregar también el queso rallado. Salpimentar. Mezclar todo bien y reservar.

Hervir las papas y hacer un puré, agregar la manteca fría en cubos y mezclar bien.

Dividir el puré el 12 porciones. Hacer una bolita. Hundir cada la bolita presionando un dedo para hacer un hueco. Poner 1 cucharadita del relleno de espinaca en el hueco. Cerrar y aplastar para darle forma de croqueta.

Cuando estén todas las bombas armadas, pasarla por harina, sacudir. Pasarla por el huevo y por último por el pan rallado para apanar.

Dejar reposar por media hora en heladera. Colocarlas sobre una placa para horno apenas aceitada. Pincelarlas con un poquito de aceite por arriba, y luego cocinar por aproximadamente 5 minutos en horno previamente calentado a temperatura moderada. Atentos, que si la cocinan mucho explotan!

 

garbanzos crocantes

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Me gustan mucho los alimentos que me llenan de energía. Y trato de incorporarlos a mi dieta, con preparaciones sencillas, para que en los días largos no gane la falta de tiempo. Como en otras cuestiones de la vida, en la alimentación la clave esta en encontrar un balance entre lo rico y lo saludable.

Los garbanzos hechos así los consumo como snack , pero también los suelo usar para completar ensaladas coloridas.

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Van a necesitar:

1/2 taza de garbanzos secos (0 2 tazas de garbanzos hervidos)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina c/n

pimienta c/n

cúrcuma,  1/4 cucharadita (si los prefieren picantes pueden usar algún curry en polvo)

Gajos de limón y perejil picado para servir.

Preparación:

Remojar los garbanzos 24 horas en heladera. Cambiar el agua y hervirlos hasta que esten tiernos (el tiempo puede variar de 25 a 40 minutos de cocción, dependiendo del tiempo de cosecha del garbanzo).

Secarlos usando un repasador limpio o papel de cocina. Mezclarlos en un bowl con el aceite, la sal, la pimienta y la cúrcuma o el curry.

Dorarlos en horno previamente calentado a temperatura moderada por 25 minutos. A mitad de tiempo moverlos un poco para que doren parejo.

Antes de consumirlos espolvorear el perejil picado. Quedan deliciosos con gotas de limón!

hamburguesas de lentejas y zanahorias

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Hamburguesas para mi es un pan rico elegido con cuidado, la carne preparada en casa y vegetales frescos. Suena irresistible ¿no?

Una de las que más me gustan  aprendí a prepararlas en un restaurante de comida vegetariana en el que trabajé, y están hechas con lentejas. Yo las consumo en sándwich, o cuando quiero un almuerzo mas más nutritivo las acompaño con arroz integral, semillas y ensalada.

Coman variado e incorporen legumbres a la dieta que nos llenan de energía…

Besos y abrazos!

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Van a necesitar: (para 6 unidades)

3 tazas de lentejas cocidas (bien blanditas)

1 cebolla morada pequeña picada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de orégano

1 zanahoria grande rallada

sal a gusto

pimienta a gusto

Para servir:

6 panes

lechuga c/n

tomate c/n

aderezos a gusto

Preparación:

Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.

dividir la pasta en 6 porciones y darle forma de hamburguesas.

Colocarlas cobre una placa para horno aceitada.

Cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Como las hamburguesas de vegetales son más frágiles les recomiendo que usen una espátula para servirlas.

samosas con aderezo de remolachas

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Los sabores especiados y picantes de la India me atraen y siempre me parecen deliciosos. Aunque nunca estuve allí, conocí varios restaurantes Indios en otros países y siempre tuve experiencias reconfortantes.

El que más me gusto quedaba en una calle estrecha y perdida en París. Era una de esas calles en la que no encontras otros turistas caminando, y que tienen un encanto especial, porque muestran como vive la gente en los barrios de ciudades cosmopolitas.

Los aromas especiados que se desprendían de los fuegos, los indios comiendo con las manos (casi no había franceses, menos turistas), y los menués compuestos por Chatni, Raita, Dal, Basmatí y Naan me conquistaron inmediatamente.

Samosas hay con muchos rellenos y variantes. Quise compartirles mi versión de las rellenas de papa, que son las más conocidas. La mayoría de las veces se preparan fritas, pero también pueden hornearse.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar (para aproximadamente 36 unidades)

Para la masa:

(si prefieren pueden usar directamente discos para empanadas cortados al medio)

250 gr de harina 0000

2 cucharaditas de sal

50 gr de manteca clarificada o 50 cc de aceite neutro

110 cc de agua

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, agregar la manteca clarificada o el aceite junto con el agua y trabajar hasta unir.

Amasar por 10 minutos, hasta obtener un bollo liso y elastico y dejar reposar por media hora en heladera.

Estirar con palote sobre mesada enharinada hasta obtener un espesor de 5 mm. Con la ayuda de un cortante o un platito, cortar círculos de 15 cm de diámetro.

Cada círculo cortarlo al medio para que queden semicírculos. Reservar.

Relleno:

2 cucharadas de aceite

1 papa grande

1 zanahoria mediana

1 taza de arvejas frescas o congeladas

1 chile (opcional)

1/2 cucharada de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala (si no tienen, lo remplazan por curry)

1 diente de ajo picado

sal y pimienta, a gusto

1/2 taza de agua

Preparación:

Pelar y cortar la papa y la zanahorias en cubos pequeños.

Calentar en una olla el aceite, agregar el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el garam masala. Cocinar a fuego bajo por 20 segundos revolviendo constantemente.

Agregar las zanahorias y las papas. Cocinar por 2 a 3 minutos revolviendo cada tanto. Incorporar el agua, tapar y cocinar hasta que las papas y las zanahorias esten tiernas. El relleno debe quedar sin restos de agua. Salpimentar y agregar las arvejas. Apagar y dejar enfriar.

Humedecer el borde recto del semicírculo, y cerrarlo para formar un cono. Colocar 1 cucharadita de relleno y cerrar.

Pueden cocinarlas al horno o pueden freírlas.

Nota: Para hacer el aderezo de remolachas procese 1 remolacha hervida con sal, pimienta y dos cucharadas generosas de queso crema.

pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.