el libro de la cocina no muerde

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Hoy quiero compartir con ustedes estas fotos que me llenan de orgullo (la foto de la tapa no es de mi autoría)

El año pasado estuve trabajando en las fotos y el estilismo del libro de “La cocina no muerde”. Para mi fue un placer trabajar para Doreen, tuvimos semanas intensas y una conexión instantánea.  Estas fotos significaron un gran desafío con el que aprendí mucho: conocí nuevos sabores, combinaciones y productos muy nobles.

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Todo el libro esta inspirado en las cocinas de los países latinos como México, Puerto rico, Ecuador, Perú, Colombia, Argentina, Venezuela por nombrar algunos. Las recetas, son como se ven en las fotos deliciosas, y como lo dice el nombre del libro, fáciles! c21 c16 c20 c15 c13 c11 c10 c5 c6

Doreen, la autora del libro, vive en Miami y trabaja por todo EEUU dando conferencias y clases de cocina para productos nobles y enseñando a cocinar en programas de TV. Como toda mujer  latina es muy cálida, y carismática. (te conquista a los 2 segundos de conocerla!!).

Espero que estas fotos sean inspiradoras para ustedes y los anime a cocinar en casa…

 

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galletitas de tinta de calamar


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Hola a todos:)

Bruno nació hace un mes, es un bebote grandote y hermoso. Tener un hijo es un cambio enorme en la vida, que lo comprendes recién cuando sale de la panza.

El primer mes de mamá es muy complicado, más si sos primeriza como yo. Querés hacer lo mejor, pero todo te da dudas. ¿colecho si? ¿colecho no? ¿tendrá frío? ¿estaré comiendo algo que lo haga tener cólicos? Eso sumado a las pocas horas que duermo, y a que después de hacer todo lo posible por tener un parto normal terminé en cesárea, y la recuperación es diferente, estaba sin tiempo para agarrar la compu. Pero, como todo proceso de adaptación, de a poco voy encontrando la vuelta y teniendo mis pequeños espacios.

Hace poco hice para San Giorgio estas galletitas de tinta de calamar, realmente son muy ricas y si se guardan en un frasco bien cerrado duran 5 días crocantes. Están buenísimas para convidarlas en una reunión porque sorprenden! yo las acompañe con un dip tan sencillo que ni siquiera usé receta; mezcle queso crema, unas anchoas picadas, un poco de cebolla de verdeo, sal y pimienta.

Nos leemos pronto!

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van a necesitar:

2 tazas de harina 0000

1 cucharadita de levadura seca

2 dosis de Nero di Sepia

1 cucharadita de sal marina recién molida

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mix de semillas

1 taza de agua tibia

Aceite de oliva para pincelar

Preparación:

En un bowl mezclar la harina con la levadura y la mitad del agua.

Sumar las semillas, la sal, el azúcar y las dosis de tinta de calamar.

Agregar el agua restante.

Amasar hasta formar una masa elástica y suave (por aproximadamente 10 minutos).

Pincelar con aceite, tapar con un paño de cocina y dejar reposar por 40 minutos.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta obtener una masa de 3 a 4 mm, cuanto más finita mejor.

Con la ayuda de un cuchillo, cortar rectángulos de 6×6 cm aproximadamente.

Colocarlas sobre una placa aceitada, pincelarlas con aceite de oliva y hornearlas por 10 a 15 minutos en horno moderado. Están listas cuando tienen la base doradita y están firmes.

Consumirlas frías. Son riquísimas para acompañarlas con un dips o sasitas!

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El tiramisú para mi representa una mesa familiar de domingo con muchos integrantes. Y está años luz de ser ese postre que todos hemos probado alguna vez en los restaurantes promedios. Como cocinera que trabajó en diversos lugares, se que a veces, para bajar costos cambian los ingredientes originales por otros, tergiversando totalmente el sabor real de la receta.

Es un postre sencillo de hacer, y el éxito radica en dos ingredientes: mascarpone (no crema, ni queso crema, ni gelatina) que otorga además del sabor un cuerpo cremoso y firme; y café expreso (fundamental Watson). Como no todos tenemos máquina en casa, si queremos hacer el postre podemos comprar en cafeterías un vaso de expreso bien fuerte para llevar. El resultado los va a sorprender. Este postre con dos horas de frío esta listo para consumir, pero si lo preparan el día anterior los sabores ganas intensidad…

Buena semana a todos!

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Van a necesitar:

500 gr de queso mascarpone

100 gr de azúcar

4 yemas

4 claras

1 poquito agua

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

140 gr de Vainillas

100 cc de café expreso

40 cc de Marsalla

Cacao para espolvorear

Preparación:

Mezclar el queso crema con las yemas y el extracto de vainilla (que es muy poquita cantidad, no queremos aroma a vainilla, apenas neutralizar el sabor de las yemas).

En una cacerola o sartén pequeña hacer un merengue italiano: Colocar el azúcar y humedecerla con un poco de agua. Cocinarla hasta que haga el punto bolita blanda. Para evitar que se cristalice el almíbar no hay que removerlo mientras se cocina, y se pueden limpiar los costados de la cacerola con un pincel húmedo. Una vez que rompa hervor, empezar a batir las claras usando batidora eléctrica. Cuando el almíbar este en punto bolita blanda (118 a 120 grados), volcarlo en forma de hilo sobre las claras mientras seguimos batiendo, y continuar batiendo hasta que la preparación pierda calor.

Mezclar el merengue con la preparación de queso y yemas. El Mascarpone es un queso con mucho cuerpo, para que la mezcla quede integrada y sin grumos, el merengue se pone en tres veces, la primera batimos enérgicamente  para ablandar el queso y las dos posteriores haciendo movimientos suaves.

Humedecer apenas las Vainillas con el cafe, y colocarlas en una fuente o vasos individuales. Rociarlas con un poco de Marsalla y colocar una capa de queso crema. Repetir el proceso y terminar con una capa de queso crema. Refrigerar al menos dos horas antes de consumir. Y al momento de servir espolvorear con cacao amargo.

Tip: para corroborar el punto del almíbar,  tenemos que tener a mano un vaso con agua fría y una cuchara.Una vez que este hirviendo y haciendo burbujas retiramos la cacerola del fuego y sacamos una cucharada de almíbar que enfriamos dentro del vaso de agua.

  • Si el almíbar cae en el agua porque está muy líquido todavía le falta cocción. Volvemos la cacerola al fuego. Cocinamos un poco más y corroboramos nuevamente el punto.
  • Si podemos agarrar el almíbar con las manos y formar una bolita blanda, esta en el punto correcto para usar.
  • Si la bola se endurece demasiado, se paso de punto y empezamos de nuevo. Con un poquito de practica el almíbar y merengue italiano salen!

torta integral de algarroba con glacé de remolachas

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Hola a todos! estoy la panza que no da más, a días de que nazca mi bebe. Lo que más deseo es que el parto sea totalmente natural y tranquilo (si no nace el los próximos días me tienen que inducir el parto). Todas estas últimas semanas por más que quería hacer otras cosas no podía, mi cabeza estaba al 100% ocupada en su llegada. Ya con la habitación lista y ordenada, quería que sus primeras cosas tengan amor (no quería que fuese todo comprado), así que le tejí mantas, gorros, chalecos. Ahora espero que haga frío y que él no sea gigante porque la ropa que le hice es mini!

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Me doy cuenta que falta poco, porque volví a ser la misma golosa de siempre que muere por los dulces (cosa que no podía ni ver durante todo el embarazo), así que feliz cocinando y merendando como dios manda.

Sentí la obligación moral de compartir esta receta con ustedes porque es lo más: una masa muy húmeda, no lleva manteca y tiene harina integral…Yo le doy a esta receta un montón de usos: para hacer tortas invertidas (por ejemplo con manzana y peras), también la acompaño con compota, o le pongo un poco de crumble arriba para hacerlo un budín con “onda”. Esta vez lo terminé con un glacé de remolachas, es divino el color!

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Muchas personas usan la algarroba para remplazar el cacao. Yo porque me parece un sabor interesante, que disfruto sentirlo, pero particularmente creo que esta lejos de ser cacao. Son dos cosas deliciosas, pero tan disimiles como el agua y el aceite.

Merienden rico y sano, y aprovechen que la temperatura exterior nos invita a encender el horno!

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Van a necesitar:

2 huevos

150 gr de azúcar preferentemente integral

1 cucharadita de ralladura de naranja

100 cc de aceite neutro o suave de oliva

150 gr de harina integral súper fina

50 gr de harina de algarroba

100 gr de harina 0000

1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear

100 cc de soda o agua gasificada

Preparación:

Mezclar y tamizar la harinas, con el polvo de hornear. Como la receta lleva harina integral es importante tamizar, para separar las partículas mas grandes y que la textura de la masa sea suave.

Batir usando batidora eléctrica los huevos. Cuando empiecen a espumar agregar la ralladura y el azúcar en 3 veces. Batir hasta que la espuma sea consistente. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. La textura (idealmente) que debe quedar es “parecida” a un mayonesa líquida, por eso se agrega el aceite de a poco.

Usando espátula o cuchara de madera y haciendo movimientos envolventes, mezclar la mitad de la harina, la soda y luego el resto de la harina. Queda una masa bien blandita! Dejar reposar en heladera 30 a 40 minutos, porque las harinas integrales absorben más líquidos pero necesitan tiempo para hacerlo. Es el secreto para que este bizcochuelo quede húmedo como en la foto!

10 minutos antes de cocinarlo, aceitar y enharinar o forrar co papel manteca un molde de 22 cm de diametro y encender el horno a temperatura moderada.
Cocinar entre 40 y 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin restos de masa.

Nota: para hacer el glacé simplemente procesé una remolacha cocida chica, hasta obtener un puré. Y con una cuchara de madera agregé azúcar impalpable de a poco, hasta obtener una consistencia dura pero untable. Tienen que probarlo!

lemon cake para baby shower

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Estaba en dudas si hacer o no el baby shower. Sé que esta re de moda y que todo el mundo lo hace, pero organizar fiestas en las que soy el centro de atención no es mi fuerte… finalmente decidí que voy a invitar amigas a casa y vamos a tomar un té y hacer una reunión más tranqui, sin tantos pompones.

En los baby shower, generalmente se hacen actividades para dar a conocer el sexo del y el nombre del bebe, y se organizan juegos…yo ansiosa apenas me dijeron que era, se lo conté a todo el mundo jaja, así que mucha sorpresa no hay!

Buscando ideas en internet vi que hacen una torta de pañales, no me estafen…yo quiero una torta de verdad. Como me encantan los sabores cítricos, voy a hacer el lemón cake, que últimamente es lejos torta favorita. Para las futuras mamás que como yo están buscando ideas, pueden hacer el bizcocho y teñirlo con colorante del color del sexo del bebe, decorar con flores, confites o simplemente usar algunos globos o guirnaldas para darle un aire festivo al espacio.

Tips:

  • pueden hacer la receta de bizcochuelo que propongo, o hacer la que usan habitualmente aromatizando con ralladura de limón.
  • la crema muselina es fácil, para que la manteca se integre bien, debe estar a temperatura ambiente.
  • la crema muselina se puede preparar anticipadamente, porque se conserva por 3 días en heladera o 2 meses en freezer.
  • Si la guardan en heladera, deben batirla con batidora eléctrica por  unos minutos antes de usarla.
  • Conserven la torta en heladera, pero para sentir bien los sabores recomiendo que la dejen por lo menos media hora a temperatura ambiente antes de consumirla.

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Van a necesitar: rinde de 12 a 16 porciones

Para la masa:

225 gr de manteca a temperatura ambiente

400 gr de azúcar

4 huevos, separados en yemas y claras

355 gr de harina

1 cucharada de polvo leudante

225 gr de leche

ralladura y jugo de 1 limón.

Preparación:

Mezclar la leche con el jugo de limón. Reservar.

Tamizar la harina con el polvo leudante. Reservar.

Enmantecar y forrar con papel un molde de 22 cm de diametro.

Usando batidora eléctrica, cremar la manteca con el azúcar por 8 a 10 minutos.

Agregar las yemas y la ralladura de limón. Batir hasta integra bien.

Con una espátula y haciendo movimientos suaves, agregar la harina intercalando con la leche. Comenzar y terminar con harina.

Batir las claras a nieve, y agregarla en 3 veces a la preparación. Volcar la masa en el molde y cocinar en horno previamente calentado a 180 grados, por 45 minutos a una hora. El bizcochuelo esta listo cuando al pinchar con un palito sale sin restos de masa.

Para el relleno:

2 tazas le leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

ralladura de 1/2 limón

jugo de 1 limón

1 huevo

3 yemas

1/2 taza de azúcar

5 cucharadas de almidón de maiz

1 y 1/2 taza de manteca a temperatura ambiente

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca. Cocinarlos en una cacerola a fuego bajo, revolver constantemente. Cuando rompa hervor cocinar un minuto más, sin dejar de revolver.

Cuando la crema este a temperatura ambiente, batir con batidora eléctrica e ir agregando la manteca de a una cucharada por vez. Es importante que la manteca se integre bien antes de agregar la siguiente cucharada. Dejar reposar 15 minutos en heladera antes de usar.

Armado:

Para armar la torta, cortar el bizcochuelo en tres capas. rellenar cada capa con crema mouselina y cubrir con merengue  (para ver receta hacer click aquí)

Un notición y una receta fácil con papas


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Extraño mucho pasar más seguido por acá, y compartir recetas y fotos con ustedes…que a pesar de mis ausencias siguen conectando conmigo a través de la web y estando presentes, gracias por ser de fierro!!!

Lo que pasa es que estoy por ser mamá por primera vez, ya falta apenas un poquito más de un mes. Y junto con la felicidad inmesa, los típicos miedos de toda mamá primeriza, el trabajo, y el cansancio (porque hago dos cosas y termino agotada, la panza pesa mucho) estoy reorganizando la casa y ordenando, buscando nuevos lugares para cosas que ya teníamos y cosas que incorporamos para el bebé. Y eso, “transformar la casa de una pareja en la casa de una familia” lleva tiempo. De hecho, en esta semana tengo que vaciar el escritorio (desde el cual estoy escribiendo en este momento) y armar allí la habitación para el bebé.

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Pero creo que de eso también se trata un poco ser padres, darse cuenta de que por lo menos durante un tiempo nuestro ombligo deja de ser el centro del universo, y dedicarle amor y toda la energía a una vida que nos necesita con todo el foco en ella. Las que ya son mamás saben lo maravilloso que es sentir que hay otra persona, única, frágil y valiente en nuestro cuerpo.

Siento que falta muy poco para que nazca y que a mi me falta mucho por hacer: todavía no tengo el bolso para llevar al sanatorio. De hecho, todavía no se exactamente que poner en ese bolso además de su ropa, pañales y un pijama para mi. Me falta cocinar alimentos sanos que pueda congelar, porque seguramente el primer mes va a ser cansador. Todavía tengo que lavar la ropa, comprar el colchón para la cuna…uff siento que la lista no termina y eso me da ansiedad!!!. Porque además cada cosa es una decisión. Cómo se que colchón elegir? Son horas y horas de investigación y preguntar todo.

Este finde estuve dedicada a pleno pintando un mueble que voy a usar para ordenar sus cosas, y de paso aproveche que estaba con el pincel en mano para pintar las mesas de luz de mi cuarto. Pero también había llegado mi novio que estuvo trabajando en el exterior. Quise prepararle algo rico, pero sobre todo que no me ocupará mucho tiempo. Con lo que tenía en casa preparé este plato, que es delicioso y tiene las energías para arrancar con todo el otoño. Prueben porque es un golazo por lo fácil y ricas y quedan.

¿Algunos de ustedes están por ser papas como yo? ¿ya son papás? Cuenten! Siento que estoy monotematica con todo el mundo, pero les juro que los bebes son muy movilizadores.

Hermosa semana para todos!

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Ingredientes:

1 kg de papas

200 cc de crema de leche

4 cucharadas de queso parmesano recién rallado

2 cucharadas de panceta picada

2 cucharadas de cebolla de verde

sal (yo uso marina) c/n

pimienta recién molida c/n

aceite 2 cucharadas

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en cuñas. Secarlas con un repasador limpio o papel absorvente.

Untarlas con el aceite y cocinarlas en horno precalentado por 45 minutos o hasta que estén crocantes.

Mezclar la crema con el queso rallado, y la cebolla de verdeo picada.

Dorar la panceta. Apoyarlas sobre papel para retirarles el exceso de grasa, y agregarlas a la mezcla de queso crema. Calentar esta prepararación hasta que rompa hervor revolviendo constantemente. Salpimentar.

Poner las papas en una fuente y volcar por arriba la salsa de crema. Consumir caliente.

choclos a la plancha

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Estamos a días de semana santa, y muchos por fé o costumbre no comen carne, así que desde MG, quise compartir una receta hecha con choclos que están a buen precio y en su mejor punto. ¿Cómo una preparación tan simple puede ser tan deliciosa? La clave para que lo que cocinamos tenga ese sabor increíble que tienen las comidas memorables, es cocinar con productos frescos y de estación.

Poné el timer en la cocina, y creéme cuando te digo que este receta se hace en menos de 15 minutos. Es una idea genial para comer en una entrada o compartir en reuniones sin caer en las picadas pesadas y llenas de calorías.

Coman rico y saludable!

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Van a necesitar:

4 choclos

2 cucharadas de manteca

4cucharadas de queso crema

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de ciboullete picado (o cebolla de verdeo)

1 pizca de ají molido

Sal c/n (yo uso marina)

Pimienta c/n (yo uso recién molida)

Preparación:

Hervir los choclos 4 minutos en agua salada. Escurrirlos bien y untarlos con la manteca.

Calentar una plancha (la temperatura correcta es cuando acercas la mano y sentís que tiene calor). Apoyar los choclos y dorarlos. Ir rotándolos para que doren varias caras.

Para hacer la crema de hierbas, mezclar el queso crema con los demás ingredientes. Salpimentar.

Antes de comer los choclos untarlos con el queso crema.