cookies de sésamo y naranja

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Las semillas sésamo están presentes habitualmente entre los alimentos que elijo consumir. Creo que son increíbles! tienen un sabor único y están llenas de cosas que nos hacen bien: son ricas en omega 3 y omega 6 (que son vitales y nuestro cuerpo no los genera, por eso debemos incorporarlo por medio de alimentos), vitaminas B, acido fólico, vitamina E, Fósforo, Potasio y mucho Calcio ¡casi el doble que la leche de vaca!.

Estas galletitas, que llevan sésamo como ingrediente principal, son típicas de la cocina marroquí, crujientes y deliciosas.  La receta suele llevar agua de azahar, pero como no siempre tengo en casa,  a veces las perfumo con ralladura de naranja, o canela. Lo que me parece genial  es que no llevan manteca, y se hacen con poca harina.

Coman rico, saludable y sean felices!

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Van a necesitar:

250 gr de sésamo

125 gr de harina 0000

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

175 gr de azúcar integral u orgánica

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos

Preparación:

Tostar 225 gr. (los otros 25 gr. son para decorar) de semillas de sésamo. Para tostarlas, colocar las semillas en una cacerola pequeña y cocinarlas a fuego bajo, revolviendo por aproximadamente 5 a 8 minutos (hasta que estén doradas y desprendan un olor delicioso). Apagar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente procesarlas hasta obtener textura de harina (algunas semillas quedan enteras).

Mezclar las semillas procesadas con el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Agregar la ralladura y los huevos. Amasar hasta obtener una masa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez, para que la masa no se pegue a las manos pueden tenerlas apenas húmedas.

Poner los 25 gr. de semillas restantes en un platito. Aplastar cada bolita sobre ellas. Poner las galletitas sobre una placa para horno con papel manteca enmantecada, la cara que tiene las semillas tiene que estar para arriba.

Cocinarlas en horno precalentado a temperatura media por 5 a 7 minutos (en mi horno son 5 minutos). Las cookies están, cuando tienen la base dorada pero todavía blanditas. Al enfriarse quedan con la textura perfecta.

Desmoldarlas mientras estén calientes. Se conservan cerradas herméticamente hasta por 7 días.

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spatzle y sour cream para comer el goulash

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Para que el goulash sea goulash, hay que acompañarlo con sour cream y spatzles, porque definitivamente cambia la experiencia.

En otros países se puede comprar sour cream, pero en Argentina no lo venden. Así que les comparto la mejor receta que tengo: mezclar yogur con crema y dejar que el tiempo haga lo suyo.

Esta no es la versión original de Spatzle, es la mía que lleva un poco de cerveza, tienen que probarla!!

Para hacer los spatzle, se necesita un molde para ñoquis hungaros. Como yo no lo tengo, usé un colador de pastas, y un cornet. Salen bárbaros, tienen que poner un poco de masa en el colador (que esta sostenido arriba de olla ya con agua hirviendo) y luego pasar el cornet. Si quieren hacerlos con un día de antelación, los enfrían en baño maría inverso. Y los conservan en un tupper con unas gotas de aceite.

Ya tienen la receta completa!

Buena semana

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Van a necesitar para el sour cream:

200 cc de crema de leche

170 cc de yogur natural

Preparación:

Mezclar el yogur con la crema. Tapar y dejar reposar afuera de la heladera de un día para el otro. En el  lugar donde reposa, la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta (no más de 19/20 grados)

Van a necesitar para los spatzle:

3 tazas de harina

3 huevos

1/2 taza de cerveza rubia

1 taza de agua.

sa y pimienta c/n

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y pimienta. Agregar los huevos y un poquito del agua, Mezlcar, agregar el resto del agua y la cerveza y mezclar hasta formar una masa uniforme. La masa debe quedar bien húmeda, pero no tan líquida como la de panqueques. Dejar reposar al menos una hora en heladera.

Hervir una olla con abundante agua con sal. Pasar la masa con un colador de pasta, y ayudarse con un cornet para hacerla correr mas rápido (si tienen pueden usar el aparato para hacer spatzle). El colador tienen que sostenerlo sobre la olla, para que los ñoquis caigan directamente en el agua. Hervirlos unos segundos hasta que suban a la superficie, retirarlos con una espátula (pueden conservarlos en un bowl, con unas gotitas de aceite para que no se peguen) y antes de consumirlos saltearlos con un poquito de manteca.

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pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

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alfajores de maicena

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 Para mi los alfajores de maicena es sabor a infancia , son la gloria misma!

Para disfrutarlos en su mejor momento, lo ideal es dejarlos reposar una vez preparados 24 horas. Ese es el secreto que según mi mamá hace la diferencia. El tiempo permite que el coco transmita todo su aroma y la masa se vuelva muy blandita y suave.

La receta que estoy haciendo es una anotación que encontré en un libro de cocina que pertenecía a mi abuela. Pero supongo que es la misma receta que aparecía detrás de la caja de “Maizena”, porque era la receta que hacía todo el mundo. Yo la única sugerencia que les hago, es que usen azúcar impalpable en vez de común, porque queda más delicada.

La masa es súper fácil, hasta incluso puede hacerse  sin batidora eléctrica. Para armarlos recomiendo que lo hagan en serie:ponerle dulce de leche a todos, taparlos y luego rodarlos por coco. Es tanto más rápido.

Feliz 9 de julio!

dulcedeleche0170Van a necesitar:

200 gr manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar impalpable

3 yemas de huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de coñac

200 gr de harina 0000

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio

300 gr de almidón de maíz

dulce de leche c/n

coco rallado c/n

Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y el almidón. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar impalpable por 5 minutos (usar preferentemente batidora eléctrica).

Agregar las yemas, el coñac, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclar.

Agregar la mezcla de secos, y unir la masa con las manos, sin amasar. Envolver con film y dejar reposar en heladera 1 hora como mínimo.

Precalentar el horno a 170 grados (temperatura moderada).

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con palote hasta obtener un grosor de 1/2 cm.

Cortar con un cortante redondo del diámetro deseado. Colocarlas en una placa enmantada, o sobre una plancha antiadherente.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente, la tapitas deben quedar blancas sin coloración. Para despegarlas, ayudarse con una espátula mientras están calientes.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y rodarlas por coco rallado para que se pegue en los costados.

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sopa crema de lentejas con gremolata

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sopa

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¿Algo mejor que comer lentejas para comenzar a celebrar la semana del 9 de julio? Es nutritiva, y tiene una base de vegetales que habitualmente tenemos en casa. Para agregarle una nota de sabor y color la termine con una cucharada de gremolata en cada plato ¡le da una frescura especial!

Hace frío y los días están ideales para cocinar platos de olla ¿cuáles hacen ustedes?

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Van a necesitar:

1 y 1/2 taza de lentejas

1 cebolla

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 litro de caldo

sal c/n

pimienta c/n

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

ralladura de 1 limón

1 cucharada de alcaparras picadas

1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Remojar las lentejas por 15 a 20 minutos en agua. colar y reservar.

Mientras picar la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeños cubos. Cocinarlos por 10 minutos a fuego bajo, en una cacerola con 2 cucharadas del aceite.

Agregar las lentejas y el caldo y cocinar por 30 a 35 minutos o hasta que las lentejas estén bien tiernas. Salpimentar y procesar hasta obtener una crema.

Hacer la gremolata mezclando el ajo, el perejil, la ralladura de limón, las alcaparras y el resto del aceite.

Servir la sopa y decorar con una cucharada de gremolata. Se puede acompañar también con pan tostado.

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muffins integrales de manzana, nueces y avena

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Soy súper fan del  invierno: disfruto salir a caminar y sentir como se me enrojece la nariz;  como  las manos se enfrían tanto que me cuesta abrirlas y cerrarlas, y luego meterlas en el bolsillo para calentarlas nuevamente. Me gusta el momento que, después de estar muchas horas afuera, entro a casa y la siento con una temperatura agradable, el calor en la espalda que me da salamandra cuando me acerco.

Pero lo que más me gusta es que son los mejores meses del año para estar muchas horas con el horno encendido. Trato de aprovecharlo al máximo, y preparar cosas ricas pero saludables, que las hace doblemente tentadoras. Cocinar saludable es elegir los mejores ingredientes que estén a nuestro alcance: integrales u orgánicos, y también hacer elecciones diferentes, comer un puñado de frutas secas en vez de un paquete de papas fritas. Las dos tienen bastantes calorías, pero sólo una nos aporta vitalidad.

Si quieren otras recetas saludables para hornear durante estos días gélidos pueden hacer click aquí, aquí, o aquí.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar:

150 gr de harina 0000

150 gr de harina integral

1 cucharada de polvo de hornear

2 manzanas grand smith

120 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

275 cc de leche de avena (u otra leche vegetal)

60 cc de aceite

70 gr de  nueces

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada.

Tamizar las harinas con el polvo de hornear y la canela. Agregar el azúcar, mezclar y agregar el aceite y la leche de avena. Mezclar hasta obtener una masa, pero sin batir demasiado.

Incorporar las manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos y las nueces picadas groseramente.

Colocar la preparación en 12 moldes de muffins y cocinar durante 20 a 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

TIPS:

  • para hacer la leche de avena dejen hidratar 150 gr de avena en 1 litro de agua por 2 horas. Luego de ese tiempo licuar bien y pasar la preparación por un tamiz. Guardar en un recipiente hermético y conservar en heladera.
  • para que les quede la superficie de los muffins con una costra crocante como el de la foto, mezclen dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela y espolvoreen cada muffins antes de ponerlos en el horno

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tarta de coco y chocolate

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Una de las cosas por la que más me gusta el invierno, es la excusa de que hace frío y podemos desbocarnos un poco más…y comer más chocolate sin culpa!

Esta última semana necesité un cable a tierra, y como siempre lo encontré en la pastelería. Ganache, un relleno de coco y una buena masa quebrada de base y ohlala! sacan de la galera una deliciosa tarta para las tardes de temperatura baja.

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Van a necesitar

para la masa:

120 gr de manteca a temperatura ambiente

100 gr de azúcar impalpable

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto vainilla

190 gr de harina

10 gr de cacao amargo

Para el relleno de coco

190 gr de coco rallado

150 gr de azúcar

3 huevos

80 gr de crema de leche

Para la ganache de chocolate

300 gr de chocolate semiamargo

250 cc de crema de leche

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar por cinco minutos,  usando batidora electrica.

Agregar el huevo y batir hasta incorporar.

Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo a la mezcla anterior, mezclando sin batir, solo hasta unir la masa.

Tapar y dejar reposar por 30 minutos en heladera.

Mientras hacer el relleno de coco mezclando todos los ingredientes reservar.

Calentar el horno a 180 grados.

Estirar la masa y forrar un molde de 24 cm de diametro y 4 de alto. Pinchar la masa con un tenedor.  Cubrirla con papel aluminio y porotos. Precocinar la masa por 10 minutos para blanquear. Retirar el papel aluminio y los porotos y agregar el relleno de coco. Llevar al horno nuevamente y cocinar por 30 minutos más.

Mientras hacer la ganache: hervir la crema de leche y volcarla sobre el chocolate picada. Dejar reposar 2 minutos y comenzar a revolver del centro hacia los costados hasta obtener una crema lisa y brillosa.

Retirar la tarta del horno y volcar la ganache. Dejar enfriar por aproximadamente 6 a 8 horas antes de consumir.

Conservar la tarta en la heladera, entre 14 y 18 grados por una semana. Aconsejo que la retiren un rato antes de comerla de la heladera, para que se atempere.

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sopa de calabaza con pesto de girasol

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Como todo plato caliente, la sopa es bienvenida en estos días frescos o lluviosos típicos del invierno porteño. Las sopas cremas son lo más fácil de hacer, y yo soy re anti sopas de sobre, que están llenas de conservantes, aromatizantes, colorantes…en fin cosas que nuestro cuerpo no necesita!

Para hacer sopas ricas y saludables, necesitamos poco tiempo en la cocina, el necesario para pelar y picar los vegetales …después se hace sola! Aunque sean pocos integrantes en su familia, pueden hacer la receta entera y consumirla dentro de los tres días siguientes.

Tomen sopa de verdad!

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Van a necesitar (para 6 a 8 porciones):

1 kg de calabaza pelada y sin semillas

1 litro de caldo natural de vegetales

sal a gusto

pimienta a gusto

1/4 taza de semillas de girasol tostadas

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de hojas de albahaca

1 diente de ajo

Preparación:

Picar la calabaza en cubos y hervirla en el caldo, un poco de sal y de pimienta, por aproximadamente 25 minutos, o hasta que este blandita.

Licuarla hasta obtener una crema bien espesa (si les gusta un poco más liquida, pueden agregarle más caldo). Rectificar la sal y la pimienta.

Mientras se cocina la calabaza, picar el ajo, las hojas de albahaca y las semillas de girasol. Salpimentar y mezclar con el aceite.

Servir y colocar un poco de pesto por encima.

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masa para tarta libre de gluten

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Por aquí el horno sigue encendido, estamos amasando, batiendo, mezclando y compartiendo con ustedes lo que sale.

Hoy tenemos una propuesta para todos los que no pueden consumir gluten, es una masa básica para preparar tartas saladas sin TACC. Queda bien crocante, y tiene ese gustito a casero, que lo hace especial.

La receta rinde para una tarta de 24 cm. Para rellenarla pueden usar cualquier ingrediente que sea libre de TACC.

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Van a necesitar:

250 gr harina premezcla para celíacos

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita polvo para hornear

Agua cantidad necesaria para unir la masa

Preparación:

Hacer la masa: mezclar la pre mezcla con el polvo de hornear y la sal. Agregar el huevo y

amasar. De a poco ir agregando agua hasta que la masa quede unida. Forrar un molde de

tarta de 24 cm de diámetro, poniendo pedazos de masa y estirando (al no tener gluten es

más fácil así que usando palote). Reservar en la heladera por 1/2 hora.

Rellenar y cocinar por 40 a 45 minutos.

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budin vegano de mandarinas

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Cuando la temperatura marca apenas unos pocos grados en el termómetro, acompañar el té de la tarde con dulces es lo mejor.

Trato de no caer en la zona de confort, y busco opciones más saludables a la pastelería clásica (llena de manteca, crema, azúcar refinada y huevos), que es riquísima pero no para todos los días.  Por eso, suelo abrir la puerta y caminar por el mundo Vegano. Encuentro ingredientes y cocciones interesantes, que llenan de energía y son deliciosas.

Para este budín, usé mandarinas enteras porque eran orgánicas, y la mayoría de los otros ingredientes integrales. Para hacer un postre completo y  otoñal, pueden hacer también el Toffe de leche de coco, y acompañar con frutas frescas.

Buen fin de semana!

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van a necesitar:

1/3 taza de aceite de oliva

3/4 taza de azúcar integral

3 mandarinas pequeñas

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua tibia

1 taza de harina integral súper fina

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1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

Remojar las semillas de lino con el agua tibia durante 15 minutos. Colar y reservar el agua.

Encender el horno a temperatura moderada. Aceitar un molde de budín colocarle papel manteca debajo.

Cortar las mandarinas al medio, retirarles las semillas y licuarlas enteras (con cáscara y todo).

En un bowl, mezclarlas con el azúcar, el aceite y el agua de las semillas. Agregarles la harina con el polvo de hornear, previamente tamizadas.

Colocar la preparación en el molde y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Esta listo cuando al pinchar con un palito, éste sale sin restos de masa.

Para el toffe de leche de coco:

1/2 taza de azúcar integral

1 taza de leche de coco

Preparación:

En una ollita profunda, hacer un caramelo con el azúcar integral.  Cuando este bien derretido y tenga un color ámbar, agregar la leche de coco previamente tibia. El caramelo va a quedar duro en el fondo de la olla, Dejar hervir a fuego bajo unos minutos, revolviendo, hasta que el caramelo se derrita nuevamente y se mezcle con la leche de coco.

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