llegó la edición jengibre de verano!

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Si hay algo en este mundo que me inspira para cocinar son las fotos. Los platos que hago comenzaron con una imagen atesorada en mi cabeza, de algo que probé en un restaurante o de una imagen que ví en un libro.

Y la revista Jengibre Verano esta llena de inspiración… y recetas frescas! Ideales para comer relajados y  de manera informal.

Yo en esta oportunidad me adueñe de unos de los sabores navideños infaltables en cualquier mesa: los frutos secos y la garrapiñada, y los puse adentro de unos refrescantes palitos helados.

Pero hay miles de otras recetas…todas ricas! Somos muchas colaboradoras y a todas nos une la pasión por la comida.

Enjoy!

P/D: para ir a la revista hagan click en la primer imagen.

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Para esta receta van a necesitar:

2 claras

120 gr de azúcar

5 cucharadas de agua

180 gr de crema de leche

80 gr de garrapiñada de almendras

80 gr de mix de frutos secos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendras

Preparación:

Con un cuchillo picar los frutos secos y las almendras garrapiñadas, hasta obtener pedacitos bastantes chicos.

Hacer un merengue italiano: en una ollita mezclar el azúcar con el agua, y llevar a ebullición. Cuando el almíbar rompa hervor, comenzar a batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad baja.

Cuando el almíbar este a punto bolita blanda, volcarlo de a poco sobre las claras mientras se sigue batiendo. Subir la velocidad de la batidora, y seguir batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente nuevamente.

Batir la crema a medio punto (que tenga un poco de cuerpo). Mezclarla con los frutos secos, la garrapiñada, la esencia de almendras y el extracto de vainilla.

Agregar el merengue en 3 veces, realizando movimiento suaves.

Colocar la preparación en moldes para helados o tacitas, y colocarle un palito en el centro. Dejar en el freezer por al menos una noche. Para desmoldar pasarlos con agua apenas tibia.

Nota: Para comprobar el punto del almíbar bolita blanda retirar la olla del fuego. Con una cuchara sacar un poquito de almíbar y ponerlo en una taza con agua fría. Agarrarlo con la mano y si se puede moldear una bolita imperfecta (blandita) esta listo. Si no se puede moldear nada todavía le falta, y si moldeas y queda una bola perfecta y dura se paso de punto. Es fácil! Con un poco de practica sale!

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buñuelos: una receta especial

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Las tardes en la casa de mi abuela solían estar perfumadas con canela y manzana. Ella preparaba los mejores buñuelos del mundo! Esta receta la sacaba del apuro, y  grandes y chicos amábamos.

Tenía una destreza especial para tomar una porción de masa y volcarla en una olla con aceite bien caliente. En pocos segundos esa masa se transformaba en un dorado suspiro de sabor. Pero antes de servirlos los pasaba por un plato con azúcar. Era el último movimiento de varita que completaba la magia.

Yo tomé su receta, y lo único que hice diferente fue hornearlos, porque la verdad que mi dieta tiene poco y nada frito. Pero es una masa totalmente apta para freír. Como son al horno, antes de comerlos los rocío con miel…

Sorprendan a los seres queridos con recetas de toda la vida!

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 Van a necesitar:

2 huevos

1/4 taza de azúcar, más extra para espolvorear

2 y 1/2 de harina leudante

1/2 taza de leche

1 manzana pelada y rallada

1/4 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de manteca

miel para acompañar

Preparación:

Encender el horno a 180 grados y dejar calentar por 10 minutos.

Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.

Agregar la harina con la canela intercalando con la leche.

Incorporar la manzana rallada.

Con la manteca, enmantecar moldes de minimuffins. Colocar 1 cucharada de relleno en cada uno, o hasta rellenar 3/4 del molde.

Espolvorear con un poco de azúcar, y hornear por 15 minutos, o hasta que esten dorados.

Consumir mientras están tibios, rociándolos con miel.

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pasta frola

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En Argentina hoy celebramos el día de la tradición y nuestra cocina tiene muchas cosas ricas que son de toda la vida.

Mi abuela, a pesar de que era alemana, siempre nos hacía para este día mazamorra, le ponía cascara de naranja que colgaba de un gancho cerca de la alacena para que secaran ¡como nos gustaba comerla bien fría!

Yo elegí compartir con ustedes la receta de Pasta Frola, creo que nos gusta a todos, y es uno de los preferidos a la hora del mate. Se que muchas personas suelen comprarla, pero no hay nada mejor que cocinar en casa: todo tiene un gusto especial!

Mi parte favorita de esta torta son las tiritas que llevan arriba. Cuando era pequeña, solía sacarlas de a una y solo comer eso…por eso siempre le pongo un montón arriba. ¿la probaron de dulce de leche? si usan un buen dulce es increíble!

Buena semana a todos :)
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Van a necesitar (la receta rinde para 2 tartas de 22 cm)

Manteca a temperatura ambiente 200 gr

Azúcar (preferentemente impalpable), 120 gr

Huevos a temperatura ambiente 2

Harina 0000, 400 gr

Polvo de hornear, 20 gr

Sal 1/4 cucharadita

Ralladura de limon 1 cucharadita

Extracto de vainilla 1/2 cucharadita

Dulce de membrillo o batata 900 gr

3 cucharadas de oporto

Preparación:

Hacer un puré mezclando el dulce con el oporto. Si el dulce esta muy duro llevarlo al calor para que derrita. Reservar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar durante 7 a 10 minutos, usando batidora eléctrica. Agregar los huevos de a uno junto con la ralladura y el extracto de vainilla.

Agregar la mezcla de harina y unir hasta formar una masa, pero sin amasar demasiado. Tapar y refrigerar al menos 1 hora.

Dividir la masa en 3. Espolvorear la mesada con harina y estirar con una parte la masa hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Para que se estire de forma circular deben girarla 1/8 cada vez.

Colocar la masa en el molde. Repetir la operación y colocar la otra masa en el molde.

Rellenar con el dulce de membrillo. Estirar el tercio de masa restante y cortar tiras de 1/2 cm de diametro. Cubrir la pasta frola.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 35 a 40 minutos. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar.

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reina saba

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Para re-encontrame con ustedes y con el blog batí la clásica Reina Saba. Los días cada vez están más cálidos, y cuando la temperatura sube elijo los postres frutales sobre el chocolate. Por eso, siempre en esta época hago mi última receta con chocolate del año, utilizando lo que quedo en la alacena.

Reina Saba es un pastel de chocolate y almendras muy Francés, y si revisan libros de cocina van a encontrar diferentes recetas. Yo decidí hornear la de Julia Child, porque estuve viendo su programa de cocina en youtube, y me encontré parecida a ella. Parecida en que? Ambas somos catrascas, me alegró saber que no soy la única cocinera en el mundo que comete errores cuando cocina !!

Julia Child es sumamente detallada en sus explicaciones, así que leer su libro es una buena manera de aprender pasos básicos, sin recurrir a un libro de técnicas.

Este pastel pueden comerlo simplemente así, o si se están cuidando y quieren reducir la porción, acompañarlo con frutas frescas y coulis ¡de ambas maneras es delicioso!
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reinasaba2525Van a necesitar:

(rinde 8 porciones)

114 gr de chocolate semi-amargo

114 gr de manteca a temperatura ambiente

2 cucharadas de ron u oporto

135 gr de azúcar, más 20 gr extra para las claras merengadas

3 huevos, separados en yemas y claras

1 pizca de sal

100 gr de harina de almendras (la pueden hacer moliendo almendras)

1 cucharadita de esencia de almendras

50 gr de harina 0000

10 gr de polvo de hornear

Para la cobertura:

57 gr de chocolate semi-amargo

50 gr de manteca

2 cucharadas de ron u oporto

100 gr de almendras fileteadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharirar un molde de 20 cm de diámetro.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Derretir el chocolate a baño Maria. Para hacerlo correctamente calentar en una ollita agua, y cuando rompa hervor apagar el fuego. Apoyar un recipiente sobre la ollita, que sea lo suficientemente grande para que quede arriba de la olla y su fondo no toque el agua caliente directamente. Después de dos minutos comenzar a mover del centro hacia los bordes.

Cuando el chocolate esté completamente derretido, agregar la harina de almendras y el ron. Mezclar y reservar.

Batir la manteca con el azúcar por 5 minutos usando batidora eléctrica. Agregar las yemas de a una y la esencia de almendras. Agregar la mezcla de chocolate anterior y mezclar bien.

Batir las claras con los 20 gramos de azúcar restante hasta formar claras a nieve.

Con una espátula, incorporar 1/3 de las claras y luego la mezcla de harina. Homogeneizar la preparación y luego agregar el resto de las claras en dos veces, realizando movimientos suaves para integrar.

Colocar en el molde y hornear por 30 a 35 minutos. La torta esta lista cuando pinchan con un palito a dos cm del borde externo, y esté sale sin restos de masa, pero si pinchan en el centro sale un poco húmedo.

Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

Para hacer la cobertura, derretir los 57 gr de chocolate y agregar la manteca de a poco. Agregar el ron y oporto Batir con batidora de mano por 3 minutos.

Cuando la torta este completamenta fria cubrir con la crema de chocolate y decorar los bordes con las almendras fileteadas.

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merengue de remolachas

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El sol calienta un poquito más, los días ya no son tan cortos y el ambiente esta perfumado y floreado. Desde momentos gastronómicos recibimos la primavera con una receta bien colorida y dulce: un merengue seco de remolachas. Actualmente, se ven en todos lados (libros, internet, recetarios de cocina) recetas de pastelería con colorantes,  si bien no tengo nada en contra de ellos, me parece mejor obtenerlos de una manera más natural.

El merengue no tiene ningún secreto, sobre todo para los que alguna vez ya lo hicieron. Los cocine en formas de discos, y luego los rellene con crema y frutas rojas pero también pueden hacer los clásicos copitos secos.

Feliz Primavera !

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Van a necesitar:

3 claras

210 gr de azúcar

2 cucharadas de puré de remolachas

1 cucharadita extracto de vainilla

1 cucharada de almidón de maíz

relleno:

400 cc de crema de leche

200 gr de arándanos

200 gr de frutillas

Preparación:

Forrar 2 placas de horno con papel manteca. Con un lápiz, dibujar 3 círculos en cada una de 20 cm de diámetro. Reservar.

Encender el horno a temperatura baja.

Batir las claras y cuando empiecen a espumar, agregar el azúcar de a poco (aproximadamente 3 cucharadas por vez). Batir constantemente hasta incorporar todo el azúcar. Seguir batiendo hasta que el merengue este bien firme: cuando levantan el batidor, el merengue que queda adherido a él, debe ser firme y mantener la forma.

Incorporar el extracto de vainilla, el puré de remolachas y el almidón. Mezclar hasta integrar.

Colocar el merengue en una manda pastelera, y rellenar los círculos dibujados sobre el papel, sin que queden espacios vacíos.

Cocinar en el horno (pueden dejar la puerta entreabierta para asegurarse que la temperatura sea baja) durante 1 hr a 1, 30 hr. Reposar 5 minutos y despegar los discos de merengue. dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Rellenar con la crema de leche batida, arándanos y frutillas.

 

 

 

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mousse de maracuyá con biscotti de limón y romero

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Usar leche condensada en recetas, es muy de la cocina brasileña, y es genial, porque simplifica mucho. Para hacer mousses, usan frutas frescas, un poco de crema, leche condensada … a la licuadora y eso es todo. El resultado es tremendo! son untuosas, dulces pero pero frescas.

Tenía en casa estos biscottis de limón, romero y amapolas que por cierto queda deben hacerlos, son lo más y duran alrededor de una semana si están guardados herméticamente.

Gracias por estar del otro lado, buena semana a todos.

mousselechecondensada

BLa leche condensada no puede faltar en la cocina brasilera, ellos simplifican un montón con este ingrediente.

moussemaracuyá0915Van necesitar:

para la mousse:

1 lata de leche condensada

1 pote de crema

pulpa de maracuyá ( la misma cantidad que el pote de crema)

Para el biscotti de limón, amapolas y romero:

250 gr de harina 0000

125 gr de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de semillas de amapolas

1 y 1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de hojas de romero picadas

1 cucharada de jugo de limón

2 huevos

Preparación:

Para hacer la mousse colocar en una licuadora la leche condensada, la crema y la pulpa de maracuyá sin las semillas (reservar las semillas para decorar), licuar por 7 a 10 minutos, hasta que esten los ingredientes integrados y cremosos.

Refrigerar la mezcla por lo menos 5 horas antes de consumir. Esta mousse se conserva hasta por 5 días en heladera.

Para hacer el biscotti,  mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Unir y formar una masa.

Darle forma de biscotti y colocarlo en una placa en-mantecada. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie tenga un poco de color.

Dejar reposar 10 minutos, cortarlos en rodajas de 1 cm, y colocarlas en una placa. Cocinar a fuego bajo por 7 minutos, darlos vuelta y cocinarlos por 5 a 7 minutos más. Hasta que estén dorados. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente antes de guardar

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paté de lentejas turcas

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El fin de semana largo, luminoso y soleado, trajó a casa amigos. Sacamos fotos, nos reímos de mi huerta (porque no parece huerta: está en pleno proceso de reactivación y con mucho pasto!) y comimos mucho y rico.

Lo que primero que se terminó fue el paté en cuestión, que esta hecho con esas lentejas naranjas intensas que se conocen como turcas.

Mas allá de su tonalidad inspiradora, y de sus propiedades nutricionales, las lentejas turcas tienen sabor delicado, diferente a las tradicionales y al ser más pequeñas, se cocinan en pocos minutos.

Este paté es un golazo para untar sandwiches, comer con pickles en brusquetas o consumir como dip.

Prueben y después me cuentan!

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Van a necesitar:

1 taza de lentejas turcas

4 tazas de agua

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de orégano

Preparación:

Hervir las lentejas con el agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Mientras, calentar la sartén con el aceite y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén traslúcidas. Revolver de vez en cuando para que no tomen color.

Incorporar las lentejas escurridas, y mezclar durante 3 a 5 minutos. Agregar el pimentón, y salpimentar.

Agregar las hierbas picadas y procesar por 8 a 10 minutos, o hasta lograr una pasta homogénea.

Para que el paté tenga la textura aterciopelada, recomiendo que lo tamicen. Pueden conservarlo hasta por 3 días en heladera.

 

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berlinesas


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Si se quedan por estos lares el finde largo, que promete estar lleno de sol y luz, nada mejor que disfrutarlo acompañado de seres queridos ¡y por supuesto, cocinando y comiendo rico!

Las berlinesas más tradicionales son fritas, y rellenas con mermeladas de ciruela, durazno o frutos del bosque, pero en Argentina las preparan generalmente con crema pastelera. Yo elegí hacerlas al horno, porque como saben puedo contar con los dedos de la mano (y me sobran dedos) las veces que consumo alimentos fritos.

Para simplificar el trabajo, pueden rellenarlas con un cubito de dulce de batata o membrillo antes de meterlas al horno, y si no tienen azúcar impalpable pueden pasarlas por azúcar común.

Buen finde largo a todos!

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van a necesitar:

100 gr de harina 000

1/2 sobre de levadura seca

100 cc de leche apenas tibia

400 gr de harina 0000

100 gr de manteca

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr de azúcar

1/4 cucharadita de sal

3 huevos

100 de crema

Preparación:

Hacer una esponja mezclando la harina 000 con la levadura y la leche. Dejar reposar por 2 horas.

Batir la manteca pomada con el azúcar por 5 minutos, agregar los huevos de a uno, el extracto de vainilla y por último la crema de leche.

En un bowl colocar la harina 0000, la esponja y el batido anterior. Amasar por 10 minutos. Queda una masa bien blandita, para poder amasar bien les sugiero que lo hagan sobre una mesada apenas enharinada. Tapar y dejar reposar hasta que doble volumen.

Desgasificar, estirar con palote sobre mesada enharinada hasta obtener un rectángulo de 2 ml de espesor.

Cortar círculos con un cortante redondo de 5 mm de espesor. Acomodarlos en una placa, taparlos y dejar reposar hasta que doble volumen nuevamente. (también pueden tomar porciones de masa y directamente hacer hacer bollitos)

Cocinarlas en horno precalentado a 160 grados por 15 minutos.

Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera y espolvorearlos con azúcar impalpable. Si quieren la receta de crema pastelera, hacer click aquí

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capeletis de espinaca y parmesano

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Hace poco, aproveche un ofertón de espinacas. Sabía que era mucha cantidad para lo que consumo normalmente, pero las hojas estaban tan verdes y firmes, y a muy buen precio que decidí llevarlas de todos modos.

Para que las frutas o verduras que compran en cantidad no queden perdidas en el cajón de la heladera, lo mejor es usar todo en el momento. Yo comí un montón de espinacas en ensalada, y con el resto hice pastas rellenas.

Pueden conservar las pastas en el frezeer: primero las ponen a congelar espolvoreadas con semolín, en una placa con papel manteca o film y una vez que están bien duras las guardan en bolsitas para que ocupen poco espacio.

Cocinen en familia, coman juntos!

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Van a necesitar:

(para 4  porciones):

para la masa:

300 gr de harina 0000

2 huevos

50 cc de vino blanco seco

1 cucharadita de sal

para el relleno:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 taza de espinaca hervida y escurrida

1/2 taza de queso rallado

1 cucharada de queso crema

sal c/n

pimiento c/n

Preparación:

Para hacer la masa mezclar los huevos con el vino y la sal. Agregar de a poco la harina y amasar por 10 minutos, hasta que quede una masa elástica y lisa. Tapar y dejar descansar en heladera por media hora.

Para hacer el relleno,  cortar la cebolla en cubos bien pequeños, lo más pequeño que puedan. Cocinarla en una sartén caliente con el aceite de oliva, por 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que este translucida. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme.

Mezclar la cebolla con la espinaca picada con cuchillo, el queso rallado, el queso crema. Salpimentar. (si prefieren una textura de puré, pueden usar el mixer para preparar el relleno).

Dividir la masa en 5 partes, y estirarla en forma rectangular hasta que el espesor sea 4 ml aproximadamente. Cortar círculos de 5 cm de diámetro, y colocar una 1/2 cucharadita de relleno en cada uno. Cerrar como si fuesen empanadas, y unir las dos puntas para formar el capeleti.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Consumir con caldo o su salsa favorita.

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pancakes de avena

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Los fines de semana que me levanto con ganas de meterme desde temprano en la cocina, preparo pancakes para desayunar.  La masa es, como todas las recetas americanas, fácil. Amo eso de la cocina americana, su simpleza. Es fijo, aunque tengas poca experiencia en la cocina, agarras una receta del norte y seguro, segurísimo te sale bien!

Cocinen más en casa, coman mejor!

Besos

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Van a necesitar:

1/2 taza de harina integral super fina

1/2 taza de harina 0000

1 taza avena fina (o la común procesada para obtener una textura de harina)

1 cucharada de polvo de hornear

2 yemas

2 claras

1 y 1/2 taza de leche

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar integral

aceite o manteca, para enmantecar la sartén

Opcionales: Miel, yogur, frutas, mermeladas para acompañar

Preparación:

Mezclar las harinas con la avena, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.Por otro lado, mezclar la leche con las yemas y agregar de a poco a la mezcla anterior.

Batir las claras a nieve y agregarlas en dos veces a la masa. La preparación debe ser fluida, pero debe poder mantener la forma que le dan cuando la ponen en la sartén.  Dejarla reposar por 30 minutos como mínimo en la heladera (es para que la harina se hidrate bien, con el reposo cambia la textura!).

Untar una sartén con manteca o aceite, y colocar una cucharada de la masa. Darle forma redonda. Cocinar a fuego bajo por 1 a 2 minutos. Dar vuelta el pancake y cocinar del otro lado por 1 o 2 minutos más. La sartén tiene que estar caliente, pero no muy caliente, porque si la masa dora en pocos segundos, el pancake (que es gordito) quedaría crudo en el interior.

Repetir la cocción con el resto de la masa. Consumirlos tibios y acompañar con los ingredientes opcionales.

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