simon hopkinson cooks

Captura de pantalla 2014-04-24 a la(s) 11.10.33

Me encantan mirar series y películas. A veces me prestan, miro en la web, o en Netflix (no tengo cable, ni miro tv).

Esta última semana me cope con un programa que encontré en Netflix, y se los quería recomendar. Se llama Simon Hopkinson Cooks, son 6 capítulos imperdibles desde el principio al final.

En cada capítulo, Simon enseña a preparar un trago y canapé, luego entrada, plato y postre. Para diseñar el menú, se inspira en diferentes regiones  y cocina los platos más representativos de cada una de ellas, poniendo su toque personal.

Captura de pantalla 2014-04-24 a la(s) 11.12.20 Captura de pantalla 2014-04-24 a la(s) 11.11.21 Captura de pantalla 2014-04-24 a la(s) 11.11.03

Lo que mas me gusto del programa es que antes de preparar el plato en cuestión, recorre los mejores lugares de Londres, ciudad en la que vive y trabaja, y muestra como prepara ese plato el Chef del lugar.

Captura de pantalla 2014-04-24 a la(s) 11.09.24

Sentí muy honesta su cocina, y no esconde secretos, al contrario se ocupa de compartirlos. Coincido con él, en que si el producto que usas es el mejor, la comida va a estar buena.  Usa los mejores productos!

Si la miran ¿me cuentan su opinión?

Deja un comentario

Archivado bajo Todas las recetas

pan de chocolate para pascuas

roscachocolate7340

panpascuas7330

chocolatepascuas7347

En esta época del año, los días más fresquítos nos invitan a encender el horno. Me regocijo tanto con los aromas que desprenden los panes y las tortas recién horneadas.  Me gusta amasar …pero ¡uf! como disfruto sentir esos aromas, tan generosos y  tan profundos, me parecen de los mejores del mundo. Los pondría en un frasco de cristal para poder olerlos en cualquier momento.

En vísperas de Pascuas, quise preparar un pan de cacao, para compartir con ustedes la receta y con mis seres queridos un rico té. El sabor esta inspirado en la rosca y el chocolate, dos ingredientes que siempre dicen presente por estos días.

¡Felicidades a todos!

roscachocolate7265

Van a necesitar:

500 gr de harina 0000

50 gr de cacao

10 gr de levadura en polvo

150 gr de azúcar

1 huevo

300 ml de leche

100 gr de manteca a temperatura ambiente

aromas: ralladura de media naranja, de medio limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En un bowl mezclar bien la harina con el cacao y la levadura en polvo.

Batir el huevo con el azúcar, la leche, las ralladuras y la vainilla. Agregar a la mezcla de harina anterior y mezclar hasta integrar todo.

Por último agregar la manteca a temperatura ambiente, y amasar hasta que quede una masa elástica y suave, mas o menos son 10 minutos. La masa queda blandita pero es así. Para que no se pegue en las manos mientras amasan, pueden ir espolvoreando apenas la mesada con harina durante el proceso.

Tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen, con la temperatura que había en casa me llevo dos horas.

Desgasificar y dividir la masa en 32 partes. Hacer una bolita con cada una. Colocarlas adentro de un molde de 24 cm de diametro enmantecao y enharinado. Tapar y dejar reposar hasta que doble volumen nuevamente. Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 30/35 minutos aproximadamente.

Si quieren glasearlo como yo, mezclen 2 cucharadas generosas de dulce de leche con 1 cucharada de leche y 1 cucharada de queso crema. Y viertan esta mezcla sobre el budín tibio

1 Comentario

Archivado bajo Todas las recetas

falafels

falafels9325

falafels9330

¿Les gusta el Faina o el Hummus? se van a enamorar de los Falafels, que también están hechos con garbanzos. Son croquetas muy consumidas en oriente medio, se preparan generalmente garbanzos secos, y en algunos países los combinan con arvejas y menta y lo llaman Tameyas. Prueben alguna de las dos variedades que son increíbles. Pueden cocinarlos fritos, pero yo siempre prefiero hornearlos pincelados con aceite de oliva.

Para prepararlos se necesitan los granos crudos. Cuando los compren elijan los que estén enteros, sin olor y de color uniforme. Esas tres características aseguran que fueron correctamente recolectados y conservados. Da un poquito de trabajo hacerlos porque primero se remojan varias horas, y luego se procesan. Por eso, siempre que los preparo hago un montón y los guardo en el freezer. Esta bueno para armar viandas para la ofi o para la loncheras de los mas chicos. Para que sea una comida equilibrada,  combinen con arroz y un poco de vegetales.

Cocinen con amor que sale mejor!!

Buena semana a todos :)

falafels9331

falafels9338

Van a necesitar

500 gr de garbanzos hidratados

3 dientes de ajo picados pequeños

1/2 cebolla

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de comino molido

1/4 taza de perejil picado

1 huevo

Preparación:

Para hacer esta receta, los garbanzos tienen que estar previamente hidratados por 24 hs completamente cubiertos por agua en heladera. Pesen los 500 gr. de garbanzos cuando ya estén hidratados.

Colocar todos los ingredientes menos el huevo en la procesadora, y procesar hasta que los garbanzos estén molidos bien chiquitos, cuando mas molidos estén mejor. Poner la mezcla en un bowl y mezclar bien con el huevo.

Darle forma de croquetas aplastadas (para que sea mas fácil trabajen con las manos apenas húmedas). Dejarlas media hora en la heladera antes de cocinarlas.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

Para freezarlas, colocarlas en una placa, y cuando estén bien congeladas, las guardan en bolsas o tuppers. Yo las guardo hasta tres meses. Cuando las quiero comer, las saco del freezer y las pongo al horno directamente.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

1 Comentario

Archivado bajo oriental, Todas las recetas

peggy porschen

peggyporschen4350

peggyporschen4352

peggyporschen4354

peggyporschen4353

Estaba en Londres, tenía que conocer el local de Peggy Porschen. Soy fanática de la pastelería y los dulces, sentía muchas ganas ver sus tortas personalmente. Era casi una obligación ir, y una de las primeras direcciones que busque cuando supe que viajaba. Siempre veo sus publicaciones en revistas e internet, y las tortas decoradas que hace me parecen lo más.

El lugar no fue mis favoritos, es lindo si…pero todo absolutamente en tonos rosas ¡hasta el ticket de compra!. Me dio la sensación de estar en un Barbie Store. El salón es pequeño, cuando entre había 3 personas comprando y parecía que explotaba. Aprendí que hay que tener menos expectativas y dejarse sorprender.

Lo que menos me gusto de todo, fue que solo estaba exhibida esta torta, y  su éxito radica en las tortas decoradas que prepara, y era lo que yo esperaba ver. Había libros, delantales, accesorios y vajillas para presentar tortas y cupcakes, pero torta 1 sola!!!

peggyporschen4355

Como ya estaba ahí, me senté a tomar un té y comer un cupcake. Elegí el  Black Forest Cupcake, que me encanta, y estaba buenisímo. La masa es de chocolate, cerezas y kirsch, estaba esponjosa y húmeda. El frosting de queso crema saborizado, tenía la temperatura ideal. Sin dudas, uno de mis cupcakes favoritos.

peggyporschen4360

3 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas

jamie oliver en notting hill

londres4322

londres4324

londres4310

londres4307

londres4303

londres4308

londres4304

londres4305

londres4306

londres4309

Hola, ¿como están?estuve extrañando un montonaso el blog, escribir, cocinar, sacar fotos! Estos últimos meses fueron un tsunamí para mi: nuevos proyectos, trabajos, viaje.

Fuí por primera vez a Londres. Tengo muchas fotos para mostrarles lo preciosa que es la ciudad. Pero como no puedo con mi genio, comienzo subiendo las de un local que tiene Jamie Oliver en la zona de Notting Hill. Lo encontré por casualidad, cerca del mercado de Portobello Road, buscando una librería (books for cooks) que esta por ahí.

La decoración tiene aires italianos y es de lo mas linda, pensaron en cada detalle. Todo es estilo vintage pero nuevo. De Jamie solo tiene el nombre, porque obvio no él no esta. Pero igual todo lo que preparan y hornean a la vista, luce y sabe genial.

Las cosas que se pueden comprar merecen un punto y aparte. ¡yo quise traer todo! Ingredientes, libros,vajilla, utensilios para cocinar. Los precios eran razonables, a pesar de que el cambio no nos favorece, era una posibilidad comprar. Me pasa que cuando entro a locales de diseño en BsAs tengo la sensación de que los precios son prohíbitivos.

Elegí una fuente enlosada de color blanca con bordes azules, que todavía esta envuelta y yo esperando hacerme un huequito entre mi trabajo para usarla….

londres4311

3 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas

torta invertida de anana y coco

1tortaanana0171

1tortaanana0164

La torta invertida de ananá es una de esas cosas ochentosas que me siguen pareciendo deliciosas. Se que por ahí da un poquitin de miedo hacer tortas con caramelo, pero si hubiesen visto la torta espectacular con manzanas, que hizo mi amiga Cris (que cocina muy poco por decirlo de alguna manera) seguro se animarían.

Esta receta es una versión que me quedo después de probar varias veces, porque entre mi familia no había ninguna dando vueltas. Mi abuela, como buena alemana, era mas de cocinar con ricota, amapolas, manzanas, ciruelas, nueces.. así que si tienen alguna receta familiar yo feliz de que la manden!

Con la idea de aprovechar al máximo la fruta, con la cascara y el centro hice agua de ananá ¿ si les cuento que el ananá  tiene efecto diurético los incentivo a prepararlas?

Feliz semana a todos!

1aguaanana0153

1tortaanana0168

Torta invertida de ananá y coco

Lo que lleva

1 lata de ananá

70 gr de manteca

70 gr de queso crema

200 gr de azúcar rubia

2 huevos

150 gr de harina 0000

Polvo de hornear 1 cucharada

50 gr de coco rallado

Ralladura y jugo de lima

120 ml de leche

Como se hace

Enmantecar un molde de 22 cm. Colocar 80 gr de azúcar en la base y disponer encima las rodajas de ananá previamente escurridas. Reservar.

Mezclar la harina con el coco y el polvo de hornear. Reservar.

Mezclar la leche con el jugo de lima, reservar.

Batir la manteca con el queso crema y 120 gr de azúcar, por aproximadamente 5 minutos. Agregar los huevos de a uno y la ralladura de lima.

Por último agregar la mezcla de harina intercalando con la leche. Colocar en el molde y cocinar en horno a fuego moderado por 40 a 45 minutos aproximadamente. Desmoldar a los 5 minutos de apagar el horno.

 

Agua de ananá y jengibre

Lo que lleva

Cascaras y el corazón de 1 ananá

1 cucharada de jengibre rallado

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar

1,3 l de agua

hojas de menta para decorar

Preparación:

Lavar bien las cascaras y el corazón del ananá.

Colocarla en una cacerola con el jengibre, la miel, el azúcar y el agua.

Hervir por 40 minutos. Colar y cuando este a temperatura ambiente refrigerar al menos 4 horas antes de consumir.

3 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas, tortas

donuts horneadas y sin azúcar

donutscaseras2667

donutschocolate2673

donutsglaseado2674

donutshorno2664

Adapte la receta de donuts, para hacerlos en versión sin azúcar, pero ojo! que la receta tiene harina, así que si no consumen azúcar porque tienen diabetes pueden comer 1 a 2 unidades para darse un gustito de vez en cuando. Prefiero el Stevia como sustituto del azúcar, porque a diferencia del resto de los edulcorantes proviene de una planta, por lo que es súper natural.

Estoy aprendiendo a escuchar a mi cuerpo, y las frituras me hacen sentir mas cansada, con sueño o que necesite tomar litros y litros de tes digestivos, al final no las disfruto…así que elegí hacerlas al horno.

Para glasearlas, solamente las pinte con mermelada de duraznos sin azúcar, y yo (como si puedo comer azúcar) les puse confites, pero también pueden decorarlas con coco rallado o virutas de chocolate sin azúcar.

Hacer estas donuts son un programon para el finde!

donutshorno2669

Van a necesitar:

260 gr de harina 0000

40 gr de cacao

10 gr leche en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos, separadas yemas de claras

1 cucharadita de extracto de vainilla

15 sobrecitos de stevia

180 cc de leche

100 cc de crema de leche

Preparación:

En un bowl mezclar la harina con el cacao, la leche en polvo y el polvo de hornear.

En otro recipiente mezclar las yemas con la stevia, el extracto de vainilla, la leche y la crema de leche. Incorporar esta mezcla a la anterior.

Batir las claras a punto nieve y agregarlas con movimientos suaves.

Rellenar moldes de donuts, cocinar en horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Pueden glasearlos con el glasé, yo los pinte con mermelada de duraznos y les puse grajeas.

Como yo no tengo moldes de donuts, para cocinarlos use moldes de pan de hamburguesa, y cuando los saque del horno, con un cortante circular pequeño hice el hueco del centro.

2 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas

ensalada de quinoa

ensaladaquinoa8674

ensaladaquinoa8683

tomates8673La quinoa me gusta hasta en la sopa. En mi cocina habitualmente uso estas semillas para preparar hamburguesas, masa de tartas, muffins, crepês , incluso la consumí con yogur en el desayuno.

Cuando la mordés, es un poquito crocante, pero suave de sabor, y es por eso que se puede adaptar en recetas dulces y en recetas saladas. Y lo mas genial es que es una fuente de carbohidratos de absorción lenta, minerales -entre ellos Calcio, tan importante para las mujeres-, y vitaminas del complejo B que también pueden consumir los celíacos. Pueden conseguirla en dietéticas en grano o en harinas. Son un poco mas caras que comprar lentejas o arroz, pero un cuarto rinde para 6 porciones.

Antes de cocinarla, hay que lavarla bien en un bowl con agua refregando las semillas con las manos. Luego cambian el agua y la enguajan dos veces más. Esto se hace para eliminar las saponinas que tiene en la superficie y que darían un sabor amargo durante la cocción.

Luego, para hervirla yo uso 1 parte de quinoa por 2 de agua, cuando el agua rompe hervor tapo la olla y bajo la temperatura al mínimo. Una vez que apago el fuego recién le pongo la sal (porque leí que de esta manera retiene mejor sus propiedades). Es muy fácil saber cuando esta cocida, porque las semillas aumentan de tamaño, se tornan traslúcidas y se forma un anillo alrededor del grano.

Consuman semillas, granos, legumbres que enriquecen nuestra alimentación!

quinoa8675

Van a necesitar:

250 gr de quinoa

1 cebolla colorada

2 tomates

1 pepino

2 cucharadas de menta fresca

5 tomates secos

8 aceitunas negras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar la quinoa en un bowl con agua, moviéndola entre ambas manos. Colar y repetir el procedimiento tres veces mas. La quinoa se lava antes de cocinarla, porque esta recubierta de saponina, que de dejarla daría un gusto amargo.

Hervirla de 12 a 15 minutos en agua con sal. Esta lista cuando aumenta de tamaño, se torna translucida y se forma como un anillo alrededor del grano. Colar y reservar.

Mientras hidratar los tomates con agua caliente por 15 minutos aproximadamente. Picar las cebollas en cubos pequeños, las aceitunas y la menta. Una vez que los tomates esten bien hidratados secarlos y picarlos. Mezclar todo con la quinoa.

Por último preparar un aderezo mezclando el jugo de naranja, el de limón, el aceite de oliva y salpimentar. Aderezar unos 5 minutos antes de consumir.

4 comentarios

Archivado bajo ensaldas, Todas las recetas

flan de dulce de leche

flandedulcedeleche8792

flan8790

Mi mamá solía hacer el dulce de leche casero, poniendo a hervir varios litros de leche recién llegada del campo con azúcar y un poquito de bicarbonato para el color. La cocción era larga,  horas interminables, en las que mis hermanos y yo estabamos muy cerca de la olla con un pedazo de pan en la mano, esperando que ella apagará el fuego para poner mojarlo. Ese dulce de leche, a pesar de que le quedaba con textura de granitos, era lo más rico del mundo. Sabía a leche muy, muy dulce.

Hace poco compre en un feria un dulce casero, con la idea de preparar alfajores de maicena. Estaba delicioso, pero estaba líquido que decidí hacer un flan. Quedo muy bueno, solo duro un momento!

Recorran mercados y ferias, cada vez hay más opciones y se consiguen productos de calidad a buen precio!

flandedulceleche8789

Flan de dulce de leche

Lo que lleva

300 gr de dulce de leche

700 cc de leche

6 yemas

4 huevos

200 gr de azúcar

Preparación:

Hacer el caramelo con los 200 gr de azúcar, poniéndolo en una cacerola o sartén a fuego bajo. Cuando empiece a tomar calor, revolverlo con suavidad algunas veces, hasta que tenga un color dorado suave. Volcarlo en el molde.

Por otro lado, mezclar en un bowl el dulce de leche con las yemas y los huevos.  Agregar la leche y mezclar. Pasar por un tamiz y poner la mezcla en un molde apto para horno. Cocinar a baño maria por 45 a 50 minutos. Acompañar con crema de leche.

 

3 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas

Del humo líquido a las nubes

1382294_10151922424569144_1306585361_n

¿Se acuerdan de Rocío? era esa chica que cocinaba, sacaba fotos y compartía las recetas que mas le gustaban con todo aquel que quisiera leerla, comerla con los ojos, o probarla en su casa. ¿si alguién la ve me avisa por favor? es que la andamos buscando…

Si, ya se que muchos deben estar pensando eso, que abandoné el blog, que deje de cocinar, o que estoy muy pancha disfrutando de las vacaciones. Si estoy compartiendo menos de lo habitual con ustedes es porque estoy trabajando mucho en un nuevo proyecto, con el que estoy verdaderamente entusiasmada y que me consume mucho, pero mucho tiempo. Me encantaría contarles de que se trata, pero por ahora es top secret (ahora me estoy mordiendo las uñas, para que no se me escape nada).

Captura de pantalla 2014-02-07 a la(s) 09.37.47

Pero siempre pienso en ustedes, mis fieles lectores y mientras horneo pasteles para este febrero tan lluvioso les dejo una nota que nos hicieron junto con “San Giorgio”, espero que la disfruten tanto como lo hicimos nosotros.

Nos leemos prontito!

Buen finde :)

3 comentarios

Archivado bajo Todas las recetas