mousse de maracuyá con biscotti de limón y romero

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Usar leche condensada en recetas, es muy de la cocina brasileña, y es genial, porque simplifica mucho. Para hacer mousses, usan frutas frescas, un poco de crema, leche condensada … a la licuadora y eso es todo. El resultado es tremendo! son untuosas, dulces pero pero frescas.

Tenía en casa estos biscottis de limón, romero y amapolas que por cierto queda deben hacerlos, son lo más y duran alrededor de una semana si están guardados herméticamente.

Gracias por estar del otro lado, buena semana a todos.

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BLa leche condensada no puede faltar en la cocina brasilera, ellos simplifican un montón con este ingrediente.

moussemaracuyá0915Van necesitar:

para la mousse:

1 lata de leche condensada

1 pote de crema

pulpa de maracuyá ( la misma cantidad que el pote de crema)

Para el biscotti de limón, amapolas y romero:

250 gr de harina 0000

125 gr de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de semillas de amapolas

1 y 1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de hojas de romero picadas

1 cucharada de jugo de limón

2 huevos

Preparación:

Para hacer la mousse colocar en una licuadora la leche condensada, la crema y la pulpa de maracuyá sin las semillas (reservar las semillas para decorar), licuar por 7 a 10 minutos, hasta que esten los ingredientes integrados y cremosos.

Refrigerar la mezcla por lo menos 5 horas antes de consumir. Esta mousse se conserva hasta por 5 días en heladera.

Para hacer el biscotti,  mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Unir y formar una masa.

Darle forma de biscotti y colocarlo en una placa en-mantecada. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie tenga un poco de color.

Dejar reposar 10 minutos, cortarlos en rodajas de 1 cm, y colocarlas en una placa. Cocinar a fuego bajo por 7 minutos, darlos vuelta y cocinarlos por 5 a 7 minutos más. Hasta que estén dorados. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente antes de guardar

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paté de lentejas turcas

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El fin de semana largo, luminoso y soleado, trajó a casa amigos. Sacamos fotos, nos reímos de mi huerta (porque no parece huerta: está en pleno proceso de reactivación y con mucho pasto!) y comimos mucho y rico.

Lo que primero que se terminó fue el paté en cuestión, que esta hecho con esas lentejas naranjas intensas que se conocen como turcas.

Mas allá de su tonalidad inspiradora, y de sus propiedades nutricionales, las lentejas turcas tienen sabor delicado, diferente a las tradicionales y al ser más pequeñas, se cocinan en pocos minutos.

Este paté es un golazo para untar sandwiches, comer con pickles en brusquetas o consumir como dip.

Prueben y después me cuentan!

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Van a necesitar:

1 taza de lentejas turcas

4 tazas de agua

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de orégano

Preparación:

Hervir las lentejas con el agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Mientras, calentar la sartén con el aceite y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén traslúcidas. Revolver de vez en cuando para que no tomen color.

Incorporar las lentejas escurridas, y mezclar durante 3 a 5 minutos. Agregar el pimentón, y salpimentar.

Agregar las hierbas picadas y procesar por 8 a 10 minutos, o hasta lograr una pasta homogénea.

Para que el paté tenga la textura aterciopelada, recomiendo que lo tamicen. Pueden conservarlo hasta por 3 días en heladera.

 

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berlinesas


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Si se quedan por estos lares el finde largo, que promete estar lleno de sol y luz, nada mejor que disfrutarlo acompañado de seres queridos ¡y por supuesto, cocinando y comiendo rico!

Las berlinesas más tradicionales son fritas, y rellenas con mermeladas de ciruela, durazno o frutos del bosque, pero en Argentina las preparan generalmente con crema pastelera. Yo elegí hacerlas al horno, porque como saben puedo contar con los dedos de la mano (y me sobran dedos) las veces que consumo alimentos fritos.

Para simplificar el trabajo, pueden rellenarlas con un cubito de dulce de batata o membrillo antes de meterlas al horno, y si no tienen azúcar impalpable pueden pasarlas por azúcar común.

Buen finde largo a todos!

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van a necesitar:

100 gr de harina 000

1/2 sobre de levadura seca

100 cc de leche apenas tibia

400 gr de harina 0000

100 gr de manteca

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr de azúcar

1/4 cucharadita de sal

3 huevos

100 de crema

Preparación:

Hacer una esponja mezclando la harina 000 con la levadura y la leche. Dejar reposar por 2 horas.

Batir la manteca pomada con el azúcar por 5 minutos, agregar los huevos de a uno, el extracto de vainilla y por último la crema de leche.

En un bowl colocar la harina 0000, la esponja y el batido anterior. Amasar por 10 minutos. Queda una masa bien blandita, para poder amasar bien les sugiero que lo hagan sobre una mesada apenas enharinada. Tapar y dejar reposar hasta que doble volumen.

Desgasificar, estirar con palote sobre mesada enharinada hasta obtener un rectángulo de 2 ml de espesor.

Cortar círculos con un cortante redondo de 5 mm de espesor. Acomodarlos en una placa, taparlos y dejar reposar hasta que doble volumen nuevamente. (también pueden tomar porciones de masa y directamente hacer hacer bollitos)

Cocinarlas en horno precalentado a 160 grados por 15 minutos.

Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera y espolvorearlos con azúcar impalpable. Si quieren la receta de crema pastelera, hacer click aquí

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capeletis de espinaca y parmesano

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Hace poco, aproveche un ofertón de espinacas. Sabía que era mucha cantidad para lo que consumo normalmente, pero las hojas estaban tan verdes y firmes, y a muy buen precio que decidí llevarlas de todos modos.

Para que las frutas o verduras que compran en cantidad no queden perdidas en el cajón de la heladera, lo mejor es usar todo en el momento. Yo comí un montón de espinacas en ensalada, y con el resto hice pastas rellenas.

Pueden conservar las pastas en el frezeer: primero las ponen a congelar espolvoreadas con semolín, en una placa con papel manteca o film y una vez que están bien duras las guardan en bolsitas para que ocupen poco espacio.

Cocinen en familia, coman juntos!

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Van a necesitar:

(para 4  porciones):

para la masa:

300 gr de harina 0000

2 huevos

50 cc de vino blanco seco

1 cucharadita de sal

para el relleno:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1/2 taza de espinaca hervida y escurrida

1/2 taza de queso rallado

1 cucharada de queso crema

sal c/n

pimiento c/n

Preparación:

Para hacer la masa mezclar los huevos con el vino y la sal. Agregar de a poco la harina y amasar por 10 minutos, hasta que quede una masa elástica y lisa. Tapar y dejar descansar en heladera por media hora.

Para hacer el relleno,  cortar la cebolla en cubos bien pequeños, lo más pequeño que puedan. Cocinarla en una sartén caliente con el aceite de oliva, por 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que este translucida. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme.

Mezclar la cebolla con la espinaca picada con cuchillo, el queso rallado, el queso crema. Salpimentar. (si prefieren una textura de puré, pueden usar el mixer para preparar el relleno).

Dividir la masa en 5 partes, y estirarla en forma rectangular hasta que el espesor sea 4 ml aproximadamente. Cortar círculos de 5 cm de diámetro, y colocar una 1/2 cucharadita de relleno en cada uno. Cerrar como si fuesen empanadas, y unir las dos puntas para formar el capeleti.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Consumir con caldo o su salsa favorita.

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pancakes de avena

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Los fines de semana que me levanto con ganas de meterme desde temprano en la cocina, preparo pancakes para desayunar.  La masa es, como todas las recetas americanas, fácil. Amo eso de la cocina americana, su simpleza. Es fijo, aunque tengas poca experiencia en la cocina, agarras una receta del norte y seguro, segurísimo te sale bien!

Cocinen más en casa, coman mejor!

Besos

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Van a necesitar:

1/2 taza de harina integral super fina

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1 taza avena fina (o la común procesada para obtener una textura de harina)

1 cucharada de polvo de hornear

2 yemas

2 claras

1 y 1/2 taza de leche

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar integral

aceite o manteca, para enmantecar la sartén

Opcionales: Miel, yogur, frutas, mermeladas para acompañar

Preparación:

Mezclar las harinas con la avena, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.Por otro lado, mezclar la leche con las yemas y agregar de a poco a la mezcla anterior.

Batir las claras a nieve y agregarlas en dos veces a la masa. La preparación debe ser fluida, pero debe poder mantener la forma que le dan cuando la ponen en la sartén.  Dejarla reposar por 30 minutos como mínimo en la heladera (es para que la harina se hidrate bien, con el reposo cambia la textura!).

Untar una sartén con manteca o aceite, y colocar una cucharada de la masa. Darle forma redonda. Cocinar a fuego bajo por 1 a 2 minutos. Dar vuelta el pancake y cocinar del otro lado por 1 o 2 minutos más. La sartén tiene que estar caliente, pero no muy caliente, porque si la masa dora en pocos segundos, el pancake (que es gordito) quedaría crudo en el interior.

Repetir la cocción con el resto de la masa. Consumirlos tibios y acompañar con los ingredientes opcionales.

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cookies de sésamo y naranja

semillassemamo0370Las semillas sésamo están presentes habitualmente entre los alimentos que elijo consumir. Creo que son increíbles! tienen un sabor único y están llenas de cosas que nos hacen bien: son ricas en omega 3 y omega 6 (que son vitales y nuestro cuerpo no los genera, por eso debemos incorporarlo por medio de alimentos), vitaminas B, acido fólico, vitamina E, Fósforo, Potasio y mucho Calcio ¡casi el doble que la leche de vaca!.

Estas galletitas, que llevan sésamo como ingrediente principal, son típicas de la cocina marroquí, crujientes y deliciosas.  La receta suele llevar agua de azahar, pero como no siempre tengo en casa,  a veces las perfumo con ralladura de naranja, o canela. Lo que me parece genial  es que no llevan manteca, y se hacen con poca harina.

Coman rico, saludable y sean felices!

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Van a necesitar:

250 gr de sésamo

125 gr de harina 0000

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

175 gr de azúcar integral u orgánica

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos

Preparación:

Tostar 225 gr. (los otros 25 gr. son para decorar) de semillas de sésamo. Para tostarlas, colocar las semillas en una cacerola pequeña y cocinarlas a fuego bajo, revolviendo por aproximadamente 5 a 8 minutos (hasta que estén doradas y desprendan un olor delicioso). Apagar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente procesarlas hasta obtener textura de harina (algunas semillas quedan enteras).

Mezclar las semillas procesadas con el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Agregar la ralladura y los huevos. Amasar hasta obtener una masa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez, para que la masa no se pegue a las manos pueden tenerlas apenas húmedas.

Poner los 25 gr. de semillas restantes en un platito. Aplastar cada bolita sobre ellas. Poner las galletitas sobre una placa para horno con papel manteca enmantecada, la cara que tiene las semillas tiene que estar para arriba.

Cocinarlas en horno precalentado a temperatura media por 5 a 7 minutos (en mi horno son 5 minutos). Las cookies están, cuando tienen la base dorada pero todavía blanditas. Al enfriarse quedan con la textura perfecta.

Desmoldarlas mientras estén calientes. Se conservan cerradas herméticamente hasta por 7 días.

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spatzle y sour cream para comer el goulash

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Para que el goulash sea goulash, hay que acompañarlo con sour cream y spatzles, porque definitivamente cambia la experiencia.

En otros países se puede comprar sour cream, pero en Argentina no lo venden. Así que les comparto la mejor receta que tengo: mezclar yogur con crema y dejar que el tiempo haga lo suyo.

Esta no es la versión original de Spatzle, es la mía que lleva un poco de cerveza, tienen que probarla!!

Para hacer los spatzle, se necesita un molde para ñoquis hungaros. Como yo no lo tengo, usé un colador de pastas, y un cornet. Salen bárbaros, tienen que poner un poco de masa en el colador (que esta sostenido arriba de olla ya con agua hirviendo) y luego pasar el cornet. Si quieren hacerlos con un día de antelación, los enfrían en baño maría inverso. Y los conservan en un tupper con unas gotas de aceite.

Ya tienen la receta completa!

Buena semana

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Van a necesitar para el sour cream:

200 cc de crema de leche

170 cc de yogur natural

Preparación:

Mezclar el yogur con la crema. Tapar y dejar reposar afuera de la heladera de un día para el otro. En el  lugar donde reposa, la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta (no más de 19/20 grados)

Van a necesitar para los spatzle:

3 tazas de harina

3 huevos

1/2 taza de cerveza rubia

1 taza de agua.

sa y pimienta c/n

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y pimienta. Agregar los huevos y un poquito del agua, Mezlcar, agregar el resto del agua y la cerveza y mezclar hasta formar una masa uniforme. La masa debe quedar bien húmeda, pero no tan líquida como la de panqueques. Dejar reposar al menos una hora en heladera.

Hervir una olla con abundante agua con sal. Pasar la masa con un colador de pasta, y ayudarse con un cornet para hacerla correr mas rápido (si tienen pueden usar el aparato para hacer spatzle). El colador tienen que sostenerlo sobre la olla, para que los ñoquis caigan directamente en el agua. Hervirlos unos segundos hasta que suban a la superficie, retirarlos con una espátula (pueden conservarlos en un bowl, con unas gotitas de aceite para que no se peguen) y antes de consumirlos saltearlos con un poquito de manteca.

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pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

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alfajores de maicena

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 Para mi los alfajores de maicena es sabor a infancia , son la gloria misma!

Para disfrutarlos en su mejor momento, lo ideal es dejarlos reposar una vez preparados 24 horas. Ese es el secreto que según mi mamá hace la diferencia. El tiempo permite que el coco transmita todo su aroma y la masa se vuelva muy blandita y suave.

La receta que estoy haciendo es una anotación que encontré en un libro de cocina que pertenecía a mi abuela. Pero supongo que es la misma receta que aparecía detrás de la caja de “Maizena”, porque era la receta que hacía todo el mundo. Yo la única sugerencia que les hago, es que usen azúcar impalpable en vez de común, porque queda más delicada.

La masa es súper fácil, hasta incluso puede hacerse  sin batidora eléctrica. Para armarlos recomiendo que lo hagan en serie:ponerle dulce de leche a todos, taparlos y luego rodarlos por coco. Es tanto más rápido.

Feliz 9 de julio!

dulcedeleche0170Van a necesitar:

200 gr manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar impalpable

3 yemas de huevo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de coñac

200 gr de harina 0000

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio

300 gr de almidón de maíz

dulce de leche c/n

coco rallado c/n

Preparación:

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y el almidón. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar impalpable por 5 minutos (usar preferentemente batidora eléctrica).

Agregar las yemas, el coñac, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclar.

Agregar la mezcla de secos, y unir la masa con las manos, sin amasar. Envolver con film y dejar reposar en heladera 1 hora como mínimo.

Precalentar el horno a 170 grados (temperatura moderada).

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con palote hasta obtener un grosor de 1/2 cm.

Cortar con un cortante redondo del diámetro deseado. Colocarlas en una placa enmantada, o sobre una plancha antiadherente.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente, la tapitas deben quedar blancas sin coloración. Para despegarlas, ayudarse con una espátula mientras están calientes.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche y rodarlas por coco rallado para que se pegue en los costados.

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sopa crema de lentejas con gremolata

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sopa

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¿Algo mejor que comer lentejas para comenzar a celebrar la semana del 9 de julio? Es nutritiva, y tiene una base de vegetales que habitualmente tenemos en casa. Para agregarle una nota de sabor y color la termine con una cucharada de gremolata en cada plato ¡le da una frescura especial!

Hace frío y los días están ideales para cocinar platos de olla ¿cuáles hacen ustedes?

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Van a necesitar:

1 y 1/2 taza de lentejas

1 cebolla

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 litro de caldo

sal c/n

pimienta c/n

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

ralladura de 1 limón

1 cucharada de alcaparras picadas

1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:

Remojar las lentejas por 15 a 20 minutos en agua. colar y reservar.

Mientras picar la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeños cubos. Cocinarlos por 10 minutos a fuego bajo, en una cacerola con 2 cucharadas del aceite.

Agregar las lentejas y el caldo y cocinar por 30 a 35 minutos o hasta que las lentejas estén bien tiernas. Salpimentar y procesar hasta obtener una crema.

Hacer la gremolata mezclando el ajo, el perejil, la ralladura de limón, las alcaparras y el resto del aceite.

Servir la sopa y decorar con una cucharada de gremolata. Se puede acompañar también con pan tostado.

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