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ketchúp sin cocción

En casa hacemos mix. Consumimos el ketchúp industrial, que Bruno llama el ketchúp de verdad, Sofia el ketu lojo (rojo) Y el ketchúp que hago yo, que esta buenísimo de sabor, pero obviamente no es como el de paquete, al que bruno llama el ketchúp de mentira, y sofi el ketu malon (marrón).

Si es por mi, siempre comerían este, pero la verdad es que el otro les encanta, y si bien tiendo a que nuestra alimentación sea lo mas natural y sana posible, no creo en las prohibiciones. Por lo que cada tanto lo compro. Conté toda esta historia, para que no se imaginen al hacerlo que van a obtener el sabor clásico, pero si les puedo asegurar que es rico, tanto que hasta mis niños que conocen el de verdad lo comen.

Vienen cocinando mucho esta cuarentena? por casa no paramos!

Me encuentran en instagram como la.rochi-lazarczuk

van a necesitar:

2 tomates peritas maduros (si no es temporada 1/2 taza de tomate en conserva)

3 o 4 tomates secos hidratados

1 cucharadita de vinagre de manzana

1/4 taza de pasas de uva o ciruelas pasas o 5 dátiles o azúcar a gusto (esto es para darle el dulzor, pueden agregar sacar según preferencias personales)

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Licuar o mixear todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Reservar en la heladera hasta el momento de usar. Pueden conservar este aderezo hasta 3 días en heladera

cupcakes veganos de frutos rojos

La primavera esta en el aire! …y en casa, con los chicos disfrutamos mucho estar en el jardín, ver como van asomando los brotes y pequeñas hojas de algunos árboles, y como con las flores van cambiando las formas, colores y aromas de otras plantas.

Todos esos colores y perfumes también van entrando de a poco en la cocina, ahora están volviendo a probar arándanos y frutillas. Si bien ya los conocen, como no las comen desde el año pasado (y tienen entre 2 y 4 años) es como si la estuviesen probando por primera vez. Es maravilloso ver como las investigan: las aprietan y explotan con los dedos, observan como chorrea el jugo, como se les tiñen los dedos, y un sinfin de cosas más.

Con respecto a la receta que es lo que importa acá, se las recomiendo que la prueben porque son súper fáciles, yo hago mucho en versión muffins/cupackes porque con mis hijos tienen más éxito que en versión budín, pero perfectamente puede ir la masa en una budinera!

Y si quieren hacerlos sin el glacé, les recomiendo que agreguen a la masa 1/2 taza de frutos rojos, y 1/4 de chips de chocolate, son de otro nível!

Van a necesitar: (para 16 mini cupcakes)

2 tazas de harina integral súper fina

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

3/4 taza de azúcar

1 cucharada de semillas de chía

1 y 1/4 taza de leche vegetal

1/4 taza de aceite

1 cucharadita de vinagre ( yo usé de manzana de fermentación natural)

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados C)

En un bowl mezlcar harina con bicarbonato y polvo de hornear. Reservar.

Por otro lado licuar semillas chía con la leche vegetal,aceite, vinagre y azúcar. (si quieren agregar chips de chocolate y frutos rojos es en este paso)

Integrar las dos preparaciones y colocarla sobre los moldes. Cocinar por aproximadamente 20 minutos, o al pinchar con un palito este salga sin restos de preparación.

Opcional: cuando estén a temperatura ambiente decorar con el glacé. Para hacerlo simplemente pisé 1 cucharada de frutos rojos y los pasé por un colador chiquito, luego le agregé 1 cucharadita de jugo de limón y azúcar glass hasta obtener consistencia firme. Les recomiendo que los decoren un rato antes de consumirlos (no sirven para prepararlos con antelación)

tartine con calabaza, tahini y vegetales asados

Con dos hijos pequeños y pareja, la soledad cotiza en alza. Esos ratos, sin escuchar grititos efusivos, sin ocuparme de limpiar una nariz, o responder a un polaca ¿viste donde deje el cargador de la compú?, es una sensación de libertad plena que lo disfruto al máximo. Y más que salir, me gusta quedarme sola en casa.

El “plan” concreto es arreglarme para armar una comida con lo que tengo preparado, haciendo lo mínimo posible, para comer mientras hojeo algún libro o miro alguna película. Yo no se si les hablé de mi amor por los sándwiches, pero si no lo hice era hora. Es lo que más me gusta comer en esas ocasiones. Siempre tengo pan rico cortado en el freezer, porque salvan, y lo relleno básicamente con lo que hay en la heladera.

Capítulo aparte es el puré para untar de calabaza y tahini. Sí todavía no probaron esa combinación se están perdiendo algo serio, yo les avisé!

Ustedes disfrutan estar a solas?

Van a necesitar para el dip de tahine:

1 taza de calabaza asada

1 cucharada de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharada de tahine

1 diente de ajo picado pequeño

sal y pimienta a gusto

opcional: semillas de sésamo y calabaza para decorar

Preparación:

Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener un puré. Se puede guardar en heladera hasta 3 días y acompaña a la perfección ensaladas, hamburguesas vegetarianas o suman mucho como dip en una picada!

Para el tartine:

1 rodaja de pan

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de dip de tahine

2 cucharadas de vegetales asados

2 o 3 tomates cherry

perejil picado

sal y pimienta c/n

Preparación:

Frotar el pan con el diente de ajo. Rociar con el aceite y dorar en una sartén o plancha.

Untar con el dip de calabaza y cubrir con los vegetales. Espolvorear con perejil, sal y pimienta y listo, a disfrutar!

ganache de chocolate y leche de coco

Nada me seduce más que un plato de frutas y un poco de chocolate.

En casa yo quiero que los niños coman frutas de postre y ellos quieren “algo bien dulce má”, así que para que todos seamos felices, hice una ganache vegana (a Sofi le caen mal los lácteos), con chocolate amargo y leche de coco. Cuando una receta lleva pocos ingredientes, presten atención al procedimiento, porque de los detalles depende todo. Para hacerla, usé leche de coco casera (la hago súper cremosa) pero pueden hacerla perfectamente con la que viene en lata. Y elijan el mejor chocolate que puedan, lleva poco y vale cada centavo.

Si para el postre no hay chocolate, que no haya nada entonces alma mía!

Van a necesitar:

120 gr de chocolate

200 ml de leche de coco

Preparación:

Picar el chocolate bien pequeño. Colocar en un bowl y reservar.

Calentar la leche de coco y apenas rompe hervor retirar del fuego. Volcar sobre el chocolate. Dejar reposar 2 minutos y comenzar a revolver los ingredientes hasta obtener una crema lisa, Dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento de consumir.

cobertura de tofú y citrícos

veganfrostingcakefrostingveganofrostimgdetofuDesde que tengo esta alergia (insoportable) a los lácteos, estoy probando recetas con otros productos,no esta en mis planes dejar de comer dulces 🙂

Las ricas, esas que pasan por el filtro  de rigor amigos /familia son las que comparto, porque se que como yo, muchas personas están en la misma. Además mi pequeña Sofi ya esta comiendo, y ella también es intolerante a la lactosa, así que trato de que todos podamos consumir lo mismo.

Y justamente como esta torta también iba a comer Sofi, usé dátiles para endulzar, pero pueden usar azúcar o edulcorante si lo prefieren. Usé Tofu orgánico (“queso” de soja), que al tener un sabor neutro es ideal para usarlo en pastelería, solo tenemos que ser capaces de mirar un producto de manera diferente. Además es un alimento alto en proteínas, calcio y fibra con pocas calorías.

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Van a necesitar:

170 gr (1/2 paquete) de tofú, usé la marca Soyana que es el único que venden cerca de donde vivo

12 a 14 dátiles remojados previamente por al menos 6 horas

1/2 taza de agua  (o un poquito más, depende de la fuerza de su licuadora/ procesadora)

1/4 taza aceite de coco líquido

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de lima o limón (lo que tengan o consigan)

1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación:

Primero hay que procesar o licuar los dátiles con el agua, hasta que se forme una especie de dulce. Agregar el tofú cortado en cubos y el resto de los ingredientes. Procesar hasta que se forme una pasta (alrededor de 5 minutos).

Usar para cubrir tortas, cupackes etc. Combina increíble con la torta de zanahorías  o de bananas

muffins integrales de coco y naranja

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A veces me siento como una mamá de otro pozo, sobre todo cuando vamos a plazas o lugares públicos. Veo que los niños comen galletitas y productos procesados como si fuesen manzanas. Y yo no lo puedo creer (acaso, alguien lee las etiquetas?).

En casa siempre consumimos muy pocos productos procesados (snacks, galletitas, golosinas) y desde que lo tenemos a Bruno, prácticamente dejamos de hacerlo. No fue, ni es planificado…se fue dando, vemos la alimentación de una manera mas consciente.

La verdad es que nuestras meriendas son frutas, cereales (sin azúcar), frutos secos, frutas deshidratadas. O un pan con Mermelada. Si la merienda pasa por otro lado (más goloso) es casero, hecho con ingredientes nobles.

Este budín tiene aceite de oliva, jugo y ralladura de naranja, coco, azúcar integral, semillas de chia. Todo orgánico. La masa queda súper esponjosa y húmeda, y al usar azúcar integral que tiene los granos más grueso se forma una costra dulce en la superficie. Se hace casi todo en licuadora, excepto la harina que se incorpora con espátula.

Yo los hago chiquitos, para que sea más fácil administrar la cantidad que come B, porque si es por él no deja ni las migas por más que el tamaño sea Xl. Ustedes pueden hacer perfectamente esta receta en un molde de budín tradicional.

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van a necesitar:

para 24 minimuffins y un budin tipo savarin de 15 cm de diametro

2 tazas de harina integral súper fina (pueden usar 0000)

1 taza y media de coco rallado (usé lo que sobra de hacer la leche)

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de aceite de oliva

1 y 1/2 taza de azúcar integral

2 cucharaditas de ralladura de naranja

3/4 taza de jugo de naranja

2 huevos

1 cucharada de semillas de chia

Preparación:

Mezclar la harina, el coco rallado, el polvo y el bicarbonato. Reservar

Por otro lado, poner el resto de los ingredientes en una licuadora, y pulsar hasta obtener una pasta uniforme (aproximadamente 3 a 5 minutos).

Volcar esta preparación sobre la mezcla de secos e integrar con una espatula.

Rellenar los pirotines (que deben estar dentro de un molde de muffins) hasta 3/4.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180 grados centigrados) por 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palito, este salga seco.

 

queso de cajú untable

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¿Se dieron cuenta que estamos a pasitos de estar en navidad? yo no entiendo como el año pasó tan rápido , pero ya estoy pensando en un menú que incluya alimentos saludables. Por supuesto, que en casa no puede faltar el Pan Dulce, pero hace tanto calor en diciembre, que quiero opciones más frescas y livianas, para la cena de nochebuena y año nuevo.

Me encantan los quesos veganos, tienen un sabor muy especial, pero son caros. Por eso, estuve probando y logré esta receta que voy a incluir en la mesa, es tan Deli, y además esta lleno de grasas BUENAS. Lleva pocos ingredientes y es  rendidor. Tienen que animarse a probarlo!

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Van a necesitar:

200 gr de castañas de cajú (1 taza)

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de vinagre (yo usé de jerez, usen el mejor que tengan)

1 cucharada de levadura nutricional (también la usé aquí)

1/4 cucharadita de ajo en polvo

sal a gusto

pimienta a gusto

4 cucharadas de agua

Preparación:

Enjuagar las castañas y dejarlas en agua por mínimo 3 horas (y hasta un máximo de 8)

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una pasta. Ir mezclando cada tanto y volviendo a licuar (también pueden usar la procesadora primero y luego terminar en la licuadora).

Forrar un molde de budín chico o de tarteleta con papel film, colocar el queso. Enfilmar y dejar enfriar mínimo 6 horas antes de consumir. Antes de consumir desmoladorlo Este queso se conserva hasta 5 días en heladera.