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Quinoa cremosa

Generalmente cocino algunos alimentos de más, y otros para tener y que me ayuden en algunos almuerzos/cenas semanales. Por eso en la heladera siempre tengo algunas cosas que uso de base cuando por ahí no hay tanto tiempo de cocinar. Siempre son ingredientes que mezclados sirven para armar una ensalada, salsa, sopa o guarnición por ejemplo.

Con base de quinoa hervida y calabaza asada que tenía arme este plato delicioso y rápido. Miren las fotos, no les dan ganas de abrazarlo o alimentarse con él? Pueden probarlo con otros vegetales que tengan en la heladera, me gusta inspirar a usar lo que tenemos, más que salir a buscar un ingrediente para poder hacer una receta.

Los animo a consumir quinoa si todavía no lo hacen, al tener un sabor bastante neutro es muy versátil, se puede usar en ensaladas, o como esta . En el desayuno sumando frutas, en guisos, sopas, y la harina de quinoa que tiene muchos usos en panadería y pastelería sin gluten.

Les dejo algunos tips para prepararla:

Es importante lavarla bien antes de cocinarla. La capa exterior de la semilla tiene saponinas que son amargas y tóxicas (pueden interferir en la asimilación de los nutrientes). Para lavarla pueden ponerla en un colador de malla fina y moverla un poco con las manos mientras corre el chorro de agua fría. A mí me gusta ponerla en un cuenco, agregar agua, frotarla con las manos, enjuagarla con el colador y repetir ese procedimiento alrededor de 5 veces.
No recomiendo remojar la quinoa para evitar el lavado, porque el remojo prolongado puede hacer que la saponinas se depositen dentro de la semilla.
Una vez lavada puede cocinarse en agua o caldo, se usan dos partes de líquido por cada parte de quinoa. Se debe agregar la quinoa al líquido en ebullición. Se cocina aproximadamente en 15/ 20 minutos a fuego medio con olla tapada.
La quinoa esta lista cuando la semilla duplica volumen y se torna transparente. Recomiendo colarla con colador de malla fina, porque suele retener líquido.
Otra forma de cocinarla, es rehogarla en unas cucharadas de aceite, y luego incorporar el líquido (como si fuese pilaf). De esta manera los granos quedan más sueltos y crocantes.
La quinoa se puede guardar una vez cocida en un recipiente hermetico en la heladera por hasta 5 días.

Van a necesitar:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

2 tazas de quinoa cocida

2 tazas de calabaza asada

1/4 taza de castañas de cajú remojadas en agua caliente por 30 minutos

agua cantidad necesaria (yo use alrededor de 1 taza y media)

sal

pimienta

perejil para decorar

salsa de sésamo (opcional)

nueces (opcional)

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños cubos. Calentar una cacerola, agregar el aceite y cocinar la cebolla por aproximadamente 5 minutos, hasta se vuelva un poco transparente.

Licuar las castañas de cajú con la calabaza y el agua, hasta obtener una consistencia cremosa y líquida como una sopa. Salpimentar.

Colocar este preparación en una cacerola y agregar la quinoa. Calentar todo hasta llevar a hervor. Apagar. rectificar condimentos.

Servir. Pueden terminar el plato con perejil picado, semillas, nueces, o queso recién rallado si consumen. y listo! a disfrutar

tortillas de mijo

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Se dice de que cocinar es un acto de amor, con lo cual coincido plenamente. De lo que no escucho hablar, es que comer también es un gran acto de amor.

Primero es un acto de amor de la madre naturaleza hacia nosotros, que nos entrega sus frutos para sustentarnos. Cualquiera sea la comida que elijamos, estuvo primero contenida en una semilla, recibió agua, los nutrientes de la tierra, la luz solar, fue acariciada por el aire, hidratada con el agua. Parece una tontería, pero hace un tiempo empece a agradecer al menos una de las comidas que hago al día.

Pero también es un acto de amor en el otro sentido, lo que elegimos comer (los que podemos claro, pues muchas personas en este planeta sufren hambre). Las elecciones de lo que comemos, es muy importante porque en definitiva termina formandonos, alimentando nuestras células, siendo parte de nosotros.

Y comer, y sobre todo elegir que comer, también puede ser un acto de amor de nosotros hacia la madre tierra, que nos da tanto. No es lo mismo comer un alimento de una semilla transgénica, que recibió muchos productos químicos tóxicos, a elegir comer una que plantamos en casa, o que conocemos quien la planto, o al menos al que le compramos tiene contacto con ese productor.

El amor que esta en cada comida es un circulo que puede cerrar perfecto.

Les comparto esta receta de «tortillas» de mijo, que es un cereal que por ahí no estamos tan acostumbrados a comer, pero es muy rico y de sabor super suave. Yo las hice neutras, pero tienen mil variaciones: espinaca bien picada, semillas, un poco de puré de calabaza bien escurrido (para que no tenga agua), aceitunas picadas, etc. Se las puede guardar en el freezer por hasta 3 meses, y dorarlas justo antes de comerlas. Hace poco fue mi cumple, hice muchas de estas pero chiquitas (aproximadamente 5 cm de diámetro). Las serví con varios dips: Muhammara, baba ganoush, palta pisada, mayonesa de zanahorias… todas cosas que podía tener echas con anticipación y fueron un éxito!

Ustedes comen mijo? les gusta?

Van a necesitar:

1 taza de mijo

3 tazas de agua

1 pedacito de alga kombu (opcional)

sal a gusto

1 cucharada de aceite

1 cucharada de semillas de chía (opcional)

Preparación:

Lavar y escurrir el mijo. Colocarlo en una cacerola junto con el agua, la sal, el kombu y llevar a hervor. Cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar por aproximadamente 20 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Si quedo un poco de agua escurrir con un colador.

Agregar el aceite y las cucharada de chía y mezclar bien. Cuando este a temperatura ambiente, formar bolas con las manos y aplastarlas.

Se pueden dorar en la sartén o en una placa en el horno por aproximadamente 20 minutos.

Dal de lentejas rojas

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Las lentejas turcas tienen la gran ventaja de cocinarse en pocos minutos, sin previo remojo. En casa es el comodín cuando quiero comer algo nutritivo pero tengo poco tiempo o no llegué a planificar la comida. Vale que lo pruebes al menos una vez.

Esta es una de esas recetas perfectas, que no fallan. La lista de vegetales que usé aquí, son los ingredientes que casi siempre tengo en casa, pero pueden cambiarlos tranquilamente o remplazar por otros de su agrado, a veces le pongo tomate, berenjena, batata, hongos, un chorrito de leche de coco, o espinaca cruda y cortada bien finita justo después de apagar la cocina. Y también es una comida que se puede frezar perfectamente y queda increíble recalentada.

Tienen alguna receta con lentejas rojas para compartir? me la dejan en comentarios?

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite (de oliva o el que uses)

1 cebolla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 puerro

1/4 de morron

1 zapallito verde

1/2 taza de anco

1 taza de lentejas rojas

2 y 1/2 tazas de agua o caldo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de curcúma

1/2 cucharadita de curry indio

sal y pimienta

Preparación:

Picar todos los vegetales en pequeños cubos, o si prefieren pueden rallarlos.

Calentar unos minutos el aceite en una cacerola, y agregar primero la cebolla y el morron, cocinar por 5 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar el resto de los vegetales, salpimentar, y cocinar por 25/30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Pueden ir agregando pizcas de agua, para que no se peguen al fondo. Y revolver cada tanto. Este es el «gran secreto» para que el Dal quede espectacular: cocinar bien las verduras, que se mezclen los sabores, que se amiguen en la cacerola. Agregar los condimentos, revolver por unos segundos. Agregar las lentejas y el agua o caldo. Cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén bien tiernas.

Servir y disfrutar!

sopa de berenjenas

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Sopa con cualquier vegetal, sobre todo en épocas donde la temperatura es baja. Son tan reconfortantes. Sopa como entrada, Sopa para una cena fiaca, sopa para un almuerzo rápido. Sopa con queso gratinado, con huevo, con una rodaja de pan, con ensalada, con croquetas. Sopa con todo! Abrí tu heladera y seguro haces alguna rica con lo que tenés.

Los miércoles compramos frutas y verduras agroecológicas en la cañada, Maschwitz. Y la última vez trajimos como 15 berenjenas que pesaban 1 kg. Las hice todas al horno, algunas las comí con aceite de oliva, ajo y sal. Otras quedaron un poco olvidadas en la heladera. En esos días, vimos libros de cocina con los chicos, y ellos me decían que querían que les cocinará (cuarentena eterna ya no sabemos que hacer!). Pues bien, mirando libros, agarré uno que me encanta, que se llama Jerusalem. Y ahí estaba una sopa de berenjenas! Por supuesto, como suele pasar no tenía todos los ingredientes que pedía la receta, pero no me importó nada, la inspiración ya estaba.

van a necesitar:

1 cebolla

1 diente de ajo

1/4 morrón

2 tomates secos (o 1 tomate , o 1 cucharadita de extracto de tomate)

350 gr de berenjena asadas y sin piel

6 a 8 semillas de coriandro

3 cucharadas de aceite de oliva

350 cc de caldo

sal y pimienta a gusto

4 hojas de albahaca más extra para decorar

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo y el morrón en cubos.

Calentar una olla, agregar el aceite, las semillas de coriandro y revolver por 20 segundos. Agregar las cebolla, el ajo y el morrón. Salpimentar. Cocinar unos minutos hasta que estén transparentes. revolver cada tanto para que no se quemen.

Agregar el caldo, el tomate, las berenejas y cocinar por unos 15 a 20 minutos. Apagar el fuego. Agregar las hojas de albahaca y licuar o mixear todo hasta obtener una crema espesa. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Servir y decorar con hojas de albahaca (yo usé un aceite de albahaca que suelo tener en el freezer. Se hace muy simple mixeando albahaca con bastante aceite, 1 diente de ajo, sal y pimienta. Lo guardo en cubeteras)

choclos a la plancha

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Estamos a días de semana santa, y muchos por fé o costumbre no comen carne, así que desde MG, quise compartir una receta hecha con choclos que están a buen precio y en su mejor punto. ¿Cómo una preparación tan simple puede ser tan deliciosa? La clave para que lo que cocinamos tenga ese sabor increíble que tienen las comidas memorables, es cocinar con productos frescos y de estación.

Poné el timer en la cocina, y creéme cuando te digo que este receta se hace en menos de 15 minutos. Es una idea genial para comer en una entrada o compartir en reuniones sin caer en las picadas pesadas y llenas de calorías.

Coman rico y saludable!

Van a necesitar:

4 choclos

2 cucharadas de manteca

4cucharadas de queso crema

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de ciboullete picado (o cebolla de verdeo)

1 pizca de ají molido

Sal c/n (yo uso marina)

Pimienta c/n (yo uso recién molida)

Preparación:

Hervir los choclos 4 minutos en agua salada. Escurrirlos bien y untarlos con la manteca.

Calentar una plancha (la temperatura correcta es cuando acercas la mano y sentís que tiene calor). Apoyar los choclos y dorarlos. Ir rotándolos para que doren varias caras.

Para hacer la crema de hierbas, mezclar el queso crema con los demás ingredientes. Salpimentar.

Antes de comer los choclos untarlos con el queso crema.

hamburguesas de lentejas y zanahorias

7 respuestas

Hamburguesas para mi es un pan rico elegido con cuidado, la carne preparada en casa y vegetales frescos. Suena irresistible ¿no?

Una de las que más me gustan aprendí a prepararlas en un restaurante de comida vegetariana en el que trabajé, y están hechas con lentejas. Yo las consumo en sándwich, o cuando quiero un almuerzo mas más nutritivo las acompaño con arroz integral, semillas y ensalada.

Coman variado e incorporen legumbres a la dieta que nos llenan de energía…

Besos y abrazos!

Van a necesitar: (para 6 unidades)

3 tazas de lentejas cocidas (bien blanditas)

1 cebolla morada pequeña picada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de orégano

1 zanahoria grande rallada

sal a gusto

pimienta a gusto

Para servir:

6 panes

lechuga c/n

tomate c/n

aderezos a gusto

Preparación:

Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.

dividir la pasta en 6 porciones y darle forma de hamburguesas.

Colocarlas cobre una placa para horno aceitada.

Cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Como las hamburguesas de vegetales son más frágiles les recomiendo que usen una espátula para servirlas.

samosas con aderezo de remolachas

2 respuestas

Los sabores especiados y picantes de la India me atraen y siempre me parecen deliciosos. Aunque nunca estuve allí, conocí varios restaurantes Indios en otros países y siempre tuve experiencias reconfortantes.

El que más me gusto quedaba en una calle estrecha y perdida en París. Era una de esas calles en la que no encontras otros turistas caminando, y que tienen un encanto especial, porque muestran como vive la gente en los barrios de ciudades cosmopolitas.

Los aromas especiados que se desprendían de los fuegos, los indios comiendo con las manos (casi no había franceses, menos turistas), y los menués compuestos por Chatni, Raita, Dal, Basmatí y Naan me conquistaron inmediatamente.

Samosas hay con muchos rellenos y variantes. Quise compartirles mi versión de las rellenas de papa, que son las más conocidas. La mayoría de las veces se preparan fritas, pero también pueden hornearse.

Nos leemos pronto!

Van a necesitar (para aproximadamente 36 unidades)

Para la masa:

(si prefieren pueden usar directamente discos para empanadas cortados al medio)

250 gr de harina 0000

2 cucharaditas de sal

50 gr de manteca clarificada o 50 cc de aceite neutro

110 cc de agua

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, agregar la manteca clarificada o el aceite junto con el agua y trabajar hasta unir.

Amasar por 10 minutos, hasta obtener un bollo liso y elastico y dejar reposar por media hora en heladera.

Estirar con palote sobre mesada enharinada hasta obtener un espesor de 5 mm. Con la ayuda de un cortante o un platito, cortar círculos de 15 cm de diámetro.

Cada círculo cortarlo al medio para que queden semicírculos. Reservar.

Relleno:

2 cucharadas de aceite

1 papa grande

1 zanahoria mediana

1 taza de arvejas frescas o congeladas

1 chile (opcional)

1/2 cucharada de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala (si no tienen, lo remplazan por curry)

1 diente de ajo picado

sal y pimienta, a gusto

1/2 taza de agua

Preparación:

Pelar y cortar la papa y la zanahorias en cubos pequeños.

Calentar en una olla el aceite, agregar el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el garam masala. Cocinar a fuego bajo por 20 segundos revolviendo constantemente.

Agregar las zanahorias y las papas. Cocinar por 2 a 3 minutos revolviendo cada tanto. Incorporar el agua, tapar y cocinar hasta que las papas y las zanahorias esten tiernas. El relleno debe quedar sin restos de agua. Salpimentar y agregar las arvejas. Apagar y dejar enfriar.

Humedecer el borde recto del semicírculo, y cerrarlo para formar un cono. Colocar 1 cucharadita de relleno y cerrar.

Pueden cocinarlas al horno o pueden freírlas.

Nota: Para hacer el aderezo de remolachas procese 1 remolacha hervida con sal, pimienta y dos cucharadas generosas de queso crema.

paté de lentejas turcas

3 respuestas

El fin de semana largo, luminoso y soleado, trajó a casa amigos. Sacamos fotos, nos reímos de mi huerta (porque no parece huerta: está en pleno proceso de reactivación y con mucho pasto!) y comimos mucho y rico.

Lo que primero que se terminó fue el paté en cuestión, que esta hecho con esas lentejas naranjas intensas que se conocen como turcas.

Mas allá de su tonalidad inspiradora, y de sus propiedades nutricionales, las lentejas turcas tienen sabor delicado, diferente a las tradicionales y al ser más pequeñas, se cocinan en pocos minutos.

Este paté es un golazo para untar sandwiches, comer con pickles en brusquetas o consumir como dip.

Prueben y después me cuentan!

Van a necesitar:

1 taza de lentejas turcas

4 tazas de agua

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de orégano

Preparación:

Hervir las lentejas con el agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Mientras, calentar la sartén con el aceite y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén traslúcidas. Revolver de vez en cuando para que no tomen color.

Incorporar las lentejas escurridas, y mezclar durante 3 a 5 minutos. Agregar el pimentón, y salpimentar.

Agregar las hierbas picadas y procesar por 8 a 10 minutos, o hasta lograr una pasta homogénea.

Para que el paté tenga la textura aterciopelada, recomiendo que lo tamicen. Pueden conservarlo hasta por 3 días en heladera.

batatas picantes con salsa de yogur

5 respuestas

«Tantas flores cayeron del cielo, que las calles amanecieron tapizadas de una colcha compacta, y tuvieron que despejarlas con palas y rastrillos para que pudiera pasar el entierro.» Los libros de Grabriel Garcia Marquez me echizan, y me llevan lejos… a un mundo de encanto.

Algo parecido es lo que me cautiva cuando cocino. Siento «magico» mezclar ingredientes comunes, y que al probarlo todo junto sea tan de otro mundo, pero tan mundano que parezca soberbio. Esa es la magia en la cocina, la magia de mi cocina.

Cocinen, mezclen, prueben, ¡sorpréndanse!

Van a necesitar:

4 batatas medianas

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de curry de madrás (picante suave)

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada al ras de azúcar

Sal marina a gusto

Pimienta recién molida a gusto

2 cucharadas de aceite neutro

1 cucharada de perejil picado

Para la salsa de yogur:

1/2 pote de yogur natural

1/2 cucharadita de curcuma

1/4 cucharadita comino molido

1 cucharada de semillas de girasol tostadas

1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación:

Lavar las batatas, pelarlas y cortarlas en porciones de parecido tamaño para que la cocción sea pareja.

Secarlas con toallas de papel y ponerlas en un bowl, mezclar con el resto de los ingredientes.

Colocarlas sobre una asadera y cocinarlas en el horno a temperatura alta hasta que esten doradas, aproximadamente 40 minutos.

Mientras se cocinan preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.

Servir las batatas en una bandeja, encima colocarles un poco de la salsa, y el resto colocar en un dip para untar.

albondigas de lentejas con pasta de albahaca y limón

3 respuestas

Unos post atrás compartí la receta de unos pancitos de berenjenas, con los cuales había preparado sándwiches rellenos con albóndigas lentejas.

Como les había prometido les dejo la receta de esas albóndigas, que también pueden ser hamburguesas si les cambian la forma. Son ideales para armar un montón y guardarlas en el freezer. Congeladas van directo al horno y se cocinan en pocos minutos. El condimento 7 especias las hace especiales, y es una excusa para tener siempre legumbres a nuestro alcance. La pasta de limón y albahaca suma frescura.

Disfruten de comer rico, despacio y nutritivo!

Van a necesitar para las albondigas:

2 tazas de lentejas cocidas

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza de parmesano recién rallado

2 cucharadas de pan rallado recién rallado

1 cucharadita de condimento 7 especias

Sal y pimienta a gusto

Para la Pasta:

¼ taza de almendras tostadas

Ralladura y jugo de ½ limón

1 taza de albahaca

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Procesar las lentejas hasta obtener un puré. Mezclar con el resto de los ingredientes. Humedecer las manos y formar albóndigas. Si mientras las arman, la masa se desarma, agregar unas cucharadas extra de pan rallado. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

Ponerlas en una placa aceitada, pincelarlas con aceite de oliva y cocinarlas en horno hasta que estén doradas (15 minutos aproximadamente).

Pasta:

Procesar todos los ingredientes. Untar las albóndigas con la pasta para consumir.

Momentos Gastronomicos

Recetas por Rocio Lazarczuk

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Quinoa cremosa

tortillas de mijo

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